Indisch
Lamm Rogan Josh
Ein aromatisches kaschmirisches Lammcurry, bekannt für seine leuchtend rote Farbe und die tiefen Aromen von Fenchel und Ingwer.
Im Video ansehenSpice Eats · 4:24
Zutaten
- Lammfleisch (Schulter), gewürfelt600g
- Joghurt1 Tasse
- Kashmiri Chilipulver2 EL
- Fenchelpulver1 EL
- Getrocknetes Ingwerpulver1 TL
- Senföl4 EL
Zubereitung
- Öl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen. Ganze Gewürze (Kardamom, Nelken, Zimt) hinzufügen und kurz anbraten.
- Lammfleischstücke hinzufügen und bei starker Hitze anbräunen, um den Fleischsaft einzuschließen.
- Die Hitze reduzieren. In etwas Wasser gelöstes Kashmiri-Chilipulver einrühren, um eine kräftige rote Farbe zu erhalten.
- Nach und nach den aufgeschlagenen Joghurt unter ständigem Rühren hinzufügen, um ein Ausflocken zu verhindern.
- Fenchelpulver und Ingwerpulver hinzufügen. Abdecken und 1,5 Stunden bei schwacher Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Häufige Fragen
Kann ich das Senföl im Lamb Rogan Josh durch ein anderes Öl ersetzen?
Ja. Verwenden Sie Ghee, Avocadoöl oder ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt. Senföl verleiht einen schärferen, authentischeren Geschmack, daher sollten Sie, wenn Sie es weglassen, ein wenig Ghee oder eine Prise Senfkörner für mehr Tiefe hinzufügen.
Wie lange sollte ich Lamb Rogan Josh kochen, damit das Lamm zart wird?
Nach dem Anbraten und dem Hinzufügen der Joghurt-Gewürz-Mischung langsam und zugedeckt etwa 1,5 Stunden garen. Ältere oder größere Schulterstücke benötigen eventuell bis zu 2 Stunden. Das Lamm ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel zerzupfen lässt.
Was ist der häufigste Fehler beim Hinzugeben von Joghurt zu Rogan Josh?
Zu schnelles Hinzugeben von kaltem Joghurt. Den Joghurt zuerst gut verquirlen und dann bei niedriger Hitze langsam unter ständigem Rühren dazugeben. Ist der Topf zu heiß, kann der Joghurt gerinnen und körnig werden, anstatt eine glatte Sauce zu bilden.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Lamb Rogan Josh aufbewahren und wie lange hält es sich?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Es lässt sich auch gut etwa 2 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen vorsichtig auf niedriger Hitze mit etwas Wasser erwärmen, um die Sauce zu lösen.
Was sollte ich zu Lamb Rogan Josh servieren?
Es passt am besten zu gedämpftem Basmati-Reis, Jeera-Reis, Naan oder Roti. Eine einfache Gurkenraita oder geschnittene Zwiebeln als Beilage gleichen die Reichhaltigkeit und Schärfe aus. Ein Spritzer Zitrone bringt außerdem Frische ins Gericht.