Afghanisch
Lawang
Lawang ist ein afghanisches Hühnerqorma, das in einer würzigen Joghurtsauce mit süß gebratenen Zwiebeln, Knoblauch und warmen Gewürzen geschmort wird. Traditionell serviert man es mit einfachem Challaw-Reis oder weichem afghanischem Naan, damit die cremige Sauce aufgenommen wird.
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Zutaten
- Hühnerstücke mit Knochen500g
- Naturjoghurt mit vollem Fettgehalt, Zimmertemperatur1 cup
- Gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten2 medium
- Knoblauchzehen, zerdrückt3
- Frischer Ingwer, gerieben1 tsp
- Pflanzenöl3 tbsp
- Gemahlener Koriander1 tsp
- Gemahlene Kurkuma1/2 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Salz1 tsp, or to taste
- Grüne Chilischote, eingeschnitten1 small
- Wasser1/2 cup
- Frischer Koriander, gehackt2 tbsp
Zubereitung
- Tupfen Sie das Huhn trocken und würzen Sie es leicht mit einer Prise des Salzes.
- Erhitzen Sie das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze und braten Sie die Zwiebeln langsam an, bis sie tief goldbraun und weich sind, dabei oft umrühren, damit sie nicht anbrennen.
- Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und garen Sie alles 1 Minute lang, bis es duftet.
- Rühren Sie Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und das restliche Salz ein und garen Sie die Gewürze 30 Sekunden lang im Zwiebelöl.
- Geben Sie die Hühnerstücke dazu und wenden Sie sie in den gewürzten Zwiebeln, bis die Außenseite ihre rohe Farbe verloren hat und leicht zu bräunen beginnt.
- Fügen Sie die eingeschnittene grüne Chilischote und das Wasser hinzu, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 25 to 30 Minuten sanft köcheln, bis das Huhn zart ist.
- Verquirlen Sie den Joghurt bei Zimmertemperatur in einer Schüssel, bis er völlig glatt ist.
- Geben Sie unter Rühren ein paar Esslöffel heiße Kochflüssigkeit zum Joghurt, gießen Sie dann den temperierten Joghurt langsam bei niedriger Hitze in den Topf.
- Lassen Sie alles ohne Deckel bei sehr schwacher Hitze 8 to 10 Minuten sanft köcheln und dabei vorsichtig rühren, bis die Sauce eindickt und das Öl nach oben steigt; nicht stark kochen lassen.
- Abschmecken, mit gehacktem Koriander bestreuen und heiß mit Challaw-Reis oder afghanischem Naan servieren.
Häufige Fragen
Kann ich den normalen Vollfettjoghurt im Lawang ersetzen und wie sollte ich ihn anpassen?
Ja. Griechischer Joghurt funktioniert, wenn er mit etwas Wasser verdünnt wird, aber verwenden Sie ihn vorsichtig, da er schneller andicken kann. Vermeiden Sie wenn möglich fettarmen Joghurt, da dieser eher gerinnen kann. Temperieren Sie ihn immer mit heißer Flüssigkeit, bevor Sie ihn hinzufügen.
Wie lange dauert es, Lawang von Anfang bis Ende zu kochen?
Planen Sie insgesamt etwa 50 bis 60 Minuten ein. Das langsame Anbräunen der Zwiebeln dauert am längsten, etwa 20 bis 25 Minuten, dann köchelt das Hähnchen 25 bis 30 Minuten, plus ein paar Minuten, um den Joghurt behutsam zuzugeben.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Lawang?
Die größten Fehler sind, die Zwiebeln zu hastig zu bräunen, sie sollten tiefgolden sein, und den Joghurt zu schnell oder bei zu hoher Hitze hinzuzufügen, da er sonst gerinnen kann. Ebenso sollte man die Gewürze nicht zu kurz anbraten; sie brauchen zuerst eine kurze Bratzeit im Öl.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Lawang aufbewahren und lässt er sich gut aufwärmen?
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie ihn langsam bei niedriger Hitze auf und fügen Sie bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzu. Sanft umrühren, damit die Joghurtsauce glatt bleibt und sich nicht trennt.
Was sollte ich zu Lawang servieren?
Servieren Sie ihn mit einfachem gedämpftem Reis, Naan oder afghanischem Fladenbrot, um die Sauce aufzunehmen. Ein einfacher Gurkensalat oder frische Kräuter als Beilage passen gut dazu. Zum Schluss etwas extra gehackten Koriander für Frische darüberstreuen.