Spanisch
Lechazo asado
A Castilian roast of milk-fed lamb, cooked slowly in an earthenware dish with only salt, water, and a little lard. The meat becomes tender and juicy while the skin turns golden and crisp.
Im Video ansehencocinarparalosamigos · 3:11
Zutaten
- Lechazo (milk-fed lamb) shoulder or leg, cut into serving pieces1.2 kg
- Water2 cups
- Lard or olive oil2 tbsp
- Garlic cloves2
- Fresh thyme or rosemary1 sprig
- Bay leaf1
- Coarse salt2 tsp
- Black pepper1/2 tsp
Zubereitung
- Preheat the oven to 180°C (350°F).
- Place the lechazo pieces in a roasting dish with the water, bay leaf, and herb sprig.
- Season the lamb with coarse salt and black pepper, then rub with lard or olive oil.
- Crush the garlic cloves and add them to the dish, nestling them around the meat.
- Roast for about 1 hour to 1 hour 15 minutes, basting occasionally with the pan juices and turning once if needed.
- If the dish dries out, add a little more hot water during cooking so the lamb stays moist.
- When the lamb is deeply browned and tender, remove it from the oven and rest for a few minutes before serving hot with its juices.
Häufige Fragen
Kann ich ein anderes Lammstück verwenden, wenn ich kein milchgefüttertes Lammviertel oder keine Schulter finde?
Ja, aber das Ergebnis verändert sich. Verwenden Sie eine sehr junge, kleine Lammschulter oder einen Beinabschnitt mit Knochen für eine ähnliche Textur. Älteres Lammfleisch ist kräftiger und benötigt eine längere Garzeit. Vermeiden Sie ausgelöste Stücke, wenn Sie einen traditionellen saftigen Braten mit knuspriger Haut möchten.
Wie lange dauert Lechazo Asado von Anfang bis Ende, einschließlich Ruhezeit?
Rechnen Sie mit etwa 1 Stunde 50 Minuten bis 2 Stunden Gesamtzeit, plus 45 Minuten zum Aufwärmen, falls das Fleisch gekühlt war. Die genaue Zeit hängt von der Größe des Stücks und Ihrem Ofen ab. Das Fleisch sollte vor dem letzten Bräunungsschritt sehr zart sein.
Was sind die häufigsten Fehler beim Braten von Lechazo Asado?
Die größten Fehler sind, das Fleisch direkt kalt aus dem Kühlschrank zu garen, zu viel Wasser zu verwenden, das Salz abzuwaschen oder zu früh zu bräunen. Vermeiden Sie, wenn möglich, Umluft, da diese das Fleisch austrocknen und die Haut ungleichmäßig knusprig machen kann.
Wie lagere ich Reste von Lechazo Asado und kann ich sie ohne Austrocknen aufwärmen?
Reste schnell abkühlen, im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter mit etwas Bratensaft aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Schonend im niederen Ofen abgedeckt erwärmen, dann kurz abdecken entfernen, um die Haut wieder knusprig zu machen. Bei Bedarf einen Löffel Bratensaft hinzufügen, wenn es trocken erscheint.
Was sollte ich zu Lechazo Asado servieren?
Servieren Sie es schlicht, mit den Bratensäften über das Fleisch gegeben. Traditionelle Beilagen sind ein grüner Salat, Ofenkartoffeln oder Brot zum Aufsaugen der Bratensäfte. Halten Sie die Beilagen mild, damit die knusprige Haut und der zarte Geschmack des Lamms im Mittelpunkt bleiben.