Persisch
Kuku Sabzi
Kuku sabzi ist eine aromatische persische Kräuterfrittata, reich an Petersilie, Koriander, Dill, Schnittlauch und einem Hauch Bockshornklee. Traditionell wird sie langsam gegart, bis die Ränder knusprig und die Mitte zart ist, oft mit Walnüssen und Berberitzen für Textur und Frische.
Zutaten
- Große Eier3
- Frische Petersilie, fein gehackt1 cup
- Frischer Koriander, fein gehackt3/4 cup
- Frischer Dill, fein gehackt1/2 cup
- Frischer Schnittlauch oder grüne Teile von Frühlingszwiebeln, fein gehackt1/2 cup
- Getrocknete Bockshornklee-Blätter1 teaspoon
- Walnüsse, grob gehackt2 tablespoons
- Getrocknete Berberitzen1 tablespoon
- Weizenmehl1 teaspoon
- Gemahlener Kurkuma1/2 teaspoon
- Feines Salz3/4 teaspoon
- Schwarzer Pfeffer1/4 teaspoon
- Pflanzenöl3 tablespoons
Zubereitung
- Die Kräuter gut waschen, gründlich trocknen und sehr fein hacken, damit der Kuku zusammenhält, ohne wässrig zu werden.
- Die Berberitzen in eine kleine Schüssel geben, kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
- In einer Rührschüssel die Eier mit Kurkuma, Salz, schwarzem Pfeffer und Mehl glatt verquirlen.
- Petersilie, Koriander, Dill, Schnittlauch, getrocknete Bockshornklee-Blätter, Walnüsse und die abgetropften Berberitzen unterrühren, bis die Kräuter gleichmäßig mit Ei überzogen sind.
- Das Pflanzenöl in einer kleinen antihaftbeschichteten oder gut eingebrannten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
- Die Kräutermischung hineingeben, gleichmäßig verteilen und 2 minutes garen, bis die Ränder anfangen zu stocken.
- Die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne abdecken und 12 to 15 minutes garen, bis die Unterseite gebräunt und die Oberfläche größtenteils gestockt ist.
- Den Kuku in der Pfanne in Viertel schneiden, jedes Stück vorsichtig wenden und ohne Deckel 5 to 7 minutes garen, bis auch die zweite Seite gebräunt und die Mitte durchgegart ist.
- Auf einen Teller geben und 5 minutes ruhen lassen, bevor er warm oder bei Raumtemperatur serviert wird.
Häufige Fragen
Kann ich die Kräuter im Kuku Sabzi ersetzen, wenn ich nicht alle frisch finden kann?
Ja. Behalte Petersilie und Dill als Grundgerüst bei, und verwende dann mehr Koriander, Schnittlauch oder Frühlingszwiebelgrün, um fehlende Kräuter zu ersetzen. Wenn Bockshornkleesamen nicht verfügbar sind, benutze etwas mehr Dill oder lasse ihn weg, aber der Geschmack wird etwas weniger typisch sein.
Woran erkenne ich, dass das Kuku Sabzi vollständig gegart ist und umgedreht werden kann?
Die Ränder sollten fest aussehen, der Boden tief goldbraun sein, und die Oberseite größtenteils fest mit nur leichtem Wackeln in der Mitte. Wenn die Oberseite noch sehr feucht ist, lass es ein paar Minuten bei schwacher Hitze mit Deckel weitergaren.
Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Kuku Sabzi?
Die größten Fehler sind nasse Kräuter, zu grobes Hacken und zu hohe Hitze beim Kochen. Nasse Kräuter machen das Kuku locker und matschig, große Stücke verhindern, dass es zusammenhält, und zu hohe Hitze verbrennt den Boden, bevor die Mitte fest wird.
Wie lagere ich übrig gebliebenes Kuku Sabzi und kann ich es wieder aufwärmen?
Lass es vollständig abkühlen, dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme die Stücke in einer Pfanne bei niedriger Hitze oder im Ofen bei 165 °C (325 °F), bis sie durchgewärmt sind; Mikrowelle funktioniert auch, macht die Textur aber weicher.
Womit serviere ich Kuku Sabzi am besten?
Serviere es warm oder bei Zimmertemperatur mit Fladenbrot, persischem Reis, Joghurt, Torshi oder frischen Kräutern und Blattgemüse. Es passt auch gut zu einem einfachen Salat und Tee; die Berberitzen bringen genug Frische mit, sodass keine schwere Sauce nötig ist.