Ungarisch
Lángos
Ein klassisches ungarisches frittiertes Fladenbrot, außen knusprig und blasig, innen weich und zäh. Traditionell wird es noch heiß mit Knoblauch, Tejföl und geriebenem Käse fertiggestellt.
Im Video ansehenAndy Cooks · 1:01
Zutaten
- Weizenmehl250g
- Frische Hefe10g
- Lauwarme Milch75ml
- Lauwarmes Wasser75ml, plus more if needed
- Zucker1/2 tsp
- Feines Salz1 tsp
- Sonnenblumenöl1 tsp, plus plenty for frying
- Knoblauch2 cloves
- Wasser für den Knoblauchansatz2 tbsp
- Tejföl oder saure Sahne mit vollem Fettgehalt120g
- Geriebener Trappista- oder milder halbfester Käse80g
Zubereitung
- Die frische Hefe in die lauwarme Milch bröseln, den Zucker hinzufügen, umrühren und 10 minutes stehen lassen, bis es schäumt.
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben, die Hefemischung, lauwarmes Wasser und 1 teaspoon Öl hinzufügen, dann 8 to 10 minutes kneten, bis der Teig weich, glatt und leicht klebrig ist.
- Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 45 to 60 minutes gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Den Knoblauch fein reiben oder zerdrücken, mit 2 tablespoons Wasser und einer Prise Salz mischen und zum Bestreichen beiseitestellen.
- Den aufgegangenen Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und in 2 gleich große Stücke teilen.
- Mit geölten Händen jedes Stück vorsichtig zu einem etwa 20cm breiten Kreis auseinanderziehen, dabei die Mitte dünner und den Rand etwas dicker lassen.
- 4 to 5cm Sonnenblumenöl in einer breiten Pfanne auf 175°C erhitzen.
- Jeweils einen lángos 1 to 2 minutes pro Seite frittieren, bis er aufgebläht, blasig und tief goldbraun ist.
- Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann die heiße Oberfläche mit dem Knoblauchwasser bestreichen.
- Jeden lángos mit Tejföl bestreichen, großzügig mit geriebenem Käse bestreuen und sofort servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Instant- oder Trockenhefe anstelle von frischer Hefe für Lángos-Teig verwenden?
Ja. Verwenden Sie etwa ein Drittel des Gewichts der frischen Hefe in Instanthefe oder etwa die Hälfte bei Trockenhefe. Bei Trockenhefe lösen Sie diese zuerst in der lauwarmen Milch auf und lassen sie schäumen, bevor Sie mischen.
Wie lange muss Lángos-Teig gehen und woran erkenne ich, dass er fertig ist?
Normalerweise 45 bis 60 Minuten an einem warmen Ort, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig ist fertig, wenn er aufgebläht und luftig aussieht und eine sanfte Fingerprobe eine Delle hinterlässt, die langsam zurückspringt.
Was sind die häufigsten Fehler beim Frittieren von Lángos?
Die größten Fehler sind zu kaltes Öl, das den Teig fettig macht, und zu heißes Öl, das die Außenseite verbrennt, bevor das Innere gar ist. Vermeiden Sie außerdem, den Teig nach dem Gehen zu stark zu bearbeiten.
Kann ich Lángos im Voraus zubereiten oder Reste aufbewahren?
Lángos schmeckt am besten frisch, aber Reste können vollständig abgekühlt und in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen im heißen Ofen oder in der Heißluftfritteuse wieder knusprig machen. Der Teig kann auch nach dem ersten Gehen gekühlt werden.
Was sind die besten Beläge und Servier-Ideen für Lángos?
Der klassische Belag ist Knoblauch-Waschung, Sauerrahm und geriebener milder Käse. Man kann auch Schinken, Frühlingszwiebeln oder etwas Chili hinzufügen. Sofort nach dem Frittieren servieren, solange die Kruste knusprig und das Innere weich ist.