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Georgisch

Lobiani

Lobiani ist ein georgisches mit Bohnen gefülltes Brot mit weicher Hefekruste und einer warm gewürzten roten Bohnenfüllung. Diese Version verwendet die traditionelle Methode, getrocknete Bohnen einzuweichen und zu köcheln, sie dann mit Zwiebel, Koriander und blauem Bockshornklee zu zerstampfen, bevor sie gebacken werden.

Lobiani — Georgisch — ChefSnap
30 mins plus overnight soakingVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion25g protein 118g carbs 22g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die getrockneten Bohnen abspülen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
  2. Die Bohnen abgießen, in einen Topf mit frischem Wasser und dem Lorbeerblatt geben, zum Kochen bringen und dann etwa 1 to 1 1/2 Stunden sanft köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind.
  3. Während die Bohnen garen, die Hefe und den Zucker im warmen Wasser auflösen und 5 to 10 minutes stehen lassen, bis es schaumig wird.
  4. Das Mehl mit 1/2 tsp Salz mischen, das Hefewasser und 1 tbsp Sonnenblumenöl hinzufügen und etwa 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
  5. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
  6. Die gekochten Bohnen gut abgießen, das Lorbeerblatt entfernen und die Bohnen noch warm zerdrücken, dabei etwas Textur erhalten.
  7. Das restliche 1 tbsp Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin weich und leicht goldgelb braten.
  8. Die Zwiebel mit dem Koriander, Utskho suneli, Bohnenkraut, Chili oder Adjika, falls verwendet, und den restlichen 1/4 tsp Salz unter die zerdrückten Bohnen rühren.
  9. Die Bohnenfüllung abkühlen lassen, bis sie warm, aber nicht heiß ist, dann zu einer kompakten Kugel formen.
  10. Den Ofen auf 230°C vorheizen, mit einem schweren Backblech oder einem Stein darin.
  11. Den Teig zusammenschlagen, zu einem dicken Kreis ausrollen oder andrücken und die Bohnenfüllung in die Mitte geben.
  12. Die Teigränder über der Füllung zusammennnehmen, fest zusammendrücken und das Paket mit der Naht nach unten wenden.
  13. Den gefüllten Teig mit den Händen vorsichtig zu einem etwa 20 cm breiten Kreis flach drücken und darauf achten, die Oberfläche nicht einzureißen.
  14. In der Mitte ein kleines Loch schneiden oder stechen, damit Dampf entweichen kann.
  15. Das Lobiani auf das heiße Backblech schieben und backen, bis es aufgegangen und stellenweise tief goldbraun ist, etwa 12 to 15 minutes.
  16. Das heiße Lobiani mit Butter bestreichen, 5 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die getrockneten roten Kidneybohnen durch Dosenbohnen für Lobiani ersetzen?

Ja, aber der Geschmack und die Textur werden weniger traditionell sein. Verwenden Sie etwa 2 1/2 bis 3 Tassen abgetropfte Dosen-Kidneybohnen, überspringen Sie das Einweichen und das lange Köcheln, und zerdrücken Sie sie gut. Kochen Sie die Füllung einige Minuten, um sie vor dem Formen etwas zu trocknen.

Wie lange dauert Lobiani von Anfang bis Ende?

Mit über Nacht Einweichen sollten Sie etwa 2 bis 2 1/2 Stunden aktive Kochzeit plus Gehzeit einplanen. Die Bohnen brauchen am längsten. Wenn Sie vorgekochte Bohnen verwenden, können Sie die Gesamtzeit erheblich verkürzen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Lobiani?

Die größten Fehler sind unterkochte Bohnen, eine zu feuchte Füllung und ein Teig, der zu steif oder zu trocken ist. Lassen Sie die Bohnen sehr gut abtropfen, würzen Sie die Füllung kräftig und lassen Sie den Teig auf das Doppelte aufgehen für ein weiches, zartes Brot.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Lobiani aufbewahren und kann ich ihn einfrieren?

Bewahren Sie abgekühlten Lobiani eingewickelt oder in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Er lässt sich etwa 2 Monate gut einfrieren; wickeln Sie die Scheiben fest ein. Erwärmen Sie ihn in der Pfanne oder im Ofen, damit die Kruste knusprig bleibt.

Was ist die beste Art, Lobiani zu servieren?

Servieren Sie ihn warm, idealerweise mit geschmolzener Butter bestrichen. Er wird oft in Keile oder dicke Scheiben geschnitten und als eigenständige Mahlzeit oder mit Essiggurken, frischen Kräutern oder einem einfachen Salat serviert, um die reichhaltige Bohnenfüllung auszugleichen.