Portugiesisch
Lapas grelhadas
Gegrillte azoreanische Napfschnecken, in ihrer Schale mit Knoblauch, Butter, Petersilie und Zitrone zubereitet. Sie sollten heiß gegessen werden, solange die Sauce noch in den Schalen blubbert.
Im Video ansehenReceitas de uma Açoriana · 5:42
Zutaten
- Frische Napfschnecken in ihren Schalen800g
- Ungesalzene Butter, weich35g
- Knoblauchzehen, fein gehackt3
- Frische Petersilie, fein gehackt2 tbsp
- Zitrone1
- Piri-Piri oder Malagueta, fein gehackt1 small, optional
- Grobes Meersalz1 pinch
Zubereitung
- Die Napfschnecken gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und die Schalen abbürsten, um Sand und Schmutz zu entfernen.
- Alle Napfschnecken wegwerfen, die unangenehm riechen oder nicht frisch aussehen.
- Die weiche Butter mit dem Knoblauch, der Petersilie, einem kleinen Spritzer Zitronensaft, dem Piri-Piri, falls verwendet, und einer Prise grobem Meersalz verrühren.
- Einen Holzkohlegrill, eine Plancha oder eine schwere gusseiserne Pfanne sehr stark erhitzen.
- Die Napfschnecken mit der Schale nach unten in einer einzigen Schicht auflegen und das Fleisch nach oben zeigen lassen, damit der Saft in den Schalen bleibt.
- Einen kleinen Löffel der Knoblauch-Petersilien-Butter in jede Napfschneckenschale geben.
- 5 to 8 minutes grillen, nur bis die Butter blubbert und sich die Napfschnecken von den Schalen lösen.
- Sofort entfernen, damit sie nicht zäh werden.
- Heiß mit Zitronenspalten servieren und die geschmolzene Knoblauchbutter aus den Schalen über die Napfschnecken löffeln.
Häufige Fragen
Kann ich Butter durch Olivenöl oder anderes Fett für lapas grelhadas ersetzen?
Ja, aber der Geschmack verändert sich. Olivenöl eignet sich am besten, wenn Sie einen leichteren, mehr küstentypischen Geschmack wünschen; verwenden Sie genug, um Knoblauch und Kräuter zu bedecken. Vermeiden Sie Margarine, da sie flach schmecken kann und bei hoher Hitze leichter gerinnt.
Wie lange sollte ich Limpets grillen, damit sie zart bleiben?
In der Regel 5 bis 8 Minuten bei sehr hoher Hitze. Stoppen Sie, sobald die Butter blubbert und sich die Limpets von der Schale lösen. Wenn sie sich eng zusammenrollen oder gummiartig werden, sind sie zu lange gegart.
Was sind die häufigsten Fehler beim Grillen von Limpets?
Die größten Fehler sind die Verwendung von nicht ganz frischen Limpets, unzureichendes Entfernen von Sand und Überkochen. Vermeiden Sie auch niedrige Hitze: Limpets benötigen einen sehr heißen Grill, damit sie schnell garen und saftig bleiben.
Kann ich gegrillte Limpets aufbewahren und wie sollte ich sie wieder aufwärmen?
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Sehr vorsichtig in einer heißen Pfanne für ein bis zwei Minuten erneut erwärmen, aber eine festere Textur erwarten. Am besten sofort genießen.
Womit sollte ich lapas grelhadas servieren?
Servieren Sie sie heiß mit Zitronenspalten und knusprigem Brot, um die Knoblauchbutter aufzunehmen. Sie eignen sich auch gut als Vorspeise zu einem kalten Weißwein, vinho verde oder einem einfachen Salat, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.