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Tunesisch

Lablabi

Eine tunesische Kichererbsen- und Brotsuppe, dampfend heiß serviert und mit Harissa, Knoblauch, Kreuzkümmel, Zitrone und einem großzügigen Schuss Olivenöl abgeschmeckt. Die Brühe zieht in das zerrissene altbackene Brot ein, dazu kommen am Tisch weiches Ei und salzige Garnituren.

Lablabi — Tunesisch — ChefSnap
15 mins plus overnight soakingVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
4Für
EasySchwierigkeit
690 kcal pro Portion30g protein 86g carbs 25g fat
Im Video ansehen — LablabiIm Video ansehenمطبخ تونسية حرة · 4:40

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kichererbsen abspülen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
  2. Die Kichererbsen abgießen und mit 6 cups frischem Wasser und dem zerdrückten Knoblauch in einen Topf geben.
  3. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann die Hitze auf ein sanftes Simmern reduzieren und ohne Deckel 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden kochen, bis die Kichererbsen sehr weich sind und die Brühe reichhaltig schmeckt.
  4. Das Salz und 2 tsp Kreuzkümmel einrühren, dann noch 5 Minuten köcheln lassen und die Brühe so abschmecken, dass sie gut gewürzt ist.
  5. Die Eier direkt in die köchelnde Kichererbsenbrühe aufschlagen und 3 bis 4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch weich sind.
  6. Das zerrissene altbackene Brot auf zwei tiefe Schüsseln verteilen.
  7. Die heißen Kichererbsen und reichlich Brühe über das Brot schöpfen, sodass das Brot gründlich durchweicht.
  8. In jede Schüssel ein pochiertes Ei geben.
  9. Jede Schüssel mit Harissa, Olivenöl, Kapern, Oliven und Thunfischflocken garnieren.
  10. Mit einem Spritzer Zitrone und einer zusätzlichen Prise Kreuzkümmel abschließen und sofort sehr heiß servieren.

Häufige Fragen

Kann ich in Lablabi Dosenkichererbsen anstelle von getrockneten verwenden und wie passe ich die Kochzeit an?

Ja. Verwenden Sie etwa 3 bis 4 Dosen abgetropfte Kichererbsen für eine schnellere Version. Lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten in Knoblauchbrühe mit Kreuzkümmel und Salz köcheln, damit sie Geschmack aufnehmen, aber erwarten Sie eine weichere, weniger kräftige Brühe als bei getrockneten Kichererbsen.

Wie lange dauert Lablabi von Anfang bis Ende?

Bei getrockneten Kichererbsen sollten Sie vorausplanen: Übernachtiges Einweichen plus etwa 1 3/4 bis 2 Stunden Kochzeit. Sobald die Brühe fertig ist, dauert das Pochieren der Eier und das Anrichten der Schalen nur 5 bis 10 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Lablabi?

Die Brühe zu wenig würzen, die Kichererbsen zu kurz kochen und zu wenig Flüssigkeit zuzugeben sind die größten Probleme. Vermeiden Sie außerdem, die Eier zu lange zu kochen; die Eigelbe sollten weich bleiben. Das Brot sollte gründlich eingeweicht sein, nicht trocken oder matschig in Klumpen.

Wie bewahre ich übrig gebliebenes Lablabi am besten auf?

Bewahren Sie die Kichererbsenbrühe, die Kichererbsen und die Toppings nach Möglichkeit getrennt auf. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 4 Tage. Brot und Eier halten sich nicht gut in fertiger Form, fügen Sie also frisches Brot hinzu und pochieren Sie frische Eier beim Aufwärmen. Die Kichererbsenbasis lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren.

Wie sollte ich Lablabi servieren, um die richtige Textur zu erhalten?

Servieren Sie es sehr heiß in tiefen Schalen mit dem Brot am Boden, damit es die Brühe aufsaugt. Fügen Sie Harissa, Olivenöl, Zitrone und Toppings am Tisch hinzu, damit jeder die Schärfe, Säure und Reichhaltigkeit nach Geschmack anpassen kann.