Libysch
Kusksi bil-Lahm
Libyscher Couscous mit Lamm wird über einer tomatenreichen Brühe gedämpft, sodass die Körner das Aroma von Fleisch, Kichererbsen und warmen Gewürzen aufnehmen. Er wird auf einer großen Platte gehäuft serviert, mit zartem Gemüse und reichlich Sauce darüber gelöffelt.
Im Video ansehenummobaidahcooks · 11:27
Zutaten
- Mittlerer Couscous, nicht Instant1 cup
- Lamm-Schulter- oder Haxenstücke, mit Knochen350g
- Gekochte oder eingeweichte Kichererbsen1/2 cup
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 mittelgroße
- Olivenöl3 tbsp
- Tomatenmark2 tbsp
- Libysches Bzaar- oder Hararat-Gewürz1 1/2 tsp
- Gemahlene Kurkuma1/2 tsp
- Gemahlener Zimt1/4 tsp
- Scharfes Paprikapulver oder Cayennepfeffer1/2 tsp
- Salz1 1/4 tsp, plus more to taste
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Karotte, geschält und längs halbiert1 mittelgroße
- Kartoffel, geschält und halbiert1 mittelgroße
- Kürbis oder Butternut-Kürbis, in großen Stücken geschält200g
- Grüne Chili, ganz gelassen1
- Wasser4 cups
- Butter oder Smen1 tbsp
Zubereitung
- Gib das Lamm, das Olivenöl und die gehackte Zwiebel in den unteren Teil eines Couscoussiers bei mittlerer Hitze und koche alles 8 Minuten lang, dabei das Fleisch wenden, bis es leicht gebräunt ist und die Zwiebel weich wird.
- Rühre Tomatenmark, Bzaar oder Hararat, Kurkuma, Zimt, scharfes Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer ein und brate alles 2 Minuten lang, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird.
- Gib die Kichererbsen und das Wasser hinzu, bring alles zum Kochen und reduziere dann auf ein gleichmäßiges Simmern.
- Gib den trockenen Couscous in eine breite Schüssel, bestreue ihn mit 1/3 cup kaltem Wasser, reibe ihn sanft zwischen den Handflächen, um die Körner zu trennen, und mische dann 1 tablespoon Olivenöl unter, falls nötig aus dem abgemessenen Öl, das noch in der Schüssel oder im Topf bleibt.
- Setze den Couscous in den Dampfeinsatz über den köchelnden Eintopf, dichte den Rand mit einem feuchten Tuch oder Folie ab, falls Dampf entweicht, und dämpfe ihn 20 Minuten lang ohne Deckel, nachdem der Dampf durch die Körner steigt.
- Gib den Couscous zurück in die breite Schüssel, bestreue ihn mit 1/3 cup leicht gesalzenem Wasser, reibe und lockere die Körner auf, um Klumpen zu lösen, und lass ihn 10 Minuten ruhen.
- Gib Karotte und Kartoffel in die Lammbrühe, setze den Couscous wieder in den Dampfeinsatz und dämpfe ihn weitere 20 Minuten.
- Gib den Couscous erneut in die Schüssel, bestreue ihn mit weiteren 1/4 cup Wasser, reibe die Körner locker und lass ihn 5 Minuten ruhen.
- Gib den Kürbis oder Squash und die ganze grüne Chili in die Brühe, setze den Couscous wieder in den Dampfeinsatz und dämpfe ihn zum Schluss 15 to 20 Minuten lang, bis die Körner zart und locker sind.
- Prüfe, ob Lamm, Kichererbsen und Gemüse zart sind; lass die Sauce kurz ohne Deckel weiterköcheln, falls sie eindicken muss, oder gib einen Schuss Wasser hinzu, wenn sie zu stark konzentriert ist.
- Reibe den heißen Couscous mit der Butter oder dem Smen, bis er glänzt, und häufe ihn dann auf eine Servierplatte.
- Befeuchte den Couscous mit ein paar Schöpflöffeln der roten Lammbrühe, richte Lamm und Gemüse darauf an und serviere die restliche Sauce dazu.
Häufige Fragen
Kann ich die Lammkeule oder das Lammhaxe durch ein anderes Fleischstück ersetzen?
Ja. Rinderschulter, Ziegenfleisch oder Hähnchen mit Knochen funktionieren, aber die Kochzeit muss angepasst werden. Hähnchen benötigt viel weniger Schmorzeit, während Rinderschulter ähnlich wie Lamm zubereitet werden kann, bis es zart ist. Würzen und Kichererbsen bleiben gleich.
Wie lange muss Couscous dämpfen und woran erkenne ich, dass er fertig ist?
Den trockenen Couscous jeweils etwa 20 Minuten dämpfen, dann auflockern, befeuchten und bei Bedarf erneut dämpfen. Er ist fertig, wenn die Körner aufgequollen, zart und leicht trennbar sind, ohne in der Mitte hart zu schmecken.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kusksi bil-Lahm?
Die größten Fehler sind das Überfüllen des Topfes, zu viel Wasser für den Couscous und das nicht gut Verschließen des Dampfeinsatzes. Außerdem sollte der Eintopf nicht zu stark kochen, da das Fleisch zäh wird und das Gemüse zerfällt.
Wie bewahre ich Reste auf und erhitze sie, ohne dass der Couscous austrocknet?
Eintopf und Couscous getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Den Eintopf vorsichtig mit etwas Wasser erhitzen und den Couscous mit etwas Feuchtigkeit dämpfen oder in der Mikrowelle erwärmen, um ihn aufzulockern.
Was sollte ich zu Libyschem Kusksi bil-Lahm servieren?
Servieren Sie es als vollständige Mahlzeit, wobei der Eintopf über den Couscous gelöffelt wird, sodass jede Portion Lamm, Kichererbsen und Gemüse enthält. Ein einfacher Salat, eingelegtes Gemüse oder Naturjoghurt passen gut als frische Beilage.