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Russisch

Kulebyaka

Eine traditionelle russische Hefe-Pastete mit deutlich geschichteter Füllung aus Lachs, Reis, Pilzen, Ei und Dill, mit dünnen Blinis zwischen den Füllungen. Warm angeschnitten zeigt sie die sorgfältigen Schichten, die die Kulebyaka zu einem besonderen Tischgericht machen.

Kulebyaka — Russisch — ChefSnap
1 hr 45 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
720 kcal pro Portion32g protein 76g carbs 33g fat
Im Video ansehen — KulebyakaIm Video ansehenLife of Boris · 12:49

Zutaten

Zubereitung

  1. Warme Milch, Hefe und Zucker verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig ist.
  2. Mehl mit 1/2 teaspoon Salz mischen, dann die Hefemischung, die Hälfte des verquirlten Eis und 2 tablespoons geschmolzene Butter hinzufügen.
  3. 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 hour gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  4. Den Lachs mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, vorsichtig pochieren oder dämpfen, bis er gerade gar ist, dann abkühlen lassen und in große Stücke zupfen.
  5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin weich dünsten, dann die Pilze hinzufügen und braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie anfangen zu bräunen.
  6. Den gekochten Reis mit dem Fischfond oder Wasser, 1 tablespoon geschmolzener Butter, gehacktem Dill und einer Prise Salz vermengen.
  7. Die Pilzmischung und das gehackte hartgekochte Ei jeweils separat mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
  8. Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 25 by 18 cm ausrollen, wobei die Ränder etwas dünner als die Mitte bleiben.
  9. Ein Blini in die Mitte des Teigs legen, dann die Reisschicht darauf verteilen, gefolgt von den Pilzen, dem Lachs, dem gehackten Ei und dem zweiten Blini obenauf.
  10. Die langen Seiten des Teigs über die Füllung klappen, die Naht und die Enden fest zusammendrücken und die Kulebyaka mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
  11. Locker abdecken und 20 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf 190°C vorheizt.
  12. Die Pastete mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen und oben 2 kleine Dampfschlitze schneiden.
  13. 30 to 35 minutes backen, bis sie tief goldbraun ist und der Teig durchgebacken ist.
  14. 10 Minuten ruhen lassen, dann dick aufschneiden und warm mit saurer Sahne servieren.

Häufige Fragen

Kann ich den Lachs in der Kulebyaka durch einen anderen Fisch ersetzen?

Ja. Verwenden Sie einen anderen festen, flockigen Fisch wie Forelle, Kabeljau oder Schellfisch. Vermeiden Sie sehr empfindliche Fische, die zu sehr zerfallen. Halten Sie die Füllung vor dem Zusammenbauen gut gekühlt, damit sich der Teig leichter verarbeiten lässt.

Wie lange dauert die Zubereitung der Kulebyaka von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 2,5 bis 3,5 Stunden. Der Teig benötigt etwa 1 Stunde zum Gehen, und die Füllung sollte vor dem Zusammenbauen abkühlen. Das Backen dauert je nach Größe in der Regel 30 bis 40 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung der Kulebyaka?

Die größten Fehler sind zu feuchte Füllungen, unzureichend aufgegangener Teig und zu langes Backen des Fisches. Lassen Sie die Pilze trocken garen, kühlen Sie alles vor dem Füllen ab und rollen Sie den Teig nicht zu dünn aus, sonst kann er reißen.

Wie sollte ich übrig gebliebene Kulebyaka aufbewahren?

Lassen Sie sie komplett auskühlen, wickeln Sie sie dann ein und bewahren Sie sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie die Stücke im Ofen bei 160–170 °C, bis sie durchgewärmt sind, damit der Teig knuspriger bleibt als in der Mikrowelle. Sie lässt sich auch etwa 1 Monat gut einfrieren.

Was sollte ich zur Kulebyaka servieren?

Servieren Sie sie warm mit einfachen Beilagen, die die Füllung nicht überlagern: Dill-verfeinerte saure Sahne, einen Gurkensalat oder leicht angemachten grünen Salat. Sie eignet sich gut als Hauptgericht zum Mittagessen oder für ein festliches Abendessen.