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Armenisch

Lahmajo

Dünne armenische Fladenbrote werden bis an den Rand mit einer duftenden Hackfleischmischung aus Tomate, Paprika, Petersilie, Zwiebel und warmen Gewürzen bestrichen. Sie kommen am Rand knusprig und in der Mitte zart aus dem Ofen und werden traditionell mit Zitrone und frischen Kräutern serviert.

Lahmajo — Armenisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
12 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
610 kcal pro Portion29g protein 76g carbs 22g fat
Im Video ansehen — LahmajoIm Video ansehenNora’s International Cooking · 18:57

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl, 1/4 tsp Salz und Hefe in einer Schüssel mischen, dann das warme Wasser und das Olivenöl einrühren, bis ein grober Teig entsteht.
  2. Den Teig 6 to 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist, abdecken und ruhen lassen, bis er leicht aufgegangen ist, about 45 Minuten.
  3. Einen Backstein oder ein schweres Backblech in den Ofen geben und auf 500°F mindestens 30 Minuten lang vorheizen.
  4. Für den Belag das Hackfleisch, die Zwiebel, den Knoblauch, die geriebene Tomate, die rote Paprika, das Tomatenmark, die rote Paprikapaste, die Petersilie, den Aleppo-Pfeffer, den Piment, den schwarzen Pfeffer und das restliche 1/2 tsp Salz vermengen.
  5. Den Belag von Hand mischen, bis er eine weiche, streichfähige Paste ergibt; wenn er zu fest ist, 1 teaspoon Wasser oder Tomatensaft hinzufügen.
  6. Den Teig in 4 gleich große Kugeln teilen und jede auf etwa 7 inches Breite sehr dünn ausrollen, dabei nur so viel Mehl verwenden, dass nichts klebt.
  7. Einen Teigkreis auf Backpapier legen und ein Viertel der rohen Fleischmischung in einer sehr dünnen Schicht bis an den Rand darauf verstreichen.
  8. Das Lahmajo samt Backpapier auf den heißen Stein oder das Blech schieben und 5 to 7 Minuten backen, bis die Ränder knusprig sind und das Fleisch durchgegart ist.
  9. Mit dem restlichen Teig und Belag wiederholen und die gebackenen Lahmajo unter einem sauberen Tuch stapeln, damit sie geschmeidig bleiben.
  10. Warm mit Zitronenspalten und frischer Petersilie oder Minze servieren und jedes Lahmajo nach dem Beträufeln mit Zitrone um die Kräuter falten.

Häufige Fragen

Kann ich das Lamm in Lahmajo durch Rindfleisch oder ein anderes Fleisch ersetzen?

Ja. Verwenden Sie ausschließlich Rindfleisch für einen milderen, magereren Belag oder halb Lamm/halb Rind für einen traditionelleren, kräftigeren Geschmack. Vermeiden Sie sehr fettes Fleisch, da dies den Belag fettig machen und schwer dünn zu verteilen sein kann.

Wie lange dauert Lahmajo von Anfang bis Ende, einschließlich Teigruhe und Backzeit?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1,5 bis 2 Stunden. Der Teig braucht etwa 45 Minuten Ruhezeit, während Ofen und Stein mindestens 30 Minuten vorgeheizt werden sollten. Jeder Fladen backt schnell, meist in 6 bis 8 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler beim Herstellen von Lahmajo?

Die größten Fehler sind, den Belag zu dick aufzutragen, einen zu dicken Teig zu verwenden und in einem nicht vollständig vorgeheizten Ofen zu backen. Vermeiden Sie außerdem einen zu feuchten Belag; lassen Sie die Tomate gut abtropfen, damit der Boden knusprig bleibt.

Kann ich Lahmajo aufbewahren und wie erhitze ich es, ohne dass es matschig wird?

Bewahren Sie gebackenes Lahmajo eingewickelt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf oder frieren Sie gut verpackte Stücke etwa 2 Monate ein. Erwärmen Sie es in einer heißen Pfanne oder bei 220 °C (425 °F) im Ofen, bis es durchgewärmt und wieder knusprig ist.

Was sollte ich zu Lahmajo servieren?

Servieren Sie es heiß mit Zitronenspalten, frischer Petersilie, geschnittenen Zwiebeln, Essiggurken oder einem einfachen Salat. Viele rollen es auch mit Kräutern und einem Spritzer Zitrone zusammen, was den gewürzten Fleischbelag wunderbar ausbalanciert.