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Libysch

Libysches Mahshi

Kleine Zucchini und Paprika werden mit einer gewürzten Mischung aus Reis und Lamm gefüllt und dann langsam in einer knoblauchigen Tomatensauce geschmort. Der Reis gart im Inneren des Gemüses und nimmt das libysche Bzaar, die Minze und die reichhaltige rote Sauce auf.

Libysches Mahshi — Libysch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
55 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion28g protein 62g carbs 30g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis in mehreren Wassergängen waschen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann 15 minutes einweichen und gut abtropfen lassen.
  2. Die Stiele der Paprika abschneiden und die Kerne entfernen; die Zucchini trimmen und mit einem Ausstecher vorsichtig aushöhlen, dabei die Wände intakt lassen.
  3. In einer Schüssel den abgetropften Reis, das gehackte Lammfleisch, die geriebene Zwiebel, Petersilie, Koriander, getrocknete Minze, 1 tablespoon Tomatenmark, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1 teaspoon Bzaar, Zimt, Kurkuma, Cayennepfeffer, 3/4 teaspoon Salz, schwarzen Pfeffer und 1 tablespoon Olivenöl vermischen.
  4. Die Zucchini und Paprika locker mit der Reismischung füllen und oben etwa 1 cm frei lassen, damit der Reis sich ausdehnen kann.
  5. Die restlichen 2 tablespoons Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, den restlichen zerdrückten Knoblauch hinzufügen und 30 seconds rühren.
  6. Die restlichen 2 tablespoons Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 2 minutes kochen, bis es etwas dunkler wird und süßlich duftet.
  7. Die restlichen 1/2 teaspoon Bzaar, die restlichen 1/2 teaspoon Salz und das Wasser oder die leichte Brühe einrühren, dann die Sauce leicht aufkochen lassen.
  8. Die gefüllten Gemüse dicht in den Topf legen, die Zucchini wenn möglich seitlich und die Paprika aufrecht.
  9. Etwas Sauce über das Gemüse löffeln, den Topf abdecken und bei schwacher Hitze 45 to 55 minutes sanft köcheln lassen, bis der Reis gar und das Gemüse weich ist.
  10. Den Zitronensaft in den letzten 5 minutes der Garzeit hinzufügen, dann das Mahshi zugedeckt 10 minutes ruhen lassen und mit reichlich roter Sauce darüber servieren.

Häufige Fragen

Womit kann ich die libysche Bzaar-Gewürzmischung ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Verwenden Sie eine ähnliche Mischung aus 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, 1/2 Teelöffel Koriander, 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 1/4 Teelöffel Paprika und jeweils einer Prise Kardamom und Nelken. Behalten Sie den Zimt und Kurkuma aus dem Rezept für den richtigen warmen, herzhaften Geschmack bei.

Wie lange dauert es, libysches Mahshi von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Planen Sie etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten ein. Das Aushöhlen des Gemüses und das Mischen der Füllung nehmen die meiste Zeit in Anspruch, dann köcheln die gefüllten Gemüse meist sanft etwa 35 bis 45 Minuten, bis sie zart sind und der Reis gar ist.

Was sind die häufigsten Fehler beim Füllen von Zucchini und Paprika?

Die größten Fehler sind, die Füllung zu fest zu stopfen, das Gemüse zu überfüllen und die Wandungen beim Aushöhlen zu dünn zu schneiden. Lassen Sie oben etwas Platz, sonst kann der Reis herausplatzen und das Gemüse beim Kochen platzen.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Mahshi aufbewahren und kann ich es einfrieren?

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie es schonend mit einem Schuss Wasser, um Austrocknen zu verhindern. Gekochtes Mahshi kann bis zu 2 Monate eingefroren werden, wobei das Gemüse nach dem Auftauen weicher wird.

Womit sollte ich libysches Mahshi servieren?

Es wird normalerweise mit etwas von der Tomatensoße, die beim Kochen entsteht, übergossen serviert, dazu Naturjoghurt oder ein einfacher Salat als Beilage. Warmes Brot eignet sich hervorragend, um die Soße aufzunehmen, und macht die Mahlzeit sättigender.