Ungarisch
Lecsó
Ein bodenständiger ungarischer Paprika-Tomaten-Eintopf, in Schmalz mit süßem Paprikapulver und rauchiger Kolbász gekocht. Die Paprika zerfallen zu einer reichhaltigen, rustikalen Sauce, die man am besten in flachen Schalen mit frischem Brot serviert.
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Zutaten
- Ungarische Spitzpaprika4 mittelgroße, etwa 300g
- Reife Tomaten3 mittelgroße, etwa 300g
- Gelbe Zwiebel1 mittelgroße
- Geräucherte ungarische Wurst, z. B. Gyulai oder Csabai kolbász100g
- Schmalz1 tbsp
- Süßes ungarisches Paprikapulver1 tsp
- Scharfes ungarisches Paprikapulver1/4 tsp, optional
- Salz3/4 tsp, plus more to taste
- Frisches, knuspriges Weißbrot, zum Servierenas needed
Zubereitung
- Die Zwiebel halbieren und dünn in Scheiben schneiden; die ungarische Spitzpaprika in Ringe schneiden, dabei die Stiele und die meisten Kerne entfernen; die Tomaten grob in Spalten schneiden.
- Die geräucherte Wurst in dünne Scheiben schneiden.
- Das Schmalz in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebel hinzufügen und 6 to 8 Minuten sanft garen, bis sie weich und glänzend ist, aber nicht gebräunt.
- Die Wurstscheiben hinzufügen und 2 to 3 Minuten unter Rühren braten, bis sie ihr rotes, rauchiges Fett abgeben.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und das süße Paprikapulver sowie das optionale scharfe Paprikapulver einrühren, damit sich das Gewürz entfalten kann, ohne zu verbrennen.
- Die Pfanne wieder bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, die geschnittenen Paprika und das Salz hinzufügen, gut umrühren, dann abdecken und 10 Minuten garen, bis die Paprika anfangen zusammenzufallen.
- Die gehackten Tomaten hinzufügen, umrühren und 12 to 15 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und das Lecsó saftig, aber nicht wässrig wird.
- Abschmecken und das Salz anpassen, dann vor dem Servieren 5 Minuten vom Herd genommen ruhen lassen.
- Warm in flachen Schalen mit frischem Weißbrot servieren, um die paprikareiche Flüssigkeit aufzutunken.
Häufige Fragen
Kann ich andere Paprika oder Wurst verwenden, wenn ich ungarische Wachs-Paprika oder Gyulai/Csabai Kolbász nicht finde?
Ja. Verwenden Sie jede milde, dünnhäutige Paprika wie Bananenpaprika oder Anaheim, wenn Wachspaprika nicht verfügbar sind. Für die Wurst wählen Sie eine geräucherte, knoblauchhaltige Wurst mit gutem Fettanteil, wie Kielbasa oder Chorizo-ähnliche geräucherte Wurst, aber halten Sie die Würzung etwas leichter.
Wie erkenne ich den richtigen Zeitpunkt, um das Paprikapulver hinzuzufügen, damit es nicht bitter wird?
Fügen Sie das Paprika vom Herd genommen hinzu, nachdem die Wurst ausgelassen wurde und bevor die Paprika dazu kommt. Rühren Sie es kurz in das heiße Fett ein und stellen Sie die Pfanne sofort wieder auf die Hitze. Paprika verbrennt schnell und wird bitter, wenn es zu lange gekocht wird.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Lecsó?
Die größten Fehler sind, die Zwiebeln zu stark anzubraten, das Paprikapulver zu verbrennen und die Paprika zu lange zu kochen, bis sie matschig sind. Vermeiden Sie außerdem, zu viel Flüssigkeit hinzuzufügen; Lecsó sollte durch das Gemüse saftig sein, nicht suppig wie ein Eintopf.
Wie lagere und erwärme ich Reste am besten?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und nur bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzufügen. Der Geschmack verbessert sich oft am nächsten Tag.
Wie serviere ich Lecsó am besten?
Servieren Sie es heiß mit dicken Scheiben frischem, knusprigem Weißbrot zum Auftunken der Säfte. Es passt auch sehr gut mit einem Spiegelei obendrauf, gekochten Kartoffeln als Beilage oder als herzhafte Sauce zu Reis.