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Afghanisch

Kulcha-e Khatai

Kulcha-e Khatai sind zarte afghanische Kardamom-Shortbread-Kekse, an den Rändern mürbe und mit Ghee duftend. Sie werden oft zu grünem Tee serviert, wobei vor dem Backen ein wenig Pistazie in die Mitte gedrückt wird.

Kulcha-e Khatai — Afghanisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
18 minsKochzeit
6Für
EasySchwierigkeit
520 kcal pro Portion6g protein 58g carbs 30g fat
Im Video ansehen — Kulcha-e KhataiIm Video ansehenMazar Cuisine · 4:51

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 325°F / 160°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Das Mehl, den Puderzucker, den Grieß oder das Kichererbsenmehl, den Kardamom, das Backpulver und das Salz in eine Schüssel sieben.
  3. Das Ghee nur schmelzen lassen und dann zu den trockenen Zutaten geben.
  4. Die Mischung mehrere Minuten lang mit den Fingern reiben und zusammendrücken, bis sie wie feuchter Sand aussieht und sich beim Zusammendrücken zusammenhält.
  5. Wenn sich der Teig zu trocken anfühlt, um ihn zu sammeln, warme Milch oder Wasser 1 teaspoon auf einmal hinzufügen und nur so viel verwenden, dass er zusammenkommt; der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.
  6. Den Teig abdecken und 10 minutes ruhen lassen, damit das Mehl das Fett aufnehmen kann.
  7. Den Teig in 6 kleine Kugeln teilen und jede zu einem dicken runden Keks von etwa 1/2 inch / 1.25 cm Höhe flach drücken.
  8. In die Mitte jedes Kekses eine kleine Vertiefung drücken und mit gehackter Pistazie füllen.
  9. Die Kekse mit Abstand auf das Blech setzen und 16 to 18 minutes backen, bis die Unterseiten leicht goldbraun sind und die Oberseiten blass bleiben.
  10. Die kulcha-e khatai 10 minutes auf dem Blech abkühlen lassen, bevor man sie bewegt, da sie im heißen Zustand zerbrechlich sind.
  11. Bei Raumtemperatur mit afghanischem grünem Tee servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Ghee in Kulcha-e Khatai durch Butter oder Öl ersetzen?

Ja. Geschmolzene Butter verleiht einen reichhaltigeren, mehr keksähnlichen Geschmack, während ein mildes Öl das Innere zart hält. Ghee ist am besten für das klassische Aroma, aber wenn Sie Butter oder Öl verwenden, geben Sie es in gleicher Menge hinzu.

Wie lange sollte ich Kulcha-e Khatai backen und woran erkenne ich, dass sie fertig sind?

Backen Sie bei 160°C (325°F) für 16 bis 18 Minuten. Sie sollten fest aussehen, leicht gebräunt sein und sich an den Rändern fest, aber in der Mitte noch zart anfühlen. Vermeiden Sie eine starke Bräunung, da sie sonst trocken werden können.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung dieser Kekse?

Zu viel Flüssigkeit ist der größte Fehler; der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Zu langes Mischen kann sie zäh machen, und zu langes Backen trocknet sie aus. Außerdem sollten Sie die Ruhezeit nach dem Mischen nicht überspringen.

Wie sollte ich Kulcha-e Khatai aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?

Vollständig auskühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 1 Woche aufbewahren. Für längere Lagerung einfrieren, in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Monate. Halten Sie sie trocken, damit sie knusprig-zart bleiben.

Wie serviere ich Kulcha-e Khatai am besten?

Servieren Sie sie bei Zimmertemperatur zu Tee oder Kaffee, besonders schwarzem Tee oder Kardamomtee. Sie sind auch als leichter Nachtisch nach dem Essen sehr angenehm. Nach Wunsch vor dem Servieren sehr leicht mit Puderzucker bestäuben.