Thailändisch
Larb Moo
Ein leuchtender, würzig-säuerlicher thailändischer Schweinehackfleischsalat aus Isan, warm mit geröstetem Reispulver, Limette, Fischsauce, Chilis, Schalotten und frischen Kräutern vermengt. Mit Klebreis und knackigem Gemüse servieren, damit Schärfe, Biss und Duft ausgewogen sind.
Im Video ansehenMark Wiens · 5:08
Zutaten
- Schweinehackfleisch, vorzugsweise mit etwas Fett300g
- Wasser oder ungesalzene Schweinebrühe3 tbsp
- Klebreis, ungekocht2 tbsp
- Fischsauce1 1/2 tbsp
- Frisch gepresster Limettensaft2 tbsp
- Palmzucker1/2 tsp
- Thailändische geröstete Chiliflocken, prik bon1-2 tsp
- Schalotten, dünn geschnitten3 small
- Sägerippen-Koriander, dünn geschnitten2 tbsp
- Minzblätter1/2 cup loosely packed
- Frühlingszwiebel, dünn geschnitten1
- Korianderblätter2 tbsp
- Getrocknete thailändische Chilischoten, optional zum Servieren2
- Kohlspalten, Gurkenscheiben, lange Bohnen und zusätzliche Minzefor serving
- Thailändischer Klebreisfor serving
Zubereitung
- Den ungekochten Klebreis in einem trockenen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis er tief goldbraun und nussig ist, etwa 6-8 minutes.
- Den gerösteten Reis etwas abkühlen lassen, dann grob zerstoßen oder mahlen; er soll sandig sein, nicht mehlfein.
- Das Schweinehackfleisch und das Wasser oder die Brühe in einen kleinen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze geben und ständig rühren, dabei das Fleisch zerbröseln, bis es gerade durchgegart und noch saftig ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, damit das Dressing frisch bleibt und die Kräuter nicht zu sehr welk werden.
- Fischsauce, Limettensaft, Palmzucker und geröstete Chiliflocken einrühren und abschmecken, bis ein kräftiges Gleichgewicht aus salzig, sauer und scharf entsteht.
- Die geschnittenen Schalotten, die Frühlingszwiebel, den Koriander, den Sägerippen-Koriander und die meisten Minzblätter hinzufügen und dann vorsichtig vermengen.
- 1 1/2 tablespoons des gerösteten Reispulvers darüberstreuen und erneut vermengen; nach Belieben mehr hinzufügen, wenn Sie ein stärkeres nussiges Aroma und etwas dickeren Saft möchten.
- Den Larb noch warm auf einen Teller geben und mit der restlichen Minze und optionalen getrockneten thailändischen Chilischoten garnieren.
- Sofort mit Klebreis, Kohlspalten, Gurken, langen Bohnen und frischen Kräutern servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Hackfleisch im Larb Moo durch Huhn, Rind oder Pilze ersetzen?
Ja. Hackfleisch vom Huhn eignet sich am besten und gart schnell. Rinderhack ist gehaltvoller, aber weniger traditionell. Für eine vegetarische Variante verwendest du fein gehackte Pilze oder zerbröselten Tofu, behalte aber den Ersatz für die Fischsauce und den gerösteten Reis für die authentische Textur bei.
Wann sollte ich die Kräuter und das geröstete Reispulver hinzufügen, damit sie frisch bleiben?
Füge die Kräuter und das geröstete Reispulver vom Herd genommen hinzu, direkt nachdem das Fleisch gewürzt wurde. Die Restwärme weicht die Schalotten auf und gibt Aroma ab, ohne die Minze und den Koriander zu stark welken zu lassen. Vorsichtig unterheben und sofort servieren.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Larb Moo?
Das größte Problem ist, das Fleisch zu trocken zu garen. Außerdem sollte man vermeiden, den Limettensaft zu früh hinzuzufügen, da dadurch der Geschmack abgestumpft wird, und den Reis zu fein zu mahlen, was eine breiige statt sandige und aromatische Konsistenz erzeugt.
Wie bewahre ich Reste von Larb Moo auf, und kann ich es im Voraus zubereiten?
Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Für die beste Textur solltest du die Kräutermischung und den gerösteten Reis möglichst getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren zusammenfügen. Erhitze das Fleisch schonend, ohne es heiß und trocken zu machen.
Was sollte ich zu Larb Moo servieren, außer dem üblichen Gemüse?
Serviere es mit klebrigem Reis, der das scharfe, würzige Dressing sehr gut ausgleicht. Kohl, Gurke, lange Bohnen und zusätzliche Minze sind klassisch, aber auch Salatblätter oder gedämpfter Jasminreis passen, wenn du eine leichtere oder weniger traditionelle Mahlzeit möchtest.