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Türkisch

Kumpir

Kumpir ist eine beliebte türkische Ofenkartoffel, die heiß aufgeschnitten und innen mit Butter und Kaşar-Käse aufgeschlagen wird, bis sie cremig ist. Sie wird großzügig mit bunten Pickles, Mais, Oliven, Russischem Salat und salçalı sosis belegt – genau wie an den Straßenständen in Istanbul.

Kumpir — Türkisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 15 minsKochzeit
2Für
EasySchwierigkeit
860 kcal pro Portion24g protein 104g carbs 40g fat
Im Video ansehen — KumpirIm Video ansehenEat More · 3:14

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 220°C vorheizen und ein Blech auf der mittleren Schiene mit aufheizen.
  2. Die Kartoffeln gründlich abbürsten, sorgfältig trocken tupfen, jede mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Olivenöl einreiben und mit der Hälfte des Salzes bestreuen.
  3. Die Kartoffeln direkt auf das heiße Blech legen und 60 to 75 minutes backen, dabei einmal wenden, bis die Schalen knusprig sind und ein Messer leicht bis ins Zentrum gleitet.
  4. Während die Kartoffeln backen, eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, die geschnittene Wurst hinzufügen und 2 minutes braten, bis sie leicht gebräunt ist.
  5. Das Tomatenmark zur Wurst rühren, 30 seconds mitbraten, dann das Wasser und den schwarzen Pfeffer hinzufügen und köcheln lassen, bis alles glänzt und leicht sämig ist.
  6. Die Toppings in separate kleine Schüsseln füllen: Mais, gehackte Kornişon-Gurken, Oliven, Russischen Salat, eingelegten Rotkohl und die salçalı sosis.
  7. Wenn die Kartoffeln gar sind, auf Servierteller legen und jede sofort der Länge nach oben einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden.
  8. Die Enden vorsichtig zusammendrücken, damit sich jede Kartoffel öffnet, dann das heiße Innere mit einer Gabel auflockern, während die Schale intakt bleibt.
  9. Jeweils die Hälfte der Butter, die Hälfte des Kaşar-Käses und eine Prise Salz in jede Kartoffel geben, dann in der Schale zerdrücken und vermischen, bis die Füllung glatt, dehnbar und cremig wird.
  10. Jeden Kumpir mit Mais, Gurken, Oliven, Russischem Salat, eingelegtem Rotkohl und salçalı sosis belegen.
  11. Heiß servieren, nach Wunsch mit etwas Ketchup und Mayonnaise.

Häufige Fragen

Kann ich den Kaşar-Käse im Kumpir ersetzen oder ganz weglassen?

Ja. Milde Mozzarella, Cheddar oder Gouda funktionieren, wenn Sie keinen Kaşar finden. Für einen näheren türkischen Geschmack verwenden Sie einen schmelzbaren, nicht zu scharfen Käse. Sie können ihn weglassen, aber die Füllung wird dann weniger reichhaltig und cremig sein.

Wie timet man die Kartoffeln so, dass sie gleichzeitig mit den Belägen fertig sind?

Backen Sie zuerst die Kartoffeln, dann braten Sie die Wurst und bereiten die Beläge vor, während die Kartoffeln im Ofen sind. Eine große mehlig-kochende Kartoffel braucht normalerweise 60–75 Minuten bei 220°C, beginnen Sie daher mit den Belägen etwa nach 45 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Kumpir?

Die größten Fehler sind das Unterbacken der Kartoffel, das Nicht-Trocknen vor dem Einölen und das Zu-Früh-Öffnen. Vermeiden Sie auch zu viele nasse Beläge, da die Füllung sonst matschig wird. Die Kartoffel sollte innen vollständig fluffig sein, bevor sie zerdrückt wird.

Wie sollte ich übrig gebliebene Kumpir-Zutaten aufbewahren?

Bewahren Sie gebackene Kartoffeln, Wurst und jeden Belag separat in luftdichten Behältern auf. Kühlen Sie sie innerhalb von 2 Stunden ein. Kartoffeln halten 3–4 Tage, Wurst 3 Tage und klein geschnittene Beläge etwa 2–3 Tage. Kartoffeln lassen sich im Ofen am besten wieder aufwärmen, um die Textur zu erhalten.

Wie serviere ich Kumpir am besten, damit er heiß und knusprig bleibt?

Servieren Sie die Kartoffeln sofort nach dem Aufschneiden und Zerdrücken des Inneren, geben Sie dann Butter, Käse und Beläge sofort hinzu. Bewahren Sie die Beläge in kleinen Schalen auf und löffeln Sie nur das auf, was Sie sofort essen, so bleibt die Schale länger knusprig.