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Algerisch

Lham Lahlou

Dieser algerische süße Lamm-Tagine wird sanft mit Zimt, Pflaumen, Aprikosen und Orangenblütenwasser geschmort. Er wird traditionell im Ramadan serviert, mit zartem Fleisch in einem glänzenden, duftenden Sirup.

Lham Lahlou — Algerisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
1 hr 15 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
650 kcal pro Portion28g protein 58g carbs 34g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Pflaumen, Aprikosen und Rosinen abspülen, dann 15 minutes in warmem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
  2. Das Smen in einem kleinen schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen.
  3. Das Lamm, die Zimtstange, den gemahlenen Zimt und eine kleine Prise Salz hinzufügen, dann das Fleisch 3 to 4 minutes wenden, ohne es stark zu bräunen.
  4. Das Wasser zugießen, sanft zum Köcheln bringen, abdecken und 50 to 60 minutes garen, bis das Lamm zart ist.
  5. Den Deckel entfernen, den Zucker hinzufügen und 10 minutes köcheln lassen, bis die Kochflüssigkeit beginnt, zu einem leichten Sirup einzudicken.
  6. Die abgetropften Pflaumen, Aprikosen und Rosinen hinzufügen und dann vorsichtig 10 to 15 minutes köcheln lassen, bis das Obst prall und glänzend ist.
  7. Das Orangenblütenwasser einrühren und noch 2 more minutes garen.
  8. Die blanchierten Mandeln rösten oder leicht anbraten, bis sie goldbraun sind.
  9. Das Lamm warm servieren, mit dem süßen Obst und Sirup darüber, dann mit Mandeln und Sesam garnieren.

Häufige Fragen

Kann ich Butter als Ersatz für Smen in Lham Lahlou verwenden?

Ja. Verwenden Sie ungesalzene Butter, wenn Sie keinen Smen finden können. Für einen traditionelleren Geschmack fügen Sie eine kleine Prise Salz hinzu und kochen Sie vorsichtig, damit die Butter nicht braun wird. Vermeiden Sie stark aromatisierte Öle; sie verändern das süße, duftende Profil des Gerichts.

Wie lange dauert es, bis das Lamm zart ist?

Lammkeule oder -hals mit Knochen braucht in der Regel etwa 50 bis 60 Minuten bei leichtem Köcheln, je nach Größe der Stücke. Es sollte zart, aber nicht auseinanderfallend sein, bevor Sie Zucker und getrocknete Früchte hinzufügen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?

Die größten Fehler sind das Überbräunen des Lamms, starkes Kochen der Sauce und das Zu-frühe Hinzufügen der getrockneten Früchte. Halten Sie das Köcheln sanft, damit das Fleisch zart bleibt und der Sirup glänzend bleibt, anstatt dunkel oder klebrig zu werden.

Wie bewahre ich Reste auf und wie erwärme ich sie?

Kühlen Sie das Gericht schnell ab und stellen Sie es dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage in den Kühlschrank. Erwärmen Sie es schonend bei niedriger Hitze mit einem Spritzer Wasser, falls nötig. Die Früchte werden über Nacht weicher und die Sauce dickt im Kühlschrank nach.

Wie serviert man Lham Lahlou am besten?

Servieren Sie es warm in einer flachen Schüssel, damit der Sirup sich um das Lamm sammeln kann. Löffeln Sie die Früchte über das Fleisch und garnieren Sie mit gerösteten Mandeln und Sesam. Es passt gut zu Brot, um die Sauce aufzusaugen.