ChefSnapIn der App öffnen

Philippinisch

Lechon Liempo

Dieses filipinische Lechon im Kleinformat verwendet Schweinebauch mit Schwarte, der mit Zitronengras, Knoblauch, Zwiebeln und Lorbeer gerollt und dann geröstet wird, bis das Fleisch saftig ist und die Schwarte knusprig aufpoppt. Serviert wird es einfach mit einem scharfen Essig-Sawsawan, der die Fettigkeit ausgleicht.

Lechon Liempo — Philippinisch — ChefSnap
35 mins plus overnight dryingVorbereitung
2 hrs 15 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
980 kcal pro Portion38g protein 6g carbs 88g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Schweinebauch sehr gut trocken tupfen, dann die Schwarte überall mit einem Spieß einstechen, ohne tief in das Fleisch einzudringen.
  2. Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten legen und nur die Fleischseite leicht rautenförmig einschneiden.
  3. Das Fleisch mit 1 1/2 teaspoons Salz und dem schwarzen Pfeffer einreiben, dabei die Schwarte so trocken wie möglich halten.
  4. Das Zitronengras, den zerdrückten Knoblauch, die geschnittene Zwiebel, die Frühlingszwiebeln und die Lorbeerblätter mittig auf das Fleisch legen.
  5. Den Schweinebauch fest zu einer Rolle mit der Schwarte außen aufrollen und dann mit Küchengarn im Abstand von 2 cm sicher verschnüren.
  6. Die Schwarte mit den restlichen 1/2 teaspoon Salz einreiben, den Schweinebauch unbedeckt auf einem Rost kalt stellen und über Nacht trocknen lassen.
  7. Den Schweinebauch 45 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und die Schwarte erneut trocken tupfen.
  8. Einen Holzkohlegrill für indirektes Garen mit einer Auffangschale in der Mitte vorbereiten, bei mittlerer Hitze, etwa 160 to 175°C.
  9. Den Schweinebauch, falls vorhanden, auf einen Drehspieß stecken oder auf den Grillrost über die Auffangschale und weg von der direkten Glut legen.
  10. Den Schweinebauch rösten, dabei alle 15 minutes wenden, wenn kein Drehspieß verwendet wird, bis das Fleisch zart ist und die Kerntemperatur etwa 75°C erreicht, etwa 1 hour 45 minutes to 2 hours.
  11. Das Kokoswasser und das Öl verrühren und in den letzten 30 minutes des Röstens die Schwarte leicht damit bestreichen.
  12. Den Schweinebauch näher an die heißeren Kohlen rücken und häufig wenden, bis die Schwarte Blasen wirft, bräunt und knusprig wird, 10 to 15 minutes.
  13. Das Lechon 15 minutes ruhen lassen, dann das Garn entfernen und in dicke Stücke schneiden.
  14. Rohressig, den fein gehackten Knoblauch, Chili und Fischsauce verrühren, um den Sawsawan zuzubereiten.
  15. Das geschnittene Lechon servieren, solange die Schwarte knusprig ist, dazu den Essig-Sawsawan separat reichen.

Häufige Fragen

Kann ich den Schweinebauch oder die Gewürze in Lechon Liempo ersetzen?

Schweinebauch ist am besten für das Gleichgewicht von Haut und Fett. Falls nötig, rollt sich Schweineschulter nicht so gut. Verwenden Sie Meersalz statt koscherem Salz, wenn Sie nach Gewicht messen. Zitronengras, Knoblauch, Zwiebel und Lorbeerblätter sind die wichtigsten Aromaten.

Wie lange sollte ich das Schweinefleisch marinieren und trocknen, bevor ich es grille?

Würzen Sie das Schweinefleisch, rollen Sie es ein und lassen Sie es dann über Nacht unbedeckt im Kühlschrank, damit die Haut gut trocknet. Für die beste Kruste kühlen Sie es mindestens 8–12 Stunden. Nehmen Sie es 45 Minuten vor dem Kochen heraus und tupfen Sie die Haut erneut trocken.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Lechon Liempo?

Die größten Fehler sind zu tiefes Einstechen, nasse Haut zu lassen und das Kochen über direkter großer Hitze. Vermeiden Sie auch, die Rolle nicht fest genug zu drehen. Halten Sie die Haut trocken, die Füllung fest und den Grill bei gleichmäßiger indirekter mittlerer Hitze.

Wie bewahre ich übrig gebliebenen Lechon Liempo auf und wie erhitze ich ihn wieder?

Lassen Sie ihn vollständig abkühlen und bewahren Sie ihn luftdicht im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erhitzen Sie ihn im heißen Ofen oder im Heißluftfritteuse, um die Haut wieder knusprig zu machen, nicht in der Mikrowelle. Wenn Sie einfrieren, wickeln Sie ihn fest ein und tauen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auf, bevor Sie ihn wieder erwärmen.

Womit sollte ich Lechon Liempo servieren?

Servieren Sie es mit einer Dipsauce aus Zuckerrohressig, gehacktem Knoblauch, Vogelaugen-Chili und etwas Fischsauce. Es passt auch gut zu gedämpftem Reis, Atchara und gegrilltem Gemüse. Schneiden Sie das Fleisch nach dem Ruhen in Scheiben, damit die Säfte erhalten bleiben.