Libysch
Libysche Molokhiya
Eine langsam gekochte libysche Molokhiya aus getrocknetem Jute-Malvenpulver, Lamm, Knoblauch, Koriander und Olivenöl. Sie wird gekocht, bis sie tiefgrün, glänzend und samtig ist, und dann mit warmem Brot und einem Spritzer Zitrone gegessen.
Zutaten
- Getrocknetes Molokhiya-Pulver50g
- Lammhals oder Lammschulter mit oder ohne Knochen, in Stücke geschnitten250g
- Olivenöl1/3 cup
- Heißes Wasser3 cups, plus more as needed
- Knoblauchzehen, zerdrückt5
- Tomatenmark1 teaspoon
- Gemahlener Koriander1 teaspoon
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 teaspoon
- Libysche Bzaar- oder Hararat-Gewürzmischung1/2 teaspoon
- Getrocknete rote Chili oder Chiliflockento taste
- Salz3/4 teaspoon, or to taste
- Schwarzer Pfeffer1/4 teaspoon
- Zitronenspaltenfor serving
- Warmes libysches Brotfor serving
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem schweren Topf bei niedriger Hitze erwärmen, dann den Topf vom Herd nehmen.
- Das getrocknete Molokhiya-Pulver in das Öl geben und geduldig umrühren, bis eine glatte, dunkelgrüne Paste ohne trockene Klümpchen entsteht.
- Nach und nach 2 cups heißes Wasser unterrühren, jeweils nur wenig auf einmal, bis die Mischung locker und glatt ist.
- Den Topf wieder auf sehr niedrige Hitze stellen und 45 minutes sanft köcheln lassen, dabei oft umrühren, damit die Molokhiya nicht ansetzt.
- Die Lammstücke, das Tomatenmark, Salz, schwarzen Pfeffer, Chili und 1 more cup heißes Wasser hinzufügen.
- Den Topf locker abdecken und bei sehr niedriger Hitze etwa 1 hour 30 minutes kochen, dabei gelegentlich umrühren und kleine Mengen heißes Wasser zugeben, falls es zu dick wird, bevor das Fleisch zart ist.
- Den Knoblauch mit dem gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel und Bzaar oder Hararat zerstoßen, um eine aromatische Paste zu erhalten.
- Die Knoblauch-Gewürz-Paste in den Topf rühren und 20 to 30 minutes weiter ohne Deckel kochen, bis die Molokhiya glänzt, das Öl leicht an die Oberfläche steigt und der rohe grasige Geschmack verschwunden ist.
- Abschmecken und das Salz gegebenenfalls anpassen, dann den Topf vom Herd nehmen und 5 minutes ruhen lassen.
- Heiß in flachen Schalen mit den Lammstücken, Zitronenspalten und warmem libyschem Brot zum Aufnehmen servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Lamm durch ein anderes Fleisch ersetzen oder das Gericht vegetarisch zubereiten?
Ja. Rinderbeinscheibe oder Ziegenfleisch eignen sich gut, benötigen aber möglicherweise eine längere Kochzeit. Für vegetarische Molokhiya verwenden Sie eine kräftige Gemüsebrühe und fügen Kichererbsen oder Pilze für mehr Substanz hinzu, auch wenn der Geschmack weniger traditionell und die Kochzeit kürzer ist.
Wie lange dauert die Zubereitung von libyscher Molokhiya von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie mit insgesamt etwa 2½ bis 3 Stunden. Die Molokhiya-Paste benötigt rund 45 Minuten, um sanft zu garen, dann braucht das Lamm meist etwa 1½ Stunden, plus die letzte Knoblauch-Gewürzmischung und Ruhezeit.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Molokhiya?
Die größten Fehler sind, das Pulver zu schnell hinzuzufügen, bei zu hoher Hitze zu kochen und nicht genug zu rühren. Das führt zu Klumpen, Anbrennen oder einer schleimigen Konsistenz. Halten Sie die Hitze sehr niedrig und rühren Sie das heiße Wasser langsam ein, um ein glattes Ergebnis zu erzielen.
Wie bewahre ich Reste auf und verändert sich die Konsistenz?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Konsistenz wird oft dickflüssiger, daher beim Aufwärmen mit etwas Wasser verdünnen. Zum Einfrieren bis zu 2 Monate geeignet, wobei die Textur möglicherweise etwas weicher wird.
Was sollte ich zu libyscher Molokhiya servieren?
Servieren Sie sie heiß mit warmem libyschem Brot zum Auftunken der Sauce. Zitronenspalten sind wichtig für Frische am Tisch. Ein einfacher Salat oder eingelegtes Gemüse gleichen die Reichhaltigkeit der Lamm-Knoblauch-Gewürzbrühe gut aus.