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Nepalesisch

Kwati

Kwati ist eine nahrhafte nepalesische Suppe aus einer Mischung keimender Bohnen, die mit Ingwer, Knoblauch und wärmenden Gewürzen sanft gekocht wird. Traditionell wird sie zu Janai Purnima gegessen, mit einer suppigen Brühe und zarten Bohnen.

Kwati — Nepalesisch — ChefSnap
2 daysVorbereitung
45 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
390 kcal pro Portion19g protein 52g carbs 12g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die gemischten Kwati-Bohnen gründlich abspülen, in reichlich Wasser über Nacht einweichen und dann abgießen.
  2. Die eingeweichten Bohnen in ein sauberes, feuchtes Tuch wickeln oder 24 to 36 Stunden in einem abgedeckten Keimglas lassen, dabei ein- bis zweimal abspülen, bis kleine Sprossen erscheinen.
  3. Senföl oder Ghee in einem Schnellkochtopf oder schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  4. Bockshornkleesamen hinzufügen und anbraten, bis sie dunkelbraun sind, dann Jimbu und Lorbeerblatt für ein paar Sekunden zugeben, bis es duftet.
  5. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und garen, bis die Ränder goldbraun sind.
  6. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 minute lang unter Rühren garen, damit sie nicht anbrennen.
  7. Tomate, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver und Salz hinzufügen und dann garen, bis die Tomate weich wird und sich das Öl zu trennen beginnt.
  8. Die gekeimten Bohnen hinzufügen und 3 to 4 minutes lang in der Masala anbraten.
  9. Das Wasser zugießen, den Schnellkochtopf verschließen und bei mittlerer Hitze 4 to 5 whistles garen oder in einem Topf abgedeckt etwa 45 to 60 minutes köcheln lassen, bis die Bohnen zart sind.
  10. Den Topf öffnen, sobald sich der Druck natürlich abgebaut hat, dann 5 to 8 minutes ohne Deckel weiterköcheln lassen, damit die Brühe leicht eindickt.
  11. Garam Masala und gehackten Koriander unterrühren.
  12. Heiß mit Zitronenvierteln, einfachem Reis oder beaten rice servieren.

Häufige Fragen

Wodurch kann ich getrockneten Jimbu ersetzen, wenn ich ihn nicht finde?

Verwenden Sie stattdessen eine kleine Prise Asafoetida (Hing), die mit dem Senföl oder Ghee hinzugefügt wird. Der Geschmack ist nicht ganz derselbe, aber es verleiht ein ähnliches herzhaftes Zwiebel-Knoblauch-Aroma. Beginnen Sie mit sehr wenig.

Wie lange dauert der Keimungsschritt normalerweise bei Kwati-Bohnen?

Nach dem Einweichen über Nacht benötigen die meisten gemischten Bohnen etwa 24 bis 36 Stunden zum Keimen. Spülen Sie sie währenddessen ein- oder zweimal und halten Sie sie bedeckt, aber nicht im Wasser stehend. Kleine Keimlinge reichen aus; warten Sie nicht auf lange Triebe.

Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Kwati?

Die größten Fehler sind unzureichendes Keimen, das Anbrennen der Bockshornkleesamen und zu wenig Wasser hinzufügen. Vermeiden Sie auch, den Masala-Kochschritt zu überspringen; die Tomaten sollten weich werden und das Öl sich trennen, bevor die Bohnen hinzugefügt werden.

Kann ich Kwati im Voraus zubereiten und wie sollte ich es aufbewahren?

Ja. Lassen Sie es vollständig abkühlen und bewahren Sie es dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Am nächsten Tag schmeckt es oft sogar besser. Erwärmen Sie es vorsichtig mit einem Schuss Wasser, da es beim Stehen dicker wird.

Wie wird Kwati am besten serviert?

Servieren Sie es heiß mit gedämpftem Reis, Roti oder geschlagenem Reis. Ein wenig Ghee obendrauf passt gut dazu. Für eine mehr nepalesische Mahlzeit kombinieren Sie es mit Achar, sautiertem Grünzeug oder einem einfachen Salat.