Polnisch
Kutia
Kutia ist ein traditionelles polnisches Weihnachtsabendgericht aus zartem Vollkornweizen, frisch gemahlenen Mohnsamen, Honig, Nüssen und Trockenfrüchten. Es ist reichhaltig, duftend und mild süß, mit der altmodischen Textur, die ihm etwas Feierliches verleiht.
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Zutaten
- Vollkornweizenkörner, vorzugsweise geschälter Weizen1/2 cup (100 g)
- Mohnsamen2/3 cup (80 g)
- Honig3 tbsp
- Walnüsse, gehackt1/4 cup (30 g)
- Blanchierte Mandeln, gehackt2 tbsp (20 g)
- Rosinen2 tbsp (25 g)
- Getrocknete Feigen oder getrocknete Aprikosen, fein gehackt2 tbsp (25 g)
- Kandierte Orangenschale, fein gehackt1 tbsp
- Salz1 small pinch
- Kochendes Wasseras needed
Zubereitung
- Die Weizenkörner abspülen, großzügig mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
- Den eingeweichten Weizen abgießen, in einen kleinen Topf geben, mit frischem Wasser etwa 5 cm hoch bedecken, eine kleine Prise Salz hinzufügen und köcheln lassen, bis er zart, aber noch angenehm bissfest ist, etwa 60 to 75 minutes.
- Den gekochten Weizen abgießen und einige Esslöffel der Kochflüssigkeit zurückbehalten.
- Während der Weizen kocht, die Mohnsamen mit kochendem Wasser übergießen, 10 minutes sanft köcheln lassen und dann durch ein feinmaschiges, mit einem Tuch ausgelegtes Sieb sehr gut abgießen.
- Die abgetropften Mohnsamen zweimal durch einen feinen Fleischwolf oder eine Mohnmühle drehen, bis sie dunkel, feucht und aromatisch sind.
- Die Rosinen 10 minutes mit heißem Wasser bedecken, dann gut abgießen.
- In einer Schüssel den warmen gekochten Weizen, die gemahlenen Mohnsamen, den Honig, die Walnüsse, die Mandeln, die Rosinen, die getrockneten Feigen oder Aprikosen und die kandierte Orangenschale vermengen.
- Gründlich umrühren und bei Bedarf ein oder zwei Löffel der zurückbehaltenen Weizen-Kochflüssigkeit hinzufügen, falls die Kutia zu fest ist.
- Die Kutia mindestens 30 minutes ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Perlgraupen oder Grieß als Ersatz für die Weizenkörner in Kutia verwenden?
Ja, aber die Textur verändert sich. Perlgraupen kochen schneller und schmecken weicher; Grieß wird leichter matschig. Für das beste Ergebnis solltest du geschälte Weizenkörner verwenden. Falls du ersetzt, koche sie nur bis sie bissfest sind, nicht weich.
Wie lange im Voraus kann ich Kutia zubereiten und wie lange dauert es insgesamt?
Rechne mit 12 Stunden Einweichzeit plus etwa 1 bis 1,5 Stunden Gar- und Vorbereitungszeit. Kutia wird am besten einen Tag vorher gemacht, da sich die Aromen beim Ruhen verbinden. Rühre etwas warmes Wasser oder Honig unter, wenn es zu fest wird.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Kutia?
Das Getreide zu lange zu kochen, die Mohnsamen nicht gut abtropfen zu lassen und das Mahlen auszulassen, sind die größten Probleme. Außerdem sollte man nicht zu viel Flüssigkeit am Ende hinzufügen. Kutia sollte feucht und löffelbar, aber nicht suppig sein.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Kutia aufbewahren und kann man es einfrieren?
Im Kühlschrank abgedeckt 4 bis 5 Tage lagern. Das Getreide wird fester, also lasse es vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur stehen oder rühre einen Löffel warmes Wasser ein. Es lässt sich etwa 1 Monat einfrieren.
Wie serviere ich Kutia am besten?
Kalt oder bei kühler Zimmertemperatur in kleinen Schälchen servieren. Es eignet sich gut als Dessert oder Festtagsgericht, meist mit extra Nüssen, Mohn oder etwas Honig garniert. Wenn es sehr dick ist, vor dem Servieren etwas lockern.