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Persisch

Kuku Sibzamini

Dieses persische Kartoffel-Kuku ist außen goldbraun und knusprig und hat innen einen weichen, nach Kurkuma duftenden Kern. Es wird traditionell warm oder bei Zimmertemperatur mit frischen Kräutern, Torshi und Fladenbrot serviert.

Kuku Sibzamini — Persisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
2Für
EasySchwierigkeit
320 kcal pro Portion9g protein 31g carbs 18g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln in einen kleinen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und kochen, bis sie ganz weich sind, etwa 18 to 22 minutes.
  2. Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, bis man sie gut anfassen kann, dann schälen und in eine Schüssel stampfen oder reiben.
  3. Die geriebene Zwiebel fest in der Hand oder durch ein feines Sieb ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  4. Die ausgedrückte Zwiebel, Eier, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Backpulver zu den Kartoffeln geben und dann alles verrühren, bis die Masse dick und gleichmäßig vermischt ist.
  5. Das Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht.
  6. Die Kartoffelmasse hineingeben und zu einem gleichmäßigen Kreis ausstreichen, dabei die Oberfläche und den Rand mit der Rückseite des Löffels glätten.
  7. Ohne Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, bis die Unterseite tief goldbraun und fest ist, etwa 10 to 12 minutes.
  8. Das Kuku in der Pfanne in Viertel schneiden, jedes Stück vorsichtig wenden und die zweite Seite goldbraun und gar braten, etwa 7 to 9 minutes.
  9. Für eine Minute auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, dann warm oder bei Zimmertemperatur mit frischen Kräutern und Torshi servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Yukon-Gold-Kartoffeln durch eine andere Kartoffelsorte ersetzen?

Ja. Jede wachsige oder Allzweck-Kartoffel funktioniert gut, besonders gelbe Kartoffeln, rote Kartoffeln oder Yukon Gold. Vermeiden Sie nach Möglichkeit sehr stärkehaltige Kartoffeln, da diese die Mischung nach dem Zerdrücken trockener und weniger zusammenhaltend machen können.

Wie erkenne ich, wann die Kartoffeln gar sind, und wie lange sollte das Kuku insgesamt garen?

Kochen Sie die Kartoffeln, bis ein Messer leicht hineingleitet, etwa 18 bis 22 Minuten. Nach dem Mischen braucht das Kuku normalerweise 10 bis 12 Minuten auf der ersten Seite und 5 bis 8 Minuten auf der zweiten Seite, je nach Dicke.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kuku Sibzamini?

Die größten Fehler sind, die Zwiebel nicht gut auszupressen, zu viel Öl zu verwenden und zu früh zu wenden. Eine feuchte Zwiebel kann die Mischung zu locker machen, während ein noch nicht fest gewordenes Kuku beim Wenden zerbrechen kann. Lassen Sie die erste Seite tiefgolden werden, bevor Sie wenden.

Wie sollte ich Reste aufbewahren, und kann ich es im Voraus zubereiten?

Bewahren Sie abgekühltes Kuku in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Sie können es im Voraus zubereiten und die Scheiben in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze oder im Ofen erwärmen, bis sie durch und durch warm und wieder knusprig sind.

Wie serviere ich Kuku Sibzamini am besten?

Servieren Sie es warm oder bei Zimmertemperatur mit Torshi, eingelegten Gurken, Kräutern und Tee. Es passt auch gut zu Fladenbrot, Joghurt oder einem einfachen Salat. Das Schneiden in Keile macht es einfach, es als Snack oder leichte Mahlzeit zu servieren.