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Indisch

Litti Chokha

Eine rustikale bihariische Mahlzeit aus rauchig gerösteten Weizenteigkugeln, gefüllt mit gewürztem Sattu, serviert mit zerdrücktem geröstetem Auberginen-, Tomaten- und Kartoffel-Chokha. Das Senföl, das verkohlte Gemüse und das in Ghee getränkte Litti verleihen ihr ihren tief erdigen Charakter.

Litti Chokha — Indisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
40 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion18g protein 82g carbs 26g fat
Im Video ansehen — Litti ChokhaIm Video ansehenNishaMadhulika · 10:33

Zutaten

Zubereitung

  1. Vollkornweizenmehl, Ajwain, 1/2 TL Salz und 1 EL Ghee in einer Schüssel vermischen, bis sich das Mehl sandig anfühlt.
  2. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem festen, aber glatten Teig kneten, dann abdecken und 20 minutes ruhen lassen.
  3. Für die Füllung Sattu, 1 EL Senföl, Ingwer, die Hälfte des Knoblauchs, grüne Chilischoten, die Hälfte der Zwiebel, 2 EL Koriander, Zitronensaft, Pickle-Masala, Kalonji, Kreuzkümmelpulver, 1/2 TL Salz und 2 to 3 tbsp Wasser vermengen, bis die Mischung beim Zusammendrücken zusammenhält.
  4. Den Teig in 6 gleich große Kugeln teilen und jede zu einer kleinen Schale flachdrücken, wobei die Ränder etwas dünner als die Mitte bleiben.
  5. Jede Teigschale mit der Sattu-Mischung füllen, die Ränder zusammennehmen, fest verschließen und vorsichtig zu runden Littis formen.
  6. Die Aubergine und die Tomaten direkt über einer Gasflamme oder auf heißer Holzkohle rösten und dabei oft wenden, bis die Schalen verkohlt und das Fruchtfleisch weich ist.
  7. Die geröstete Aubergine und die Tomaten schälen, dann mit der gekochten Kartoffel zerdrücken.
  8. Die restliche Zwiebel, den restlichen Knoblauch, 1 EL Senföl, 1 EL Koriander, die geröstete zerstoßene getrocknete rote Chilischote und 1/4 TL Salz unterrühren, um das Chokha herzustellen.
  9. Die gefüllten Littis über mittelheißer Holzkohle oder auf einer schweren Tawa rösten, dabei häufig wenden, bis sie gleichmäßig gebräunt, leicht aufgerissen und durchgegart sind, etwa 25 to 30 minutes.
  10. Das restliche Ghee erwärmen und jedes heiße Litti darin wenden, oder die Littis leicht aufbrechen und Ghee darüberlöffeln.
  11. Die mit Ghee überzogenen Littis heiß mit dem rauchigen Chokha dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Ghee oder Senföl in Litti Chokha ersetzen, wenn ich sie nicht habe?

Ja. Verwenden Sie neutrales Öl oder geschmolzene Butter im Teig, wenn kein Ghee verfügbar ist, und jegliches neutrales Öl für die Sattu-Füllung. Für Chokha verleiht Senföl den besten scharfen Geschmack, aber auch mildes Öl funktioniert.

Wie lange dauert es, Litti Chokha von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Planen Sie etwa 45 bis 60 Minuten ein. Der Teig ruht 20 Minuten, das Formen und Füllen dauert weitere 15 bis 20 Minuten, und das Rösten der Littis sowie die Zubereitung von Chokha nehmen meist 15 bis 20 Minuten zusätzlich in Anspruch.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Litti?

Die größten Fehler sind ein zu weicher Teig, zu feuchte Füllung und unzureichendes Verschließen. Halten Sie den Teig fest, fügen Sie nur so viel Wasser hinzu, dass die Sattu-Mischung zusammenhält, und kneifen Sie die Nähte fest zu, damit die Füllung nicht ausläuft.

Wie sollte ich übrig gebliebene Litti und Chokha aufbewahren?

Bewahren Sie Littis und Chokha getrennt in luftdichten Behältern auf. Im Kühlschrank sind sie bis zu 2 Tage haltbar. Erwärmen Sie Littis in der Pfanne, im Ofen oder im Airfryer, bis sie durch und durch heiß sind, und bringen Sie Chokha vor dem Servieren auf Zimmertemperatur.

Wie serviert man Litti Chokha am besten?

Servieren Sie Littis heiß, mit Ghee bestrichen, zusammen mit Chokha und bei Bedarf etwas extra Senföl. Es passt auch gut zu eingelegtem Gemüse, rohen Zwiebeln und Zitronenspalten. Am besten sofort essen, um die optimale Textur und den Geschmack zu genießen.