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Marokkanisch

Lamm-Tagine mit Pflaumen

Eine klassische marokkanische lham bel barqoq mit zartem Lamm, das in Zwiebeln, Safran, Ingwer und Zimt geschmort und anschließend mit glänzenden, honigglasierten Pflaumen vollendet wird. Serviert wird sie mit gerösteten Sesamsamen und frittierten Mandeln, bereit zum Aufnehmen mit warmem Brot.

Lamm-Tagine mit Pflaumen — Marokkanisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion42g protein 48g carbs 43g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Lamm trocken tupfen und zusammen mit der geriebenen Zwiebel, dem Knoblauch, dem Olivenöl, dem Smen, dem Ingwer, dem Kurkuma, dem schwarzen Pfeffer, dem gemahlenen Zimt, dem Safranwasser und dem Salz in die Tajine-Basis oder einen schweren Topf geben.
  2. Die Gewürze in das Lamm einmassieren, dann den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und das Fleisch 8 to 10 minutes wenden, bis die Zwiebel weich wird und das Lamm gut überzogen und leicht angebraten ist.
  3. Die Zimtstange, das Kräuterbündel und so viel Wasser hinzufügen, dass das Lamm etwa bis zur Hälfte bedeckt ist, dann vorsichtig zum Simmern bringen.
  4. Zudecken und bei niedriger Hitze 1 hour 20 minutes to 1 hour 40 minutes garen, das Lamm gelegentlich wenden, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce dick und zwiebelreich ist.
  5. Während das Lamm gart, die Pflaumen in einem kleinen Topf mit heißem Wasser bedecken und 10 minutes einweichen, dann abgießen.
  6. Etwa 1/2 cup der Kochsauce des Lamms in den Topf mit den Pflaumen schöpfen, den Honig hinzufügen und 10 to 15 minutes sanft köcheln lassen, bis die Pflaumen weich, glänzend und sirupartig sind.
  7. Das Orangenblütenwasser unter die Pflaumen rühren, dann vom Herd nehmen.
  8. Die blanchierten Mandeln in etwas Öl goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  9. Das Kräuterbündel und die Zimtstange aus der Tajine entfernen, die Sauce abschmecken und, falls sie zu dünn ist, einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
  10. Das Lamm auf einer Servierplatte oder in der Tajine anrichten, die Sauce darüberlöffeln, die glasierten Pflaumen darauf verteilen und mit den frittierten Mandeln und den gerösteten Sesamsamen vollenden.

Häufige Fragen

Kann ich Smen ersetzen, wenn ich es für Lamm-Tagine mit Pflaumen nicht finde?

Ja. Verwenden Sie ungesalzene Butter für einen milderen, vertrauteren Geschmack oder halb Butter und halb Olivenöl. Wenn Sie mehr Tiefe wünschen, fügen Sie eine winzige Prise Kreuzkümmel oder etwas eingelegte Zitronenschale hinzu, aber halten Sie es dezent.

Wie lange dauert es, bis die Lamm-Tagine zart gegart ist?

Rechnen Sie mit etwa 1 Stunde 20 Minuten bis 1 Stunde 40 Minuten bei sehr sanftem Köcheln nach den ersten 8 bis 10 Minuten des Anbratens. Das Lamm ist fertig, wenn es leicht mit der Gabel zerfällt und die Sauce eingedickt ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Lamm-Tagine mit Pflaumen?

Die größten Fehler sind, zu hohe Hitze zu verwenden, zu viel Wasser hinzuzufügen und nicht lange genug köcheln zu lassen. Die Sauce sollte langsam und schonend garen, nicht stark kochen, sonst wird das Lamm zäh und die Zwiebeln lösen sich nicht in der Sauce auf.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Lamm-Tagine aufbewahren und wieder aufwärmen?

Schnell abkühlen lassen und dann luftdicht verschlossen bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vorsichtig bei niedriger Hitze auf dem Herd mit etwas Wasser wieder erwärmen. Es lässt sich auch gut etwa 2 bis 3 Monate einfrieren.

Womit sollte ich Lamm-Tagine mit Pflaumen servieren?

Servieren Sie es mit warmem Brot, Couscous oder schlichtem gedämpften Reis, um die Sauce aufzusaugen. Ein einfacher Salat oder Naturjoghurt dazu hilft, die Süße der Pflaumen und des Honigs auszubalancieren.