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Türkisch

İçli Köfte

Feiner Bulgurteig wird geknetet, bis er geschmeidig ist, und dann um eine würzige Füllung aus Hackfleisch und Walnüssen geformt. Diese knusprigen, goldenen Köfte werden traditionell heiß mit Zitronenspalten und Petersilie serviert.

İçli Köfte — Türkisch — ChefSnap
55 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
2Für
HardSchwierigkeit
620 kcal pro Portion28g protein 48g carbs 35g fat
Im Video ansehen — İçli KöfteIm Video ansehenNefis Yemek Tarifleri · 2:48

Zutaten

Zubereitung

  1. Für die Füllung die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel mit einer Prise Salz weich und leicht goldgelb braten.
  2. Das Hackfleisch vom Rind oder Lamm mit mittlerem Fettgehalt hinzufügen und unter gutem Zerteilen braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch beginnt, im eigenen Fett zu braten.
  3. 1 tsp Paprikamark, schwarzen Pfeffer, Piment, Isot oder Pul Biber und 1/4 tsp Kreuzkümmel einrühren und 1 Minute lang braten.
  4. Die gehackten Walnüsse hinzufügen, 1 weitere Minute braten, dann vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren.
  5. Die Füllung auf einem Teller verteilen und kalt stellen, bis sie fest ist; eine kalte Füllung lässt sich leichter formen.
  6. Für die Hülle den feinen Bulgur und den Grieß in einer breiten Schale mischen, mit dem heißen Wasser übergießen, abdecken und 10 Minuten stehen lassen.
  7. Das magere Rinderhack, Mehl, verquirltes Ei, 1 tsp Paprikamark, das restliche Salz und den restlichen Kreuzkümmel zum aufgeweichten Bulgur geben.
  8. Die Masse mit feuchten Händen 15 to 20 minutes lang kneten, dabei nur bei Bedarf etwas Wasser zugeben, bis sie glatt, elastisch und pastenartig wird.
  9. Den Teig in 6 gleich große Kugeln teilen und abgedeckt mit einem feuchten Tuch aufbewahren.
  10. Mit nassen Händen eine Kugel nehmen und den Daumen in die Mitte drücken, dabei drehen, um eine dünnwandige ovale Schale zu formen, ohne die Hülle zu zerreißen.
  11. Die Vertiefung mit der gekühlten Fleischmischung füllen, dann die Öffnung zusammendrücken und glatt verschließen, sodass die traditionelle spitz-ovale Form entsteht.
  12. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen und die geformten Köfte leicht feucht halten, damit sie nicht reißen.
  13. Das Öl in einem tiefen Topf auf 170°C erhitzen.
  14. Die İçli Köfte portionsweise 4 to 5 minutes lang frittieren, dabei vorsichtig wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
  15. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Zitronenspalten und Petersilie servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Rindfleisch oder die Walnüsse in der Füllung von İçli Köfte ersetzen?

Ja. Lamm kann das Rindfleisch für eine reichhaltigere Füllung ersetzen. Für Walnüsse können fein gehackte Pistazien oder Pinienkerne verwendet werden, oder man lässt sie bei Bedarf einfach weg. Die Füllung sollte gut gewürzt und vollständig gekocht sein, damit sie beim Formen zusammenhält.

Wie lange dauert es, İçli Köfte von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie mit etwa 1,5 bis 2,5 Stunden. Die Füllung braucht 20–30 Minuten plus Kühlzeit, und der Teig für die Hülle benötigt 15–20 Minuten zum Kneten. Das Formen und Kochen dauern am längsten, vor allem beim ersten Mal.

Was sind die häufigsten Fehler beim Formen von İçli Köfte?

Das Aufbrechen der Hülle ist das größte Problem, meist durch zu wenig Kneten, zu viel Mehl oder einen zu trockenen Teig. Halten Sie die Hände feucht, kneten Sie, bis der Teig glatt und elastisch ist, und machen Sie die Hülle dünn, aber nicht zerbrechlich. Kühlen Sie die Füllung vor dem Formen.

Wie sollte ich ungekochte oder gekochte İçli Köfte aufbewahren?

Ungekochte, geformte Köfte können für 1 Tag auf einem abgedeckten Tablett im Kühlschrank gelagert oder eingefroren werden, bis sie fest sind, und dann bis zu 2 Monate in Beuteln aufbewahrt werden. Gekochte İçli Köfte halten sich 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich am besten im Ofen oder Airfryer wieder aufwärmen.

Wie serviert man İçli Köfte am besten?

Heiß mit Zitronenschnitzen, Naturjoghurt oder einem einfachen Salat aus Grünzeug, Tomaten und Zwiebeln servieren. Es eignet sich auch gut als Teil eines Mezze-Buffets. Wenn frittiert, sollte es vor dem Servieren kurz auf Küchenpapier abtropfen.