Niederländisch
Lekkerbekje
Ein niederländischer Klassiker vom Fischstand: zarter weißer Fisch in einem leicht gewürzten, knusprig goldenen Teig. Heiß mit Zitrone und Ravigottesauce servieren, genau wie am Hafen oder auf dem Markt.
Im Video ansehenDeana and Phil · 9:27
Zutaten
- Kabeljau-, Schellfisch- oder Wittlingfilets, ohne Haut2 Filets, about 180g each
- Weizenmehl120g, divided
- Speisestärke30g
- Backpulver1 tsp
- Feines Meersalz1 tsp, divided
- Weißer Pfeffer1/2 tsp
- Süßes Paprikapulver1 tsp
- Knoblauchpulver1/2 tsp
- Zwiebelpulver1/2 tsp
- Gemahlene Muskatnuss oder Macis1 small pinch
- Kalter helles Lagerbier oder Sprudelwasser180ml
- Neutrales Öl zum Frittieren1 litre
- Zitronenspalten2
- Niederländische Ravigottesaus oder Remoulade4 tbsp
Zubereitung
- Die Fischfilets mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen und auf eventuell vorhandene Gräten prüfen.
- Paprikapulver, weißen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Muskat und 1/2 tsp Salz in einer kleinen Schüssel mischen.
- Den Fisch gleichmäßig mit der Hälfte der Gewürzmischung würzen und 10 minutes stehen lassen.
- Das Öl in einem tiefen Topf auf 180°C erhitzen.
- In einer Schüssel 100g flour, cornstarch, baking powder, das restliche 1/2 tsp Salz und die restliche Gewürzmischung verquirlen.
- Das kalte Lagerbier oder Sprudelwasser einrühren, bis ein glatter Teig entsteht, etwa so dick wie Sahne.
- Die restlichen 20g flour auf einen Teller geben und jedes Fischfilet leicht darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
- Ein Filet in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen.
- 4 to 5 minutes frittieren, dabei einmal wenden, bis der Teig tief goldbraun und knusprig ist und der Fisch gar ist.
- Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem zweiten Filet ebenso verfahren, dabei das Öl nahe bei 180°C halten.
- Leicht mit Salz bestreuen und sofort mit Zitronenspalten und Ravigottesaus servieren.
Häufige Fragen
Can I substitute the fish in lekkerbekje with something other than cod, haddock, or whiting?
Yes. Use any firm white fish that fries well, such as pollock, hake, or pollack. Keep fillets similar in thickness so they cook evenly, and pat them very dry before seasoning and battering.
How long does lekkerbekje take from start to finish?
Plan on about 25 to 35 minutes total. Season the fish for 10 minutes, then fry each fillet for 4 to 5 minutes. Thin fillets cook faster, so watch for deep golden batter and opaque flesh.
What are the most common mistakes when making lekkerbekje?
The biggest mistakes are wet fish, oil that is too cool, and batter that is too thick or overmixed. Wet fish makes the batter slide off, while cool oil gives greasy, pale crust instead of crisp batter.
Can I make lekkerbekje ahead of time or store leftovers?
It is best eaten right after frying. Leftovers can be refrigerated in an airtight container for up to 2 days, but the crust softens. Reheat on a rack in a hot oven or air fryer, not the microwave.
What should I serve with lekkerbekje?
Serve with lemon wedges and ravigottesaus or remoulade, plus fries, a simple green salad, or peas. A little vinegar on the fries is traditional in the Netherlands, and the sauce helps balance the rich fried coating.