Sri-lankisch
Kukul Mas Curry
Ein sri-lankisches Hähnchencurry, gekocht mit geröstetem Currypulver, Curryblättern, Pandan und Kokosmilch, bis die Sauce tief, aromatisch und mild gewürzt ist. Am besten lässt man es vor dem Servieren kurz ruhen, damit das Hähnchen das warme Masala aufnimmt.
Zutaten
- Hähnchenteile mit Knochen500g
- Sri-lankisches geröstetes Currypulver2 tsp
- Sri-lankisches Chilipulver1 tsp
- Gemahlener Kurkuma1/4 tsp
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Salz3/4 tsp
- Kokosessig oder Limettensaft1 tbsp
- Kokosöl2 tbsp
- Bockshornkleesamen1/4 tsp
- Zimtstange1 small piece
- Kardamomkapseln2
- Gewürznelken2
- Rote Zwiebel oder Schalotten, dünn geschnitten1/2 cup
- Knoblauchzehen, zerdrückt3
- Frischer Ingwer, gerieben1 tsp
- Grüne Chili, längs aufgeschlitzt1
- Curryblätter1 sprig
- Pandanblatt, in Stücke geschnitten5cm piece
- Tomate, gehackt1 small
- Dünne Kokosmilch1 cup
- Dicke Kokosmilch1/3 cup
Zubereitung
- Gib das Hähnchen in eine Schüssel mit geröstetem Currypulver, Chilipulver, Kurkuma, schwarzem Pfeffer, Salz und Kokosessig oder Limettensaft.
- Vermische alles gründlich mit der Hand und lasse das Hähnchen 15 Minuten marinieren.
- Erhitze das Kokosöl in einem Tontopf oder einem schweren Topf bei mittlerer Hitze.
- Gib die Bockshornkleesamen, den Zimt, den Kardamom und die Nelken dazu und brate sie einige Sekunden, bis sie duften.
- Füge die geschnittene Zwiebel, die Curryblätter und das Pandanblatt hinzu und gare alles, bis die Zwiebel weich wird und leicht goldbraun ist.
- Gib Knoblauch, Ingwer und grüne Chili dazu und brate alles 1 minute, ohne es anbrennen zu lassen.
- Füge die Tomate hinzu und koche sie, bis sie sich in die Gewürzbasis einarbeitet.
- Gib das marinierte Hähnchen dazu und brate es 5 minutes, wobei du die Stücke wendest, bis sie überzogen sind und die Gewürzmischung leicht nachdunkelt.
- Gieße die dünne Kokosmilch dazu und bringe alles zu einem sanften Köcheln.
- Decke den Topf ab und koche 20 to 25 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist.
- Reduziere die Hitze und rühre die dicke Kokosmilch ein.
- Lass das Curry ohne starkes Kochen 5 minutes offen köcheln, bis die Sauce glänzt und leicht eingedickt ist.
- Schmecke ab und passe das Salz an, dann lasse das Curry vor dem Servieren 10 minutes ruhen.
Häufige Fragen
Kann ich Hähnchenschenkel oder entbeintes Hähnchen statt Hähnchenteilen mit Knochen im Kukul Mas Curry verwenden?
Ja. Hähnchenschenkel und Keulen mit Knochen geben den besten Geschmack und bleiben saftig. Entbeintes Hähnchen funktioniert auch, aber reduziere die Köchelzeit auf etwa 12–15 Minuten, damit es nicht austrocknet.
Wie lange sollte ich das Hähnchen marinieren und kann ich es über Nacht marinieren?
15 Minuten Marinierzeit reichen für die Alltagssaison, da das Curry mit einer starken Gewürzbasis gekocht wird. Du kannst es bis zu 8 Stunden im Kühlschrank marinieren, aber über Nacht ist für dieses Gericht normalerweise nicht nötig.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kukul Mas Curry?
Die größten Fehler sind, die ganzen Gewürze oder den Knoblauch zu verbrennen, zu früh zu viel Flüssigkeit hinzuzufügen und das Hähnchen zu lange zu kochen, nachdem die Kokosmilch hinzugefügt wurde. Halte die Hitze mittel und lasse es sanft köcheln, nicht heftig.
Wie lagere und erwärme ich übrig gebliebenes Kukul Mas Curry?
Schnell abkühlen lassen, dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen. Kokosbasierte Currys können im Kühlschrank dickflüssig werden.
Was sollte ich zum Kukul Mas Curry servieren?
Serviere es mit gedämpftem Reis, Roti, String Hoppers oder Paratha. Füge eine einfache Sambol, Gurkensalat oder einen Limettenviertel als Beilage hinzu, um die reichhaltige Kokossoße und Gewürze auszugleichen.