ChefSnapIn der App öffnen

Griechisch

Lahanodolmades

Zarte Kohlblätter werden mit einer duftenden Füllung aus Hackfleisch, Reis, Zwiebel und Kräutern umwickelt und dann langsam gegart, bis sie weich sind. Eine warme Avgolemono-Sauce verleiht den Röllchen ihre klassische griechische Zitronenfülle.

Lahanodolmades — Griechisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion28g protein 42g carbs 31g fat
Im Video ansehen — LahanodolmadesIm Video ansehenDimitra's Dishes · 17:50

Zutaten

Zubereitung

  1. Den harten Strunk aus dem Kohl herausschneiden und den ganzen Kohl in einen großen Topf mit gesalzenem kochendem Wasser legen.
  2. Sobald die äußeren Blätter weich werden, sie vorsichtig mit einer Zange ablösen und auf ein Blech legen; fortfahren, bis du etwa 10 große Blätter hast.
  3. Die dicke Mittelrippe von jedem Kohlblatt abschneiden, damit sich die Blätter leicht rollen lassen, und eingerissene oder kleine Stücke zum Auslegen des Topfbodens aufbewahren.
  4. In einer Schüssel das Hackfleisch, den Reis, die geriebene Zwiebel, Dill, Petersilie, Minze, 2 tablespoons Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer mischen, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
  5. Ein Kohlblatt auf die Arbeitsfläche legen, einen Löffel der Füllung nahe an der Basis daraufgeben, die Seiten einschlagen und fest, aber nicht zu straff aufrollen, damit der Reis sich ausdehnen kann.
  6. Den Boden eines kleinen schweren Topfes mit den zurückbehaltenen eingerissenen Kohlstücken auslegen.
  7. Die Kohlröllchen mit der Naht nach unten dicht an dicht in einer einzelnen oder doppelten Lage in den Topf legen.
  8. Die Brühe oder das Wasser und die restlichen 1 tablespoon Olivenöl dazugießen, dann einen umgedrehten hitzebeständigen Teller über die Röllchen legen, damit sie an ihrem Platz bleiben.
  9. Zum leichten Simmern bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 50 to 60 minutes garen, bis der Kohl zart und der Reis gar ist.
  10. Die Kohlröllchen vorsichtig auf eine warme Platte heben und die Garflüssigkeit im Topf lassen.
  11. Das Ei in einer Schüssel schaumig schlagen, dann den Zitronensaft unterrühren.
  12. Etwa 1 cup heiße Garflüssigkeit langsam unter ständigem Rühren in die Eier-Zitronen-Mischung schöpfen, um sie zu temperieren.
  13. Die temperierte Avgolemono-Sauce bei sehr niedriger Hitze zurück in den Topf gießen und 1 to 2 minutes sanft schwenken, bis sie leicht eindickt, ohne sie kochen zu lassen.
  14. Die Avgolemono-Sauce über die warmen Lahanodolmades löffeln und sie vor dem Servieren 5 minutes ruhen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich Wirsing- oder Napa-Kohl als Ersatz für den kleinen grünen Kohl in Lahanodolmades verwenden?

Ja. Wirsing funktioniert sehr gut, weil die Blätter zart und flexibel sind. Napa-Kohl ist weicher und lässt sich leicht rollen, aber er kann schneller verkochen, daher sollten Sie die Schmordauer etwas verkürzen und die Blätter vorsichtig behandeln.

Wie lange brauchen Lahanodolmades zum Kochen, und woran erkenne ich, dass sie fertig sind?

Nach sanftem Köcheln brauchen sie meistens etwa 45 bis 60 Minuten, je nach Größe und wie dicht der Topf gefüllt ist. Die Rouladen sind fertig, wenn der Reis weich, das Fleisch durchgegart und der Kohl sehr weich ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kohlrouladen?

Die größten Fehler sind das Überfüllen der Blätter, zu festes Rollen und zu starkes Kochen. Überfüllte Rouladen können platzen und starkes Kochen kann sie zerreißen. Halten Sie den Topf gut gefüllt, bedecken Sie die Rouladen mit einem Teller und lassen Sie sie sanft köcheln.

Wie sollte ich übrig gebliebene Lahanodolmades aufbewahren, und kann ich sie einfrieren?

Bewahren Sie abgekühlte Reste in einem luftdichten Behälter mit etwas Kochflüssigkeit bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Sie lassen sich auch gut etwa 2 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und schonend erhitzen, damit die Rouladen feucht bleiben.

Was ist die beste Art, Lahanodolmades zu servieren?

Servieren Sie sie warm mit einem Schuss Olivenöl und viel Zitronensoße oder frischem Zitronensaft. Sie passen auch gut zu Avgolemono-Soße, Joghurt oder knusprigem Brot und eignen sich als Hauptgericht oder Mezze.