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Irakisch

Lahm bi Ajeen

Irakisches Lahm bi Ajeen sind dünne, weich gebackene Fladenbrote, die mit einer rohen, fein gewürzten Lammmasse bestrichen und in einem sehr heißen Ofen schnell gebacken werden. Der Belag ist frisch durch Tomate, Petersilie, Zwiebel und ein wenig Granatapfelsirup und wird oft mit Zitrone und eingelegtem Gemüse serviert.

Lahm bi Ajeen — Irakisch — ChefSnap
1 hr 15 minsVorbereitung
12 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
690 kcal pro Portion31g protein 69g carbs 31g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl, Hefe, Zucker und 1/2 tsp Salz in einer Schüssel verrühren.
  2. Das warme Wasser und das Olivenöl hinzufügen und dann mischen, bis ein weicher Teig entsteht.
  3. Den Teig 6 to 8 minutes kneten, bis er glatt und elastisch ist, dabei nur ein wenig zusätzliches Wasser zugeben, wenn er trocken wirkt.
  4. Die Schüssel leicht mit Öl einreiben, den Teig wieder hineingeben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 hour gehen lassen, bis er aufgegangen ist.
  5. Die gehackte Zwiebel in ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, damit der Belag das Brot nicht aufweicht.
  6. Lammfleisch, Zwiebel, Tomate, Petersilie, Tomatenmark, Granatapfelsirup, Baharat, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Chiliflocken und das restliche 1/4 tsp Salz mischen, bis die Masse zusammenhängend und streichfähig ist.
  7. Den Ofen auf 250°C erhitzen und dabei einen Backstein oder ein schweres Backblech mindestens 20 minutes mit aufheizen.
  8. Den Teig in 4 Kugeln teilen und jede sehr dünn zu einem Oval oder Kreis von etwa 18 cm Breite ausrollen.
  9. Auf jeden Teigfladen eine dünne Schicht der rohen Fleischmasse streichen und fast bis an die Ränder drücken.
  10. Die Brote auf den heißen Stein oder das heiße Blech gleiten lassen und 5 to 6 minutes backen, bis der Teig goldbraun gesprenkelt ist und das Fleisch durchgegart ist.
  11. Heiß mit Zitronenspalten zum Darüberausdrücken und irakischen Pickles oder Rettich dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das irakische Baharat oder den Granatapfelsirup ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Verwenden Sie eine nahöstliche Gewürzmischung oder stellen Sie eine einfache Mischung aus Zimt, Piment, schwarzem Pfeffer, Koriander und etwas Kardamom für Baharat her. Für Granatapfelsirup nehmen Sie eine Mischung aus Zitronensaft und etwas Honig, wobei der Geschmack weniger intensiv sein wird.

Wie lange muss der Teig ruhen und kann ich ihn im Voraus zubereiten?

Der Teig braucht etwa 1 Stunde an einem warmen Ort, bis er aufgegangen ist, aber länger ist in einem kühlen Raum auch kein Problem. Sie können ihn nach dem ersten Gehen auch bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern; bringen Sie ihn vor dem Ausrollen wieder auf Raumtemperatur.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Lahm bi Ajeen?

Die größten Fehler sind, den Belag zu dick aufzutragen, die Zwiebeln nicht abtropfen zu lassen und ein nur schwach erhitztes Backblech zu verwenden, was den Boden matschig machen kann. Außerdem sollte man den Teig nicht zu stark bemehlen, da er dünn ausgerollt und zart bleiben soll.

Wie bewahre ich Reste auf und wie wärme ich sie wieder auf?

Vollständig auskühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Zum Aufwärmen in einem heißen Ofen oder in der Pfanne erhitzen, damit der Boden wieder knusprig wird. Gebackene Stücke können bis zu 2 Monate eingefroren werden, dabei mit Backpapier getrennt lagern.

Womit serviere ich Lahm bi Ajeen?

Servieren Sie es warm mit einfachem Joghurt, eingelegtem Gemüse, frischen Kräutern oder einem simplen Salat aus Gurke und Tomate. Es passt auch gut zu Tee oder als Teil eines Mezze-Tellers, besonders wenn Sie den reichen Lamm-Belag ausbalancieren möchten.