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Jemenitisch

Lahoh

Lahoh ist ein weiches, säuerliches jemenitisches Fladenbrot mit einer wabenartigen Oberfläche und einer zarten, schwammigen Krume. Es wird traditionell nur auf einer Seite gebacken und warm mit Hilbeh, Eintöpfen oder einem Schuss Honig und Samn serviert.

Lahoh — Jemenitisch — ChefSnap
10 mins, plus 8 hours fermentationVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
315 kcal pro Portion9g protein 62g carbs 3g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. In einer Schüssel Weizenmehl, Sorghummehl, Grieß, Hefe und Zucker verquirlen.
  2. Den Sauerteigstarter und 1 1/2 cups lauwarmes Wasser hinzufügen und dann verquirlen, bis der Teig glatt, dünnflüssig und gießbar ist wie ein dünner Pfannkuchenteig.
  3. Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 8 hours oder über Nacht fermentieren lassen, bis er blubbert, leicht säuerlich ist und aufgegangen ist.
  4. Das Salz kurz vor dem Backen einrühren und 1 to 3 tablespoons Wasser hinzufügen, falls der Teig zu sehr angedickt ist.
  5. Eine flache Pfanne oder Tawa bei mittlerer Hitze erhitzen und dann mit einem ganz dünnen Film Öl auswischen.
  6. Etwa 1/2 cup Teig hineingeben und die Pfanne schnell schwenken, damit sich der Teig zu einem dünnen Kreis verteilt.
  7. Ohne Wenden backen, bis die Oberfläche voller kleiner Löcher ist, die Oberseite trocken ist und sich die Ränder leicht lösen, etwa 3 to 4 minutes.
  8. Das Lahoh auf ein sauberes Tuch oder einen Teller legen und leicht abdecken, damit es weich bleibt.
  9. Die Pfanne zwischen den Fladenbroten sauber auswischen und kurz abkühlen lassen, falls sie zu heiß wird, dann mit dem restlichen Teig wiederholen.
  10. Warm servieren, mit der schwammigen Seite nach oben, zu Hilbeh, Maraq, Eiern, Honig oder Samn.

Häufige Fragen

Can I substitute the sorghum flour or semolina if I don’t have them?

Yes. If you’re short on sorghum, use more all-purpose flour, though the flavor will be milder. If you don’t have semolina, fine cornmeal or extra all-purpose flour works. Expect a slightly different texture and less traditional flavor.

How long should I ferment the batter, and how do I know it’s ready?

At room temperature, 8 hours is a good minimum, and overnight is even better. It’s ready when the batter looks bubbly, smells pleasantly tangy, and has risen slightly. If your kitchen is cold, fermentation may take longer.

What are the most common mistakes when cooking lahoh?

The biggest mistakes are batter that’s too thick, pan heat that’s too high, and flipping the bread. Keep the batter thin and pourable, cook on medium heat, and leave it alone until the surface is dry and full of holes.

How should I store leftover lahoh, and can I freeze it?

Cool the breads completely, then stack them with parchment or a clean towel between layers. Store airtight at room temperature for 1 day or refrigerate up to 3 days. Freeze well-wrapped for up to 2 months and rewarm gently.

What’s the best way to serve lahoh?

Serve it warm, folded or rolled, with honey, ghee, butter, or savory stews and sauces. It also works well for soaking up soups. Cover the breads lightly after cooking so they stay soft and flexible.