ChefSnapIn der App öffnen

Kubansich

Lechón asado

Kubanischer lechón asado ist Schweineschulter, die mit einem Messer rundum tief eingeschnitten und über Nacht in einer Knoblauch-Mojo aus naranja agria mariniert wird und dann langsam gebraten wird, bis sie zart ist und knusprige Ränder hat. Servieren Sie dazu die gerösteten Zwiebeln und Löffel voll der zitronigen Bratensäfte.

Lechón asado — Kubansich — ChefSnap
25 mins plus overnight marinatingVorbereitung
3 hrsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
690 kcal pro Portion47g protein 9g carbs 52g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Mit einem scharfen Messer überall in das Schweinefleisch tiefe Einschnitte machen, besonders nahe am Knochen und durch die Fettschicht, ohne die Schwarte zu entfernen.
  2. Den Knoblauch mit dem Salz in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen, dann Oregano, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Naranja agria-Saft und Olivenöl oder Schmalz unterrühren.
  3. Die Mojo tief in die Einschnitte und überall auf das Schweinefleisch reiben, dann mit dem Lorbeerblatt und den Zwiebelscheiben in eine nicht reaktive Form geben.
  4. Abdecken und das Schweinefleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren, dabei einmal wenden, damit die Mojo es gleichmäßig würzt.
  5. Das Schweinefleisch 45 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und den Ofen auf 300°F vorheizen.
  6. Die Zwiebel in eine kleine Bratform geben, das Schweinefleisch mit der Schwarte nach oben daraufsetzen und die gesamte Marinade darum herumgießen.
  7. Fest mit Folie abdecken und 2 hours braten, dabei einmal mit den Bratensäften begießen.
  8. Das Schweinefleisch aufdecken, die Ofentemperatur auf 425°F erhöhen und 30 to 45 minutes länger braten, bis das Fleisch zart ist und die Schwarte sowie die Ränder gebräunt sind.
  9. Das Schweinefleisch 15 minutes ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden oder in große Stücke zupfen.
  10. Den lechón mit den gerösteten Zwiebeln servieren und die Knoblauch-Mojo-Bratensäfte über das Fleisch löffeln.

Häufige Fragen

Wofür kann ich anstelle von naranja agria für kubanischen Lechón Asado verwenden?

Verwenden Sie eine Mischung aus 2 Teilen Orangensaft und 1 Teil Limettensaft oder Orangensaft mit etwas Zitronensaft. Es schmeckt nicht genau gleich, aber es sorgt für die nötige süß-saure Balance für das Mojo.

Wie lange sollte ich das Schweinefleisch marinieren, und kann ich die Zeit verkürzen?

Über Nacht ist am besten, etwa 12 bis 24 Stunden. Wenn Sie wenig Zeit haben, nehmen Sie mindestens 4 Stunden, aber der Geschmack wird weniger intensiv sein. Drehen Sie das Schweinefleisch einmal, damit die Marinade alle Seiten erreicht.

Was sind die häufigsten Fehler beim Braten von Lechón Asado?

Die größten Fehler sind zu wenig Salz, das Überspringen der tiefen Einschnitte, zu hohe Anfangstemperatur beim Braten und das zu frühe Herausnehmen. Vermeiden Sie außerdem, das Fleisch zu lange zu bedecken, sonst wird die Kruste nicht knusprig.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?

Kühlen Sie das Schweinefleisch ab und bewahren Sie es dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Für längere Lagerung portionsweise einfrieren, bis zu 3 Monate. Erwärmen Sie es schonend mit etwas Bratensaft oder Brühe, damit es saftig bleibt.

Womit sollte ich kubanischen Lechón Asado servieren?

Servieren Sie es mit weißem Reis, schwarzen Bohnen, Yuca mit Knoblauchsauce, gebratenen Kochbananen oder einem einfachen Zwiebel-Salat. Bratensaft über das Fleisch gegeben ist großartig, und die knusprige Haut sollte sofort serviert werden.