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Türkisch

Kuru Fasulye

Ein bodenständiger türkischer Eintopf aus weißen Bohnen, der mit Zwiebel, Tomatenmark, Paprikamark und etwas Butter geschmort wird, bis die Brühe glänzend und rot ist. Traditionell wird er heiß mit einfachem Reis, Gewürzgurken und einem Stück Brot für die Sauce serviert.

Kuru Fasulye — Türkisch — ChefSnap
15 mins plus overnight soakingVorbereitung
1 hr 30 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
425 kcal pro Portion21g protein 56g carbs 15g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die getrockneten Bohnen abspülen, großzügig mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht bei Raumtemperatur einweichen.
  2. Die eingeweichten Bohnen abgießen, in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
  3. Eventuellen Schaum abschöpfen, dann die Bohnen 30 to 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie gerade weich, aber nicht zerfallen sind.
  4. Die Bohnen abgießen und etwas von der Kochflüssigkeit aufbewahren, falls sie sauber und nicht bitter schmeckt.
  5. In einem schweren Topf die Butter und das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt.
  6. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 8 to 10 Minuten langsam garen, bis sie weich, süß und leicht goldfarben ist.
  7. Tomatenmark und rotes Paprikamark einrühren und 2 Minuten anbraten, bis das Öl rot wird und der rohe Geruch verschwindet.
  8. Die geriebene Tomate hinzufügen und 4 to 5 Minuten garen, bis sie mit der Markmischung eindickt.
  9. Die abgetropften Bohnen, Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer und, falls verwendet, Chiliflocken hinzufügen und dann vorsichtig umrühren, damit die Bohnen nicht zerbrechen.
  10. So viel heißes Wasser oder leichte Kochflüssigkeit der Bohnen angießen, dass die Bohnen etwa 2 cm bedeckt sind.
  11. Zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 35 to 45 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen sehr zart sind und die Sauce leicht eindickt.
  12. Abschmecken und das Salz anpassen, dann den Eintopf vor dem Servieren 10 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich eine andere Bohne verwenden, wenn ich keine türkischen şeker fasulye finde?

Ja. Cannellini-Bohnen sind der beste einfache Ersatz: Sie bleiben cremig, ohne zu zerfallen. Great Northern oder Navy-Bohnen funktionieren ebenfalls, aber sie werden schneller weich, daher solltest du sie früher prüfen und die letzte Garzeit bei Bedarf verkürzen.

Wie lange sollte ich die Bohnen einweichen und kochen, um die beste Konsistenz zu erhalten?

Über Nacht einweichen, etwa 8 bis 12 Stunden, dann kochen und köcheln lassen, bis sie gerade zart sind, normalerweise 30 bis 40 Minuten, je nach Alter und Größe. Ältere Bohnen brauchen länger, also öfter prüfen; sie sollten ihre Form behalten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von kuru fasulye?

Das Überkochen der Bohnen ist der größte Fehler, da sie in der Sauce matschig werden können. Auch sollte die Zwiebel-Tomatenmark-Mischung nicht untergekocht sein; sie sollte süß und gut durchgegart sein, nicht scharf oder roh schmecken.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und lässt sich kuru fasulye gut aufwärmen?

Es lässt sich sehr gut aufbewahren. Schnell abkühlen lassen, in einem verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren. Sanft auf dem Herd mit einem Schuss Wasser erwärmen, da die Sauce beim Stehen dicker wird.

Womit sollte ich kuru fasulye servieren?

Am häufigsten wird es mit einfachem weißem Reis oder buttrigem Pilaw serviert, um die Sauce aufzusaugen. Dazu passen Essiggurken, in Scheiben geschnittene Zwiebeln oder ein einfacher Salat. Brot eignet sich ebenfalls gut für eine ungezwungenere Mahlzeit.