Philippinisch
Kwek-Kwek
Kwek-kwek ist ein beliebter philippinischer Street-Snack aus gekochten Wachteleiern, die mit einem leuchtend orangen Teig überzogen und knusprig frittiert werden. Serviere ihn heiß mit gewürztem Essig für den vertrauten säuerlich-würzigen Biss.
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Zutaten
- Wachteleier12 Stück
- Weizenmehl3/4 cup, geteilt
- Speisestärke1/4 cup
- Backpulver1/2 tsp
- Salz3/4 tsp, geteilt
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Annattopulver oder orange Lebensmittelfarbe1 tsp annatto powder or a few drops food color
- Wasser1/2 cup, plus more as needed
- Speiseöl2 cups, zum Frittieren
- Rohressig1/2 cup
- Rote Zwiebel2 tbsp, fein gehackt
- Knoblauch1 Zehe, fein gehackt
- Bird's-eye-Chili1 piece, chopped
- Zucker1 tsp
Zubereitung
- Die Wachteleier in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 4 Minuten garen.
- Die Eier in kaltes Wasser geben, vollständig abkühlen lassen, dann vorsichtig pellen und trocken tupfen.
- Den Essig-Dip zubereiten, indem du Rohressig, rote Zwiebel, Knoblauch, Chili, Zucker, 1/4 teaspoon Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrührst.
- In einer Schüssel 1/2 cup Mehl, Speisestärke, Backpulver, 1/2 teaspoon Salz, schwarzen Pfeffer und Annattopulver verquirlen.
- 1/2 cup Wasser nach und nach zugeben und so lange verrühren, bis der Teig glatt ist, dick genug, um die Eier zu überziehen, und leuchtend orange.
- Das restliche 1/4 cup Mehl in eine flache Schüssel geben und jedes geschälte Wachtelei leicht darin wenden.
- Das Öl in einem kleinen tiefen Topf auf 350°F erhitzen oder bis ein Tropfen Teig zischend nach oben steigt.
- Die bemehlten Eier in den orangen Teig tauchen und wenden, bis sie vollständig bedeckt sind.
- Die Eier portionsweise 2 to 3 minutes frittieren und dabei vorsichtig wenden, bis die Hülle aufgebläht und knusprig ist.
- Auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit dem gewürzten Essigdip servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Hühnereier als Ersatz für Wachteleier in Kwek-Kwek verwenden?
Das können Sie, aber es wird ein anderer Snack. Verwenden Sie hartgekochte Hühnereier, schneiden Sie sie in Hälften oder Viertel und braten Sie sie vorsichtiger, da sie größer sind. Der Teig funktioniert genauso, aber die Kochzeit muss möglicherweise etwas länger sein.
Wie lange sollte ich die Wachteleier kochen, damit sie sich leicht schälen lassen?
Kochen Sie sie etwa 4 Minuten lang, und geben Sie sie dann sofort in kaltes Wasser, bis sie vollständig abgekühlt sind. Das hilft, die Schale leichter zu lösen. Wenn sie noch warm geschält werden, reißt die Schale oft und es bleiben raue Stellen am Eiweiß zurück.
Warum fällt mein Teig ab oder wird ungleichmäßig?
Die Eier könnten zu feucht sein, der Teig zu dünn oder das Öl nicht heiß genug. Tupfen Sie die Eier trocken, mehlieren Sie sie leicht, halten Sie den Teig dick genug, um zu haften, und braten Sie bei etwa 175°C (350°F).
Wie lagere ich übrig gebliebenes Kwek-Kwek und wie erwärme ich es wieder?
Lagern Sie abgekühltes Kwek-Kwek in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Erwärmen Sie es im Heißluftfritteuse oder Ofen bei hoher Temperatur, bis es wieder knusprig ist. Mikrowelle funktioniert, aber die Panade wird weich.
Was sollte ich außer dem Essig-Dip noch zu Kwek-Kwek servieren?
Servieren Sie es heiß mit dem gewürzten Essig-Dip und nach Geschmack mit extra gehackten Zwiebeln oder Chilischoten für mehr Schärfe. Es passt auch gut zu süßer Chilisauce oder einem einfachen Knoblauch-Essig-Dip als mildere Option.