Pakistanisch
Lahori Chargha
Ein kleines ganzes Hähnchen wird tief eingeschnitten, in Lahori-Gewürzen mariniert, gedämpft, bis es zart ist, und dann frittiert, bis die Außenseite knusprig und kräftig rot ist. Heiß servieren mit Chaat Masala, Zitrone, Raita und frischem Naan.
Zutaten
- Kleines ganzes Hähnchen, Haut entfernt1, about 800-900g
- Naturjoghurt1/3 cup
- Ingwer-Knoblauch-Paste1 tbsp
- Zitronensaft2 tbsp
- Weißer Essig1 tbsp
- Kashmiri-Chilipulver1 1/2 tsp
- Scharfes rotes Chilipulver1/2 tsp
- Kurkumpulver1/4 tsp
- Geröstetes Kreuzkümmelpulver1 tsp
- Geröstetes Korianderpulver1 tsp
- Garam Masala1/2 tsp
- Ajwain, leicht zerdrückt1/4 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Salz1 tsp, or to taste
- Rote oder orange Lebensmittelfarbe, optional1 pinch
- Kichererbsenmehl, leicht geröstet1 tbsp
- Neutrales Ölfor deep frying
- Chaat Masala1 tsp
- Zitronenspalten2
- Frischer Koriander und in Scheiben geschnittene Zwiebelfor serving
Zubereitung
- Das Hähnchen abspülen, vollständig trocken tupfen und überschüssiges Fett entfernen.
- Tiefe diagonale Einschnitte durch Brust, Schenkel und Beine bis auf den Knochen machen, damit die Marinade eindringen kann.
- Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Zitronensaft, Essig, Chilipulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Ajwain, schwarzen Pfeffer, Salz, Lebensmittelfarbe falls verwendet und geröstetes Kichererbsenmehl zu einer dicken Marinade verrühren.
- Die Marinade rundum auf das Hähnchen auftragen und gut in alle Einschnitte und in die Bauchhöhle einreiben.
- Abdecken und mindestens 4 hours, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
- Das Hähnchen vor dem Garen 25 minutes auf Raumtemperatur bringen.
- Ein Gitter oder einen umgedrehten Teller in einen großen Topf setzen, 1 cup Wasser darunter geben und das marinierte Hähnchen darauflegen, ohne es einzutauchen.
- Fest abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 25-30 minutes dämpfen, dabei einmal wenden, bis das Hähnchen durchgegart ist und der austretende Saft klar ist.
- Das Hähnchen vorsichtig herausheben und 10 minutes auf einem Blech ruhen lassen, damit die Oberfläche leicht trocknet.
- Öl in einem tiefen Karahi oder Wok auf 175°C erhitzen.
- Das gedämpfte Hähnchen vorsichtig frittieren, dabei heißes Öl über die Oberseite löffeln und nach Bedarf wenden, 5-7 minutes lang, bis es knusprig, tiefrot und an den Rändern leicht angebräunt ist.
- Gut abtropfen lassen, sofort mit Chaat Masala bestreuen und mit Zitronenspalten, geschnittener Zwiebel, Koriander, Raita und Naan servieren.
Häufige Fragen
Kann ich griechischen Joghurt oder normalen Joghurt in der Marinade für Lahori Chargha ersetzen?
Ja. Dickflüssiger Naturjoghurt eignet sich am besten, aber griechischer Joghurt ist ein guter Ersatz. Wenn Sie normalen Joghurt verwenden, seihen Sie ihn zuerst ab oder reduzieren Sie überschüssige Flüssigkeit, damit die Marinade dick bleibt und gut am Huhn haftet.
Wie lange sollte ich Lahori Chargha marinieren, um den besten Geschmack zu erzielen?
Mindestens 4 Stunden sind das Minimum, aber über Nacht marinieren gibt einen intensiveren Geschmack und bessere Farbe. Wenn Sie wenig Zeit haben, reichen 2 Stunden, aber die Gewürze dringen dann nicht so gleichmäßig in die Einschnitte ein.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Lahori Chargha?
Die größten Fehler sind, das Huhn nicht zu trocknen, die tiefen Einschnitte zu überspringen, eine zu dünne Marinade zu verwenden und zu viel zu dämpfen. Vermeiden Sie auch zu viel Hitze, da der Joghurt sonst gerinnen kann und das Huhn blass oder zäh wird.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Lahori Chargha aufbewahren?
Lassen Sie es vollständig abkühlen und bewahren Sie es dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erhitzen Sie es schonend in einem abgedeckten Topf, im Ofen oder in der Heißluftfritteuse, damit das Huhn saftig bleibt und nicht austrocknet.
Womit sollte ich Lahori Chargha servieren?
Servieren Sie es mit Naan, Paratha, Minzchutney, Zwiebelscheiben und Zitronenspalten. Ein einfacher Salat oder Raita passt ebenfalls gut, um die Schärfe und Reichhaltigkeit des gewürzten, gedämpften Huhns auszugleichen.