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Russisch

Kulich

Ein kleiner russischer Osterkulich mit hohem, zartem Inneren, aromatisiert mit Vanille, Kardamom und Zitrusabrieb und mit Rosinen durchzogen. Er wird mit einer weißen Zuckerglasur vollendet, die auf traditionelle Weise an den Seiten hinunterläuft.

Kulich — Russisch — ChefSnap
3 hrs 30 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
8Für
HardSchwierigkeit
760 kcal pro Portion13g protein 121g carbs 23g fat
Im Video ansehen — KulichIm Video ansehenCookingTime 🍽️ · 5:41

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Rosinen 20 Minuten in heißem starkem Tee oder Rum einweichen, dann gut abgießen und trocken tupfen.
  2. Den Vorteig anrühren, indem du die warme Milch, die Hefe, 1 teaspoon des Kristallzuckers und 60g des Mehls glatt verrührst.
  3. Den Vorteig abdecken und an einem warmen Ort 30 to 45 minutes gehen lassen, bis er schaumig ist und gewölbt aufgeht.
  4. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Kristallzucker, Salz, Vanille, Kardamom und Zitronenschale verquirlen, bis die Masse hell und leicht dicklich ist.
  5. Die Eigelbmischung unter den gegangenen Vorteig rühren, dann das restliche Mehl hinzufügen und zu einem weichen, klebrigen Teig vermengen.
  6. Den Teig 8 to 10 minutes kneten und die weiche Butter erst in kleinen Stücken einarbeiten, nachdem der Teig begonnen hat, elastisch zu werden.
  7. Weiterkneten, bis der Teig glänzend, elastisch und noch leicht klebrig statt fest ist.
  8. Die abgetropften Rosinen und die kandierte Orangenschale vorsichtig unterheben, damit sie gleichmäßig verteilt sind.
  9. Den Teig abdecken und 1 to 1 1/2 hours gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  10. Eine kleine hohe Kulichform oder eine 10 to 12 cm Papierform buttern und den Teig hineingeben, sodass sie höchstens halb gefüllt ist.
  11. Abdecken und den Teig 45 to 60 minutes gehen lassen, bis er fast bis zum Rand aufgegangen ist.
  12. Den Ofen auf 180°C vorheizen, dann den Kulich 10 minutes backen.
  13. Die Ofentemperatur auf 165°C reduzieren und weitere 18 to 22 minutes backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
  14. Den Kulich 10 minutes aufrecht in der Form abkühlen lassen, dann bei Verwendung einer Metallform stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  15. Eiweiß, Puderzucker und Zitronensaft zu einer dicken, glänzenden Glasur verquirlen.
  16. Die Glasur über den abgekühlten Kulich löffeln, sodass sie an den Seiten hinunterläuft, dann mit Streuseln oder gehackter kandierter Schale dekorieren.

Häufige Fragen

Kann ich Rum anstelle von Tee verwenden, um die Rosinen einzuweichen, und verändert das den Geschmack stark?

Ja. Dunkler Rum verleiht dem Kulich ein tieferes, wärmeres Aroma und einen etwas reichhaltigeren Abgang; starker schwarzer Tee ist milder und bewahrt den fruchtigen Geschmack klarer. Verwenden Sie, was Ihnen lieber ist, aber lassen Sie die Früchte vor dem Einmischen gut abtropfen.

Wie lange sollte der Teig gehen, und woran erkenne ich, dass er bereit für den nächsten Schritt ist?

Der Vorteig (Opara) braucht normalerweise 30 bis 45 Minuten, und der letzte Teig geht, bis er sichtbar aufgegangen und etwa doppelt so groß ist. In einem warmen Raum dauert der letzte Gärprozess je nach Teigreichtum und Formgröße etwa 1 bis 2 Stunden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Kulich-Teig?

Butter zu früh hinzufügen, zu wenig kneten oder zu viel zusätzliches Mehl einarbeiten sind die größten Probleme. Der Teig sollte weich und leicht klebrig bleiben. Außerdem sollte die eingeweichte Frucht trocken sein, da zu viel Feuchtigkeit den Teig klebrig macht und das Aufgehen verzögert.

Wie sollte ich Kulich nach dem Backen lagern, damit er frisch bleibt?

Den Kuchen komplett auskühlen lassen, dann gut in Frischhaltefolie einwickeln oder luftdicht bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren. Für längere Lagerung Scheiben oder den ganzen Laib gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen.

Wie serviere ich Kulich am besten, und kann ich ihn glasieren oder anders fertigstellen?

Kulich bei Zimmertemperatur in Scheiben servieren, oft mit Butter, süßem Quark oder Marmelade. Eine einfache Glasur aus Puderzucker und etwas Zitronensaft passt gut, und die Oberseite wird oft mit Streuseln oder kandierten Früchten für ein festliches Aussehen verziert.