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Deutsch

Labskaus

Ein traditionelles norddeutsches Seemannsgericht aus Kartoffeln, die mit Corned Beef, Zwiebeln und Roter Bete zerstampft werden, serviert mit einem Spiegelei, Gewürzgurken und Hering. Es sollte weich, herzhaft und zart rosa sein, mit leuchtend sauren Garnituren dazu.

Labskaus — Deutsch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion36g protein 55g carbs 38g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, 1 Teelöffel Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und garen, bis sie sehr weich sind, etwa 18 to 20 Minuten.
  2. Während die Kartoffeln kochen, 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel darin sanft glasig dünsten, etwa 6 minutes.
  3. Das gehackte Corned Beef zur Zwiebel geben und 3 to 4 minutes garen, dabei mit einem Löffel zerdrücken, bis es weich wird und sich mit der Zwiebel verbindet.
  4. Die heiße Rinderbrühe, die gewürfelte eingelegte Rote Bete, die Einlegeflüssigkeit von der Roten Bete, die gewürfelten Dillgurken, schwarzen Pfeffer und Piment einrühren, dann 3 minutes sanft köcheln lassen.
  5. Die Kartoffeln gut abgießen und 1 minute lang im heißen Topf ausdampfen lassen.
  6. Die Kartoffeln grob stampfen, dann die warme Mischung aus Corned Beef und Roter Bete unterheben, bis ein weicher rosafarbener Stampf mit etwas Struktur entsteht; falls er zu fest ist, noch einen Schluck Brühe hinzufügen.
  7. Den Labskaus abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas mehr Rote-Bete-Flüssigkeit nachwürzen, dann bei sehr schwacher Hitze warm halten.
  8. Das Pflanzenöl und die restlichen 1 Esslöffel Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Eier als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch weich sind.
  9. Den Labskaus auf zwei vorgewärmte Teller geben und oben auf jede Portion eine leichte Mulde formen.
  10. Auf jede Portion ein Spiegelei legen und dazu Rollmops oder Matjes, zusätzliche Scheiben eingelegte Rote Bete und halbierte Dillgurken servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Corned Beef in Labskaus durch anderes Fleisch ersetzen?

Ja. Wenn Sie kein Corned Beef finden, verwenden Sie Reste von gekochtem Rindfleisch, Pastrami oder Corned Lamm für ein ähnliches salziges, herzhaftes Ergebnis. Fein hacken und vorsichtig erwärmen, damit es sich gut mit dem Püree verbindet.

Wie timere ich die Kartoffeln und die Füllung, damit alles heiß bleibt?

Beginnen Sie mit den Kartoffeln, da sie am längsten brauchen. Während sie kochen, bereiten Sie die Zwiebel- und Rindfleischmischung zu. Kartoffeln abgießen und kurz vor dem Vermengen zerstampfen, dann sofort alles zusammenfügen und heiß servieren.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Labskaus?

Zu starkes Pürieren ist der größte Fehler; Labskaus sollte etwas stückig bleiben. Vermeiden Sie außerdem, auf einmal zu viel Flüssigkeit zuzugeben, und kochen Sie die Fleischmischung nicht zu stark, sonst wird Geschmack und Textur fade und trocken.

Wie bewahre ich übrig gebliebenes Labskaus am besten auf?

Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Schonend auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit etwas Brühe oder Wasser erwärmen, um es zu lockern. Ei und Rollmops erst beim Servieren hinzufügen.

Wie serviere ich Labskaus am besten?

Heiß mit einem Spiegelei oben drauf und Rollmops oder Matjes an der Seite servieren. Eine Gurkenscheibe oder zusätzlicher Rote Bete passt ebenfalls gut dazu. Die Konsistenz sollte weich und löffelgeeignet bleiben, nicht trocken oder fest.