Türkisch
Çılbır
Çılbır ist ein klassisches türkisches Frühstück oder eine leichte Mahlzeit aus sanft pochierten Eiern auf warmem Knoblauchjoghurt. Das Gericht wird mit heißer Butter vollendet, die durch Pul Biber rot gefärbt ist und in Joghurt und Eigelb einzieht.
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Zutaten
- Eier4 large
- Süzme yoğurt oder dicker Naturjoghurt1 cup
- Knoblauch1 small clove, finely grated
- Feines Salz3/4 tsp, divided
- Weißweinessig1 tbsp
- Ungesalzene Butter2 tbsp
- Pul Biber oder Aleppo-Pfeffer1 tsp
- Süße türkische rote Chiliflocken oder Paprika1/2 tsp
- Getrocknete Minze1/4 tsp, optional
- Warmes, knuspriges Brotto serve
Zubereitung
- Nehmen Sie den Joghurt 20 minutes vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit er nicht kalt ist.
- Vermischen Sie den Joghurt mit dem geriebenen Knoblauch und 1/4 teaspoon Salz, bis alles glatt ist.
- Stellen Sie die Schüssel mit Joghurt über einen Topf mit kaum simmerndem Wasser und rühren Sie 2 to 3 minutes lang, bis er gerade warm ist, und achten Sie darauf, dass er nicht kocht oder gerinnt.
- Verteilen Sie den warmen Knoblauchjoghurt auf zwei flache Servierschalen.
- Bringen Sie einen breiten Topf mit Wasser zu leichtem Simmern und geben Sie den Essig sowie 1/2 teaspoon Salz hinzu.
- Schlagen Sie jedes Ei in eine kleine Tasse auf und lassen Sie die Eier dann nacheinander in das kaum simmernde Wasser gleiten.
- Pochieren Sie die Eier für 3 to 4 minutes, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich ist.
- Heben Sie die Eier mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie sie kurz auf einem sauberen Küchentuch abtropfen.
- Legen Sie in jede Schale zwei pochierte Eier auf den Joghurt.
- Schmelzen Sie die Butter in einer kleinen Pfanne, bis sie leicht schäumt, nehmen Sie sie dann vom Herd und rühren Sie Pul Biber, süßen roten Pfeffer und getrocknete Minze, falls verwendet, ein.
- Löffeln Sie die heiße Pfefferbutter über die Eier und den Joghurt.
- Servieren Sie sofort mit warmem Brot zum Aufnehmen.
Häufige Fragen
Kann ich normalen Joghurt verwenden, wenn ich keinen Süzme-Joghurt finde?
Ja. Verwenden Sie dicken, einfachen griechischen Joghurt oder sieben Sie normalen, einfachen Joghurt durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb für 30–60 Minuten. Sie wollen einen löffelfähigen, säuerlichen Joghurt, der beim Erwärmen nicht wässrig wird.
Wie lange sollte ich die Eier pochieren, damit das Eigelb flüssig bleibt?
Für sanft gestocktes Eiweiß und weiches Eigelb pochieren Sie 3 bis 4 Minuten bei sehr sanftem Simmern. Wenn das Wasser stark kocht, können die Eier auseinanderbrechen oder das Eiweiß erstarren, bevor es gestockt ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Çılbır?
Die größten Fehler sind das Überhitzen des Joghurts, wodurch er gerinnt, und das zu starke Kochen des Pochierwassers. Vermeiden Sie auch, die Pfanne zu überfüllen; pochieren Sie die Eier einzeln oder mit viel Abstand.
Kann ich Çılbır im Voraus zubereiten und Reste aufbewahren?
Am besten wird es sofort serviert. Den Joghurt kann man ein paar Stunden vorher mischen und kühlen, aber die Eier und die Butter sollten frisch zubereitet werden. Reste halten sich 1 Tag im Kühlschrank, wobei die Eier fester werden.
Was sollte ich zu Çılbır außer Brot servieren?
Warm knuspriges Brot ist klassisch, aber auch Pita, Sauerteigbrot oder geröstetes Fladenbrot eignen sich gut. Für eine vollere Mahlzeit können Sie Oliven, Tomatenscheiben, Gurken oder einen einfachen Salat dazu servieren.