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Indisch

Laal Maas

Ein feuriges Rajasthani-Mutterschafcurry, gekocht mit Mathania-Rotchilis, Knoblauch, Joghurt und ganzen Gewürzen. Die Sauce ist tiefrot, rauchig und reichhaltig, mit zarten Fleischstücken, die am Masala haften.

Laal Maas — Indisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
1 hr 30 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
650 kcal pro Portion36g protein 10g carbs 50g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Stiele von den getrockneten Chilis entfernen, nach Belieben einige Samen herausklopfen, wenn ihr es weniger scharf mögt, und die Chilis 20 Minuten in 1 cup heißem Wasser einweichen.
  2. Die eingeweichten Chilis mit Knoblauch, Ingwer und 2 to 3 tablespoons des Einweichwassers zu einer glatten roten Paste mahlen.
  3. Senföl in einem schweren Kadai oder Topf mit dickem Boden erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt, dann die Hitze reduzieren und das Ghee hinzufügen.
  4. Grüne Kardamomkapseln, schwarze Kardamomkapsel, Nelken, Zimt, Lorbeerblatt und Kreuzkümmelsamen hinzufügen und ein paar Sekunden knistern lassen.
  5. Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dabei oft umrühren, damit sie gleichmäßig Farbe annimmt.
  6. Die Muttonstücke hinzufügen und 8 to 10 minutes anbraten, bis das Fleisch gebräunt ist und die Säfte etwas reduziert sind.
  7. Die rote Chili-Knoblauch-Paste hinzufügen und 6 to 8 minutes bhunao, dabei ständig rühren, bis sich das Öl vom Masala zu trennen beginnt.
  8. Die Hitze reduzieren und den verquirlten Joghurt löffelweise hinzufügen, nach jeder Zugabe gut rühren, damit er nicht gerinnt.
  9. Korianderpulver, Kurkuma und Salz hinzufügen, dann das Masala 5 minutes kochen, bis es eindickt und röstig duftet.
  10. 1 to 1 1/2 cups Wasser hinzufügen, gut umrühren, abdecken und bei niedriger Hitze 60 to 75 minutes köcheln lassen, bis das Mutton zart ist, dabei gelegentlich umrühren.
  11. Den Deckel abnehmen und noch 5 to 10 minutes köcheln lassen, um die Sauce einzudicken, bis sie glänzt und dick genug ist, das Fleisch zu überziehen.
  12. Das Laal Maas 10 Minuten ruhen lassen, mit gehacktem Koriander garnieren und heiß mit Bajra-Roti, Tandoori-Roti oder gedämpftem Reis servieren.

Häufige Fragen

Kann ich normale getrocknete rote Chilischoten anstelle von Mathania-Chilis für Laal Maas verwenden?

Ja, verwenden Sie Kashmiri getrocknete rote Chilischoten für die Farbe und bei Bedarf eine kleine Menge scharfer Chilischoten für die Schärfe. Mathania verleiht eine deutlich tiefrote Farbe und eine scharfe Schärfe, daher vorsichtig abschmecken und nach dem Einweichen und Mahlen anpassen.

Wie lange sollte ich das Hammelfleisch kochen, damit es zart wird?

Nachdem Sie das Masala hinzugefügt haben, bei schwacher Hitze zugedeckt kochen, bis das Hammelfleisch zart ist, normalerweise 60 bis 90 Minuten, je nach Schnitt und Alter des Fleisches. Fügen Sie nur etwas heißes Wasser hinzu, wenn die Pfanne trocken aussieht.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Laal Maas?

Die größten Fehler sind das Verbrennen der ganzen Gewürze, das zu dunkle Anbraten der Zwiebeln, das Überspringen des Bhunao, bis sich Öl absetzt, und das zu schnelle Hinzufügen von Joghurt, sodass die Soße gerinnt. Halten Sie die Hitze moderat und rühren Sie oft um eine glattflüssige Currysoße zu erhalten.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Laal Maas aufbewahren?

Lassen Sie es vollständig abkühlen, dann im luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Schonend bei niedriger Hitze mit einem Spritzer Wasser erwärmen, um die Soße zu lockern und zu verhindern, dass das Fleisch austrocknet.

Was sollte ich zu Laal Maas servieren?

Servieren Sie es heiß mit Bajra-Roti, Missi-Roti oder einfachem Naan. Es passt auch gut zu gedämpftem Reis, wenn Sie etwas Mildes möchten. Servieren Sie dazu Zwiebelringe, Zitronenspalten und etwas frischen Koriander.