Philippinisch
Laing
Laing ist ein Bicolano-Gericht aus getrockneten Taro-Blättern, die langsam in Kokosmilch mit Ingwer, Garnelenpaste, Schweinefleisch und Chilischoten gegart werden. Die Blätter werden samtig und tief würzig, während die Kokosmilch zu einer reichen, pikanten Sauce reduziert.
Zutaten
- Getrocknete Taro-Blätter50g
- Schweinebauch, in kleine Streifen geschnitten120g
- Kokosmilch1 1/2 cups
- Kokoscreme1/2 cup
- Bagoong alamang, vorzugsweise angebraten1 1/2 tbsp
- Knoblauch, gehackt3 cloves
- Kleine rote Zwiebel, gehackt1
- Ingwer, in Julienne geschnitten1 thumb-sized piece
- Zitronengrasstängel, angedrückt und zusammengebunden1
- Thai-Chilis oder siling labuyo, gehackt2 to 3
- Lange grüne Chili, ganz oder in Scheiben1
- Fischsauce1 tsp, or to taste
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 tsp
Zubereitung
- Prüfe die getrockneten Taro-Blätter auf harte Stiele und entferne sie, wobei die Blätter trocken und ungewaschen bleiben.
- Gib den Schweinebauch in eine tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze und brate ihn, bis er etwas Fett abgibt und leicht gebräunt ist.
- Füge Knoblauch, Zwiebel und Ingwer hinzu und brate alles an, bis es duftet und die Zwiebel weich wird.
- Rühre das Bagoong alamang ein und koche es 1 minute lang, damit sich sein Aroma vertieft.
- Gieße die Kokosmilch hinein, gib das Zitronengras und die gehackten Chilis dazu und bringe alles bei sanftem Köcheln.
- Verteile die getrockneten Taro-Blätter über der Kokosmilch und drücke sie leicht hinunter, damit sie befeuchtet werden, aber rühre noch nicht um.
- Decke die Pfanne ab und lasse alles bei niedriger Hitze 20 to 25 minutes köcheln, damit die Blätter in der Kokosmilch vollständig weich werden.
- Sobald die Blätter zart sind, rühre vorsichtig vom Rand her um, damit sie sich mit der Sauce verbinden.
- Gieße die Kokoscreme hinein, gib die lange grüne Chili dazu und lasse alles 15 to 20 minutes ohne Deckel köcheln, bis die Sauce dick ist, an den Rändern ölig wird und an den Blättern haftet.
- Würze mit Fischsauce und schwarzem Pfeffer nach Geschmack, entferne das Zitronengras und lasse das Gericht 5 minutes ruhen, bevor du es mit heißem gedämpftem Reis servierst.
Häufige Fragen
Kann ich frische Taro-Blätter statt getrockneter Taro-Blätter für Laing verwenden?
Ja, aber frische Taro-Blätter benötigen zusätzliche Vorbereitung. Waschen Sie sie gründlich und kochen oder blanchieren Sie sie, bis sie vollständig zart sind, bevor Sie sie hinzufügen. Getrocknete Blätter sind hier einfacher, da sie sich in der Kokosmilch wieder hydratisieren und bei schonender Behandlung weniger schleimig werden.
Wie lange sollte ich Laing köcheln lassen, damit die Taro-Blätter richtig weich werden?
Nachdem Sie die getrockneten Blätter hinzugefügt haben, lassen Sie das Gericht zugedeckt bei niedriger Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln, ohne viel umzurühren. Dann rühren Sie vorsichtig um und kochen es offen mit der Kokoscreme weitere 15 bis 20 Minuten, bis es dick und vollständig zart ist.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Laing?
Die größten Fehler sind zu frühes Umrühren, zu starkes Kochen und zu kurzes Garen der Blätter. Vermeiden Sie es, die getrockneten Blätter vor dem Kochen zu spülen, und lassen Sie die Kokosmilch nicht zu schnell einkochen, da das Gericht sonst dünn schmeckt und die Blätter hart bleiben.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Laing aufbewahren?
Kühlen Sie es schnell ab und bewahren Sie es dann in einem verschlossenen Behälter für bis zu 3 bis 4 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie es schonend bei niedriger Hitze und fügen Sie bei Bedarf einen Spritzer Wasser oder Kokosmilch hinzu. Es lässt sich auch gut einfrieren, allerdings kann sich die Textur nach dem Auftauen etwas weicher anfühlen.
Wie serviert man Laing am besten?
Servieren Sie Laing heiß mit gedämpftem Reis, da die reichhaltige Kokossauce und der salzige Bagoong durch einfachen Reis ausgeglichen werden sollen. Es passt gut zu gegrilltem Fisch, gebratenem Schweinefleisch oder Eiern, und am Tisch kann man noch etwas Chili hinzufügen.