Marokkanisch
Lamm-Mechoui
Marokkanisches Mechoui ist Lamm, das langsam gegart wird, bis sich das Fleisch vom Knochen löst, und anschließend gebräunt, sodass die Außenseite aromatisch und leicht knusprig ist. Es wird einfach mit kleinen Schälchen aus Kreuzkümmel und Salz, warmem Brot und dem Fleischsaft serviert.
Zutaten
- Lammschulter mit Knochen oder Stück aus der Haxe900g
- Smen, weich gemacht2 EL
- Olivenöl1 EL
- Knoblauchzehen, zerdrückt3
- Gemahlener Kreuzkümmel2 TL, plus extra zum Servieren
- Gemahlener Ingwer1 TL
- Süßes Paprikapulver1 TL
- Gemahlene Kurkuma1/2 TL
- Safranfäden, zerbröselt1 kleine Prise
- Schwarzer Pfeffer1/2 TL
- Feines Meersalz1 1/2 TL, plus extra zum Servieren
- Wasser1 Tasse
- Marokkanisches Brotzum Servieren
Zubereitung
- Nimm das Lamm 45 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und tupfe es trocken.
- Zerstoße den Safran mit einer Prise Salz und mische ihn dann mit dem Smen, dem Olivenöl, dem Knoblauch, dem Kreuzkümmel, dem Ingwer, dem Paprikapulver, der Kurkuma, dem schwarzen Pfeffer und dem restlichen Salz zu einer Paste.
- Mache einige tiefe Einschnitte in die dickeren Stellen des Lamms und massiere die Gewürzpaste rundum ins Fleisch, wobei du etwas davon in die Einschnitte drückst.
- Heize den Ofen auf 160°C vor und lege das Lamm in eine kleine Bratform; gieße das Wasser rund um das Fleisch, nicht darüber.
- Decke die Form dicht mit Backpapier und Alufolie ab und verschließe die Ränder gut, damit das Lamm im eigenen Dampf langsam gart und röstet.
- Röste 3 hours lang, wende das Lamm einmal und beträufle es nach der Hälfte der Zeit mit dem Bratensaft, bis das Fleisch sehr zart ist und sich vom Knochen löst.
- Erhöhe die Ofentemperatur auf 230°C, nimm die Abdeckung ab und röste das Lamm 15 to 25 minutes lang, wobei du es ein- oder zweimal mit Bratensaft begießt, bis die Oberfläche tief gebräunt und leicht knusprig ist.
- Lass das Lamm 10 minutes ruhen und zupfe es dann in große Stücke, anstatt es dünn aufzuschneiden.
- Serviere es heiß mit dem reduzierten Bratensaft, warmem marokkanischem Brot und kleinen Schälchen mit gemahlenem Kreuzkümmel und Salz, in die jedes Stück getunkt wird.
Häufige Fragen
Kann ich Butter oder Ghee statt Smen für Lammmechoui verwenden?
Ja. Ungesalzene Butter gemischt mit etwas Olivenöl ist der einfachste Ersatz; Ghee funktioniert ebenfalls gut. Es geht etwas von der fermentierten Tiefe verloren, also füge bei Bedarf eine Prise mehr Salz und etwas extra Kreuzkümmel oder Knoblauch hinzu.
Wie lange braucht Lammmechoui im Ofen und woran erkenne ich, dass es fertig ist?
Rechne mit etwa 3 Stunden bei 160 °C, danach 15 bis 25 Minuten ohne Deckel bei 230 °C zum Bräunen. Es ist fertig, wenn das Fleisch sehr zart ist und sich mit einer Gabel leicht vom Knochen löst.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Lammmechoui?
Die größten Fehler sind, das Gericht nicht luftdicht zuzudecken, das Wasser wegzulassen und zu früh bei zu hoher Temperatur zu braten. Vermeide außerdem zu flache Einschnitte im Lamm; tiefe Schnitte helfen der Paste, einzuziehen und das Fleisch aromatisch zu halten.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Lammmechoui aufbewahren?
Schnell abkühlen lassen und dann mit dem Saft in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 bis 4 Tage lagern. Sanft und zugedeckt mit einem Schuss Wasser oder Saft erwärmen, damit es saftig bleibt.
Was sollte ich zu Lammmechoui servieren?
Serviere dazu marokkanisches Brot zum Aufnehmen der Säfte sowie einfache Beilagen wie Tomaten-Gurken-Salat, Oliven oder geröstetes Gemüse. Couscous passt auch, aber Brot ist die klassische Wahl zu diesem Gericht.