Britisch
Lancashire-Hotpot
Ein traditioneller nordenglischer Eintopf aus Lamm, Zwiebeln und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, langsam gebacken, bis das Fleisch zart und die Kartoffeldecke knusprig und goldbraun ist. Servieren Sie ihn schlicht, wie man es in Lancashire tun würde, mit eingelegtem Rotkohl dazu.
Zutaten
- Lamm-Nackenfilet oder Schulter, pariert und in grobe Stücke geschnitten350g
- Lammniere, pariert, entkernt und in Scheiben geschnitten1
- Weizenmehl1 tbsp
- Rindertalg oder Schmalz1 tbsp
- Zwiebeln, dünn geschnitten2 medium
- Kartoffeln, geschält und dünn geschnitten500g
- Lamm- oder Rinderfond, heiß300ml
- Lorbeerblatt1
- frischer Thymian2 sprigs
- Butter, geschmolzen20g
- Salz1/2 tsp
- schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- eingelegter Rotkohl, zum Servieren2 portions
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Lamm und die Nierenscheiben darin wenden, bis sie leicht bedeckt sind.
- Den Talg in einer schweren Pfanne erhitzen und das Lamm und die Nieren portionsweise rundum anbraten, dann in eine kleine ofenfeste Auflaufform geben.
- Die geschnittenen Zwiebeln in dieselbe Pfanne geben und 5 Minuten garen, dabei die Bratrückstände lösen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
- Die Zwiebeln über das Lamm schichten, das Lorbeerblatt und den Thymian dazwischenstecken und so viel heißen Fond angießen, dass er gerade mit dem Fleisch und den Zwiebeln abschließt.
- Die Kartoffelscheiben ordentlich in überlappenden Schichten obenauf legen und zwischen den Schichten leicht würzen.
- Die Kartoffeln mit der geschmolzenen Butter bestreichen und die Form fest mit einem Deckel oder Alufolie abdecken.
- 1 Stunde 30 Minuten backen, bis das Lamm fast zart ist.
- Den Deckel oder die Folie entfernen, den Ofen auf 200°C Umluft oder 220°C Ober-/Unterhitze erhöhen und weitere 30 bis 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln knusprige Ränder haben und goldbraun sind.
- Den Hotpot 10 Minuten ruhen lassen, das Lorbeerblatt und die Thymianstängel entfernen und mit eingelegtem Rotkohl servieren.
Häufige Fragen
Kann ich beim Lancashire Hotpot ein anderes Lammfleisch verwenden?
Ja. Die Schulter ist der beste Ersatz für das Nackenfilet, da sie nach langem Backen zart bleibt. Vermeiden Sie mageres Lenden- oder Keulenfleisch, da es austrocknen kann. Wenn Sie Nieren verwenden, ist Lamm traditionell, aber Sie können sie auch weglassen, wenn Sie möchten.
Wie lange muss Lancashire Hotpot garen?
Backen Sie es abgedeckt etwa 1 Stunde 30 Minuten bei 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze, bis das Lamm fast zart ist. Dann decken Sie es ab und bräunen die Kartoffeln etwa 30 Minuten bei 200°C Umluft oder 220°C Ober-/Unterhitze.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Hotpot?
Die größten Fehler sind zu stark angebratene Zwiebeln, zu wenig Brühe und zu dick geschnittene Kartoffeln. Vermeiden Sie auch, den Topf zu eng zu packen oder zu früh abzudecken, sonst kann das Fleisch austrocknen, bevor es zart ist.
Wie bewahre ich Lancashire Hotpot auf und wie erhitze ich ihn wieder?
Schnell abkühlen lassen, abdecken und innerhalb von 2 Stunden kaltstellen. Er hält sich bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen abgedeckt im Ofen bei 160°C erwärmen, bis er durchgehend heiß ist. Falls er trocken wirkt, etwas Brühe hinzufügen. Er lässt sich auch gut einfrieren.
Was sollte ich zu Lancashire Hotpot servieren?
Eingelegter Rotkohl ist die klassische Beilage, da er die Reichhaltigkeit aufbricht. Ebenso passen Buttererbsen, gedünstetes grünes Gemüse oder Senf dazu. Das Gericht ist sättigend, daher reicht meist eine einfache Gemüsebeilage.