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Malaysisch

Lemang

Lemang ist Klebreis, der mit Kokosmilch in mit Bananenblättern ausgekleidetem Bambus über Holzkohlefeuer gegart wird. Der Reis wird zart, leicht rauchig und reich an Santan; traditionell wird er in Scheiben geschnitten und mit Rendang oder Serunding serviert.

Lemang — Malaysisch — ChefSnap
4 hrs 20 minsVorbereitung
2 hrs 30 minsKochzeit
2Für
HardSchwierigkeit
580 kcal pro Portion9g protein 75g carbs 26g fat
Im Video ansehen — LemangIm Video ansehenThe Foodie · 1:01

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Klebreis mehrmals spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 4 hours in Wasser einweichen.
  2. Den Reis gut abtropfen lassen und 10 minutes in einem Sieb stehen lassen, damit überschüssiges Wasser abläuft.
  3. Die Bambusröhre innen und außen sauber abwischen und sicherstellen, dass ein Ende durch den Bambusknoten natürlich geschlossen ist.
  4. Das Bananenblatt kurz über einer Flamme weich machen, dann zu einer Röhre rollen und mit der glänzenden Seite zum Reis in den Bambus schieben.
  5. Die Kokosmilch mit dem Salz verrühren, bis es sich aufgelöst hat.
  6. Den abgetropften Klebreis in den ausgekleideten Bambus löffeln und nur bis höchstens zu zwei Dritteln füllen, damit der Reis Platz zum Ausdehnen hat.
  7. Die gesalzene Kokosmilch eingießen, bis sie etwa 1 cm über dem Reis steht.
  8. Das übrige Bananenblatt locker über die Öffnung falten, ohne sie dicht zu verschließen.
  9. Den Bambus schräg neben gleichmäßiger Holzkohleglut aufstellen, nicht direkt in die lodernden Flammen.
  10. 2 to 2 1/2 hours garen und den Bambus alle 10 to 15 minutes drehen, damit der Reis gleichmäßig gart und der Bambus sanft verkohlt.
  11. Gegen Ende vorsichtig das Blatt öffnen; der Reis sollte zart, glänzend und die Kokosmilch vollständig aufgenommen haben.
  12. Den Bambus 15 minutes ruhen lassen, dann vorsichtig mit einem Hackmesser oder einem stabilen Messer aufspalten.
  13. Den in Bananenblätter gewickelten Lemang herausheben, auswickeln und vor dem Servieren in dicke Scheiben schneiden.

Häufige Fragen

Kann ich das Bambusrohr ersetzen, wenn ich keinen jungen Bambusstängel habe?

Ja, aber Geschmack und Textur werden nicht ganz gleich sein. Verwenden Sie ein hitzebeständiges Metallrohr oder eine ofenfeste zylindrische Form, die mit Bananenblatt oder Backpapier ausgelegt ist, und garen Sie schonend. Vermeiden Sie dünne Behälter, die leicht anbrennen oder sich verformen.

Wie lange sollte Lemang garen und woran erkenne ich, dass es fertig ist?

Garen Sie es etwa 2 bis 2 1/2 Stunden über gleichmäßiger Holzkohlenglut und wenden Sie es regelmäßig für eine gleichmäßige Hitzeverteilung. Es ist fertig, wenn der Bambus nach geröstet riecht, die Außenseite trocken ist und der Reis vollständig zart und zusammenhängend ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Lemang?

Das Überfüllen des Rohres, die Verwendung von zu viel Flüssigkeit oder das Garen über offenen Flammen statt Glut sind die größten Probleme. Auch das Auslassen des Einweichens, das zu feste Packen des Reises oder das Nicht-Drehen des Bambus während des Kochens sollten vermieden werden.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Lemang aufbewahren?

Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, nehmen Sie ihn dann aus dem Bambus. Wickeln Sie ihn fest ein und bewahren Sie ihn bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Für eine längere Lagerung portionsweise einfrieren. Zum Erwärmen dämpfen oder sanft in Folie erwärmen, damit er weich bleibt.

Wie serviere ich Lemang am besten?

Servieren Sie Lemang in Scheiben geschnitten, warm oder bei Raumtemperatur. Es passt besonders gut zu Rendang, Serunding, Curry oder Kaya sowie Kokosnuss-basierten Beilagen. Verwenden Sie ein leicht geöltes Messer für sauberere Schnitte und weniger Kleben.