ChefSnapIn der App öffnen

Sri-lankisch

Lavariya

Lavariya sind weiche, gedämpfte Reismehl-Teigtaschen aus Stranghoppern, gefüllt mit warmem Pani Pol, einer Mischung aus Kokos und Jaggery, aromatisiert mit Kardamom. Sie sind eine beliebte sri-lankische Süßigkeit für die Teestunde, zart außen und mit einer dunklen, sirupartigen Kokosfüllung im Inneren.

Lavariya — Sri-lankisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
410 kcal pro Portion5g protein 78g carbs 9g fat
Im Video ansehen — LavariyaIm Video ansehenApé Amma · 11:53

Zutaten

Zubereitung

  1. Bereite die Pani-Pol-Füllung zu, indem du den Jaggery und 2 tablespoons Wasser in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erhitzt, bis er geschmolzen ist.
  2. Gib die geriebene Kokosnuss, den zerstoßenen Kardamom und eine kleine Prise Salz dazu und koche alles dann 4 to 5 minutes, bis die Mischung feucht, glänzend ist und zusammenhält.
  3. Gib die Füllung auf einen Teller und lasse sie vollständig abkühlen.
  4. Gib das geröstete Reismehl und das Salz in eine Schüssel und gieße dann nach und nach das kochende Wasser hinein, während du mit einem Holzlöffel rührst.
  5. Wenn der Teig kühl genug zum Anfassen ist, knete das Kokosöl ein, bis er glatt, weich und warm ist; gib einen Löffel heißes Wasser dazu, wenn er sich trocken anfühlt.
  6. Fülle eine Stranghopper-Presse mit dem Teig und presse feine Nudeln auf jedes Bananenblatt-Quadrat in einer dünnen, runden Schicht von etwa 12 cm Breite.
  7. Gib einen Löffel der abgekühlten Pani-Pol-Mischung entlang der Mitte jeder Reisnudelrunde.
  8. Falte jedes Bananenblatt vorsichtig, sodass die Nudeln die Füllung zu einem Halbmondpäckchen einschließen, und drücke die Ränder leicht zusammen, ohne sie flach zu drücken.
  9. Richte die Päckchen in einem Dämpfeinsatz an und lasse etwas Abstand zwischen ihnen.
  10. Dämpfe sie über kräftig kochendem Wasser 8 to 10 minutes, bis die Reisnudeln gestockt und zart sind.
  11. Lasse die Lavariya 2 minutes ruhen, bevor du die Blätter öffnest und sie warm servierst.

Häufige Fragen

Kann ich Kithul-Jaggery oder Palmzucker in der Lavariya-Füllung ersetzen?

Ja. Verwenden Sie dunklen Rohrzucker, Kokoszucker oder geriebenen Jaggery, falls vorhanden, aber der Geschmack wird weniger karamellig sein. Fügen Sie etwas mehr Kokosnuss und eine Prise Salz hinzu, um die Füllung reichhaltig und ausgewogen zu halten.

Wie lange dauert es, Lavariya von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 45 bis 60 Minuten. Die Füllung braucht 10 bis 15 Minuten, der Teig 10 Minuten und das Zusammenbauen plus Dämpfen weitere 20 bis 25 Minuten, je nach Geschwindigkeit und Menge.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Lavariya?

Die größten Probleme sind ein zu trockener Teig, eine zu feuchte Füllung und das Übefüllen der Päckchen. Halten Sie den Reisteig weich, kühlen Sie die Füllung vollständig ab und verschließen Sie die Bananenblattpäckchen vorsichtig, aber sicher.

Wie sollte ich übrig gebliebene Lavariya aufbewahren?

Vollständig auskühlen lassen, dann luftdicht im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern. Zum Aufwärmen einige Minuten dämpfen, bis sie wieder weich sind. Vermeiden Sie langes Erhitzen in der Mikrowelle, da die Reisschicht sonst zäh und trocken werden kann.

Wie serviere ich Lavariya am besten?

Servieren Sie sie warm, idealerweise kurz nach dem Dämpfen, und wickeln Sie das Bananenblatt am Tisch für das Aroma auf. Es passt gut zu einer Tasse Tee. Für extra Geschmack etwas frisch geriebene Kokosnuss dazugeben.