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Chinesisch

Löwenkopf-Frikadellen

Große, zarte Schweinefleischbällchen werden goldbraun frittiert und dann langsam mit Napa-Kohl geschmort, sodass die Blätter seidig und süß werden. Dieses Gericht im Jiangsu-Stil ist reichhaltig, herzhaft und fein duftend nach Ingwer, Shaoxing-Wein und Sojasauce.

Löwenkopf-Frikadellen — Chinesisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
640 kcal pro Portion32g protein 18g carbs 48g fat
Im Video ansehen — Löwenkopf-FrikadellenIm Video ansehenFood Wishes · 10:32

Zutaten

Zubereitung

  1. 1 Frühlingszwiebel und 10g Ingwer fein schneiden, in dem warmen Wasser 10 Minuten ziehen lassen, dann ausdrücken und abseihen, um Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser herzustellen.
  2. Den Napa-Kohl in große Stücke schneiden und die dicken Stiele von den Blattspitzen trennen.
  3. In einer Schüssel das Schweinefleisch, die Wasserkastanien, das verquirlte Ei, helle Sojasauce, Shaoxing-Wein, Stärke, Sesamöl, weißen Pfeffer, Salz und Zucker vermengen.
  4. Die Fleischmasse kräftig in eine Richtung rühren und dabei das Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser nach und nach hinzufügen, bis das Fleisch klebrig und elastisch wird.
  5. Die Masse in 2 sehr große Fleischbällchen teilen; dafür die Hände anfeuchten und jede Portion vorsichtig zwischen den Handflächen rollen, damit sie kompakt und glatt wird.
  6. Das neutrale Öl in einem Wok oder einer kleinen tiefen Pfanne auf 170°C erhitzen, dann die Fleischbällchen vorsichtig frittieren, bis die Außenseite gebräunt und fest ist, etwa 3 to 4 Minuten; sie müssen innen noch nicht durchgegart sein.
  7. Den größten Teil des Öls entfernen und etwa 1 tablespoon im Wok lassen; den restlichen geschnittenen Frühlingszwiebel und Ingwer darin anbraten, bis es duftet.
  8. Die Stiele des Napa-Kohls hinzufügen und 1 Minute unter Rühren braten, dann die Blattspitzen dazugeben und garen, bis sie gerade zusammengefallen sind.
  9. Den Hühnerfond, dunkle Sojasauce und Kandiszucker hineingeben und dann zum Köcheln bringen.
  10. Die frittierten Fleischbällchen in den Kohl setzen, abdecken und bei niedriger Hitze 35 to 40 Minuten sanft schmoren lassen, dabei die Fleischbällchen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
  11. Die Schmorflüssigkeit abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz nachwürzen.
  12. Jedes Fleischbällchen in einer flachen Schüssel mit dem weichen Kohl und einem Löffel der herzhaften Schmorflüssigkeit servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Schweineschulter oder das Fettverhältnis für Lion’s Head Fleischklößchen ersetzen?

Ja. Strebe etwa 70/30 mager zu Fett für Zartheit und Saftigkeit an. Wenn du magereres Schweinefleisch verwendest, füge etwas mehr Sesamöl oder einen Löffel kaltes Wasser hinzu, aber nicht zu mager, sonst können die Klößchen trocken und fest werden.

Wie lange dauert es, das Fleisch zu mixen, bis es klebrig wird, und wie sieht das aus?

Normalerweise 3 bis 5 Minuten kräftiges Rühren in eine Richtung, dabei nach und nach das Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser hinzufügen. Die Mischung sollte klebrig, zusammenhängend und elastisch genug sein, um beim Formen nicht zu bröckeln.

Was sind die häufigsten Fehler beim Braten der Fleischklößchen?

Die größten Fehler sind zu heiße Pfanne, zu langes Braten oder zu volle Pfanne. Die Außenseite soll nur gebräunt und fest werden. Wenn das Öl zu heiß ist, wird die Außenseite dunkler, bevor das Innere fest wird.

Kann ich Lion’s Head Fleischklößchen im Voraus zubereiten und wie soll ich sie aufbewahren?

Ja. Forme und frittiere die Fleischklößchen halb durch, dann abkühlen lassen und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Lagerung nach dem Braten einfrieren. Sanft in der Schmorflüssigkeit erwärmen oder dämpfen, bis sie durchgehend heiß sind.

Wie serviere ich Lion’s Head Fleischklößchen am besten?

Serviere sie mit dem Chinakohl, idealerweise geschmort oder gedämpft bis sehr zart, sodass sie in einer leichten, herzhaften Sauce sitzen. Sie passen gut zu gedämpftem Reis und einem Löffel Bratensaft für die klassische, wohltuende Präsentation.