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Syrisch

Lahm bi 'ajin

Syrische Lahm bi 'ajin sind dünne, weich-knusprige Fladenbrote, bestrichen mit einer gewürzten Lammmasse, Tomate, Paprika und etwas Granatapfelsirup. Sie werden heiß gebacken und nach Wunsch mit Zitronenspalten, frischer Minze und Joghurt serviert.

Lahm bi 'ajin — Syrisch — ChefSnap
1 hr 20 minsVorbereitung
10 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion28g protein 62g carbs 30g fat
Im Video ansehen — Lahm bi 'ajinIm Video ansehenTurkish Food Travel · 12:34

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl, Hefe, Zucker und 1/2 tsp Salz in einer Schüssel vermischen.
  2. Das Warmwasser und 1 tbsp Olivenöl hinzufügen und dann 6 to 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt, weich und leicht klebrig ist.
  3. Die Schüssel leicht mit Öl einreiben, den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er luftig ist und sich fast verdoppelt hat.
  4. Die gehackte Zwiebel, Tomate und Paprika in ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, damit der Belag backen kann, ohne den Teig aufzuweichen.
  5. Lammfleisch, abgetropftes Gemüse, Petersilie, Tomatenmark, Granatapfelsirup, Aleppo-Pfeffer, Piment, Zimt, schwarzen Pfeffer und das restliche 1/4 tsp Salz vermengen.
  6. Die Fleischmischung 2 Minuten mit der Hand kneten, bis sie zu einer zusammenhängenden, streichfähigen Paste wird, dann die Pinienkerne unterheben.
  7. Den Ofen mit einem Backstein, Stahlblech oder einem schweren Blech darin auf 250°C oder 475°F vorheizen, mindestens 20 Minuten lang.
  8. Den Teig in 4 Kugeln teilen und jede auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen Oval oder Kreis von etwa 18 cm Breite ausrollen.
  9. Die rohe Lammmischung dünn und gleichmäßig auf jeden Teigfladen streichen, dabei fast bis an den Rand gehen und sie sanft in den Teig drücken.
  10. Die Fladenbrote auf den heißen Stein oder das Blech geben und 6 to 8 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind und das Lammfleisch durchgegart ist.
  11. Heiß oder warm mit Zitronenspalten zum Darüberauspressen und frischer Minze oder Petersilie dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Lammhackfleisch durch anderes Fleisch oder eine vegetarische Füllung ersetzen?

Ja. Rinderhackfleisch funktioniert am besten als 1:1 Ersatz, obwohl der Geschmack etwas weniger intensiv ist. Für eine vegetarische Variante verwenden Sie eine fein gehackte Mischung aus Pilzen und Walnüssen, sollten diese aber sehr trocken und gut gewürzt halten, damit sie nicht matschig werden.

Wie lange braucht der Teig und der Belag, und kann ich beides im Voraus zubereiten?

Der Teig braucht etwa 1 Stunde zum Aufgehen. Den Fleischbelag können Sie bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Für die beste Konsistenz sollten Sie die Lahm bi ’ajin kurz vor dem Servieren zusammenstellen und backen.

Was sind die häufigsten Fehler, die den Boden matschig oder zäh machen?

Der größte Fehler ist, zu viel Flüssigkeit in der Zwiebel-, Tomaten- und Paprikamischung zu lassen. Vermeiden Sie außerdem, den Teig zu stark mit Mehl zu bestäuben oder ihn zu lange zu backen. Rollen Sie den Teig dünn aus, benutzen Sie einen sehr heißen Ofen und backen Sie auf einem vorgeheizten Stein oder Stahl.

Wie lagere ich Reste und kann ich sie aufwärmen, ohne dass sie austrocknen?

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie im heißen Ofen oder in der Pfanne, nicht in der Mikrowelle, um die Kruste knusprig zu halten. Gebackene Stücke können Sie auch bis zu 2 Monate einfrieren.

Womit serviere ich Lahm bi ’ajin am besten?

Servieren Sie es warm mit Zitronenspalten, frischer Petersilie, geschnittenen Zwiebeln, Gurken und einer einfachen Joghurt- oder Tahini-Sauce. Es passt auch gut zu einem Salat wie Fattoush oder Taboulé, um eine vollere Mahlzeit zu bieten.