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Nepalesisch

Lakhamari

Lakhamari ist eine traditionelle Newar-Süßigkeit, die frittiert wird, bis sie knusprig ist, und mit duftendem Zuckersirup überzogen wird. Sie wird zu kleinen Spiralen oder Knoten geformt und bei Hochzeiten, Festen und Familientreffen serviert.

Lakhamari — Nepalesisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion6g protein 72g carbs 24g fat
Im Video ansehen — LakhamariIm Video ansehenThe Food Art · 7:20

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Mehl in eine Schüssel geben und das Ghee mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung sandig aussieht.
  2. Den Joghurt und so viel warmes Wasser hinzufügen, dass ein fester, glatter Teig entsteht.
  3. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 minutes ruhen lassen.
  4. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer dünnen Rolle von etwa 25 cm Länge ausrollen.
  5. Jede Rolle zu einer festen Spirale oder einem kleinen Knoten drehen und die Enden gut andrücken, damit sie sich beim Frittieren nicht öffnen.
  6. Das Öl oder Ghee in einem kleinen tiefen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
  7. Die geformten Lakhamari langsam frittieren und dabei oft wenden, bis sie tief goldbraun, knusprig und durchgegart sind.
  8. Die frittierten Lakhamari auf einem Metallgitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  9. Den Zucker und das Wasser für den Sirup in einem Topf verrühren und kochen, bis eine klebrige Einkordel-Konsistenz erreicht ist.
  10. Das Kardamompulver in den Sirup einrühren und die Hitze reduzieren.
  11. Jedes frittierte Lakhamari in den heißen Sirup tauchen und rundum gut überziehen.
  12. Die glasierten Lakhamari auf einen gefetteten Teller legen, mit Sesamsamen bestreuen und abkühlen lassen, bis die Zuckerschicht fest wird.

Häufige Fragen

Kann ich Butter oder Öl als Ersatz für Ghee im Lakhamari-Teig und zum Frittieren verwenden?

Ja, aber Ghee verleiht den besten Geschmack und die beste Knusprigkeit. Butter kann im Teig verwendet werden, allerdings bräunt sie schneller und macht die Textur weicher. Zum Frittieren funktioniert Öl gut; Ghee sorgt für einen reichhaltigeren und traditionelleren Geschmack.

Wie lange dauert Lakhamari von Anfang bis Ende?

Rechne insgesamt etwa 45–60 Minuten ein. Der Teig braucht 15 Minuten Ruhezeit, das Formen dauert 10–15 Minuten, das Frittieren weitere 15–20 Minuten, und die Zubereitung und das Bestreichen mit Sirup nehmen meist noch 10 Minuten in Anspruch.

Warum hat sich mein Lakhamari beim Frittieren geöffnet oder ist zu hart geworden?

Wenn die Teigstränge nicht fest genug gedreht sind oder die Enden nicht gut verschlossen sind, kann es beim Frittieren aufgehen. Ist der Teig zu trocken oder das Öl zu heiß, wird die Außenseite hart, bevor das Innere gar ist. Frittiere langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze.

Wie sollte ich Lakhamari nach dem Bestreichen mit Sirup aufbewahren?

Lass es vollständig abkühlen und bewahre es dann luftdicht bei Zimmertemperatur bis zu 3–4 Tage auf. Schichte die Lakhamari bei Bedarf mit Backpapier dazwischen. Vermeide den Kühlschrank, da der Sirup klebrig werden kann und das Gebäck an Knusprigkeit verliert.

Wie serviert man Lakhamari am besten?

Serviere es bei Zimmertemperatur mit Tee, besonders Schwarztee oder Milchtee. Es eignet sich auch gut als festliches Süßgebäck zusammen mit anderen nepalesischen Leckereien. Ein leichter Sesamstreuseln obenauf rundet das Ganze schön ab.