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Malaysisch

Kuih Seri Muka

Kuih seri muka ist ein zweischichtiger gedämpfter malaysischer Kuih mit einer duftenden Kokosklebreis-Basis und einer weichen Pandan-Custard-Schicht obenauf. Am besten vollständig abkühlen lassen, damit sich die Schichten sauber schneiden und das Pandanaroma sich schön entfalten kann.

Kuih Seri Muka — Malaysisch — ChefSnap
2 hrs 20 minsVorbereitung
50 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
480 kcal pro Portion8g protein 72g carbs 18g fat
Im Video ansehen — Kuih Seri MukaIm Video ansehenKathrine Kwa · 10:08

Zutaten

Zubereitung

  1. Den eingeweichten Klebreis gut abtropfen lassen und in eine kleine hitzebeständige Form oder Schüssel mit 80ml Kokosmilch, 1/8 tsp Salz und dem verknoteten Pandanblatt geben.
  2. Bei mittlerer Hitze 20 minutes dämpfen, dann den Reis auflockern, das Pandanblatt entfernen und weitere 5 minutes dämpfen, bis die Körner zart und glänzend sind.
  3. Eine kleine 10cm square Form mit Bananenblatt auslegen oder leicht einfetten, dann den heißen Reis fest und gleichmäßig in die Form drücken, sodass eine kompakte untere Schicht entsteht.
  4. Die geschnittenen Pandanblätter mit 60ml Wasser mixen, dann ausdrücken und durch ein feines Sieb abseihen, um frischen Pandansaft zu erhalten.
  5. In einer Schüssel das Ei, 90ml Kokosmilch, Pandansaft, Zucker, Weißmehl, Reismehl, Tapiokastärke und eine Prise Salz glatt verquirlen.
  6. Die Custardmischung in einen kleinen Topf abseihen und dann bei niedriger Hitze 2 to 3 minutes rühren, bis sie gerade leicht andickt, aber noch gießfähig ist.
  7. Die Pandan-Custard vorsichtig über die gepresste Reisschicht gießen und die Form leicht klopfen, um Luftblasen zu lösen.
  8. Bei schwacher bis mittlerer-niedriger Hitze 20 to 25 minutes dämpfen; dabei den Deckel des Dämpfers mit einem Tuch umwickeln, damit kein Wasser auf die Oberfläche tropft.
  9. Der Kuih ist fertig, wenn die Pandanschicht gestockt ist und in der Mitte leicht wackelt; die Hitze ausschalten und ihn 5 minutes im Dämpfer stehen lassen.
  10. Mindestens 1 hour bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, bevor man ihn mit einem leicht geölten Messer in saubere Quadrate schneidet.

Häufige Fragen

Kann ich Bananenblatt ersetzen, wenn ich keines für Kuih Seri Muka habe?

Ja. Fetten Sie die Form leicht mit neutralem Öl ein oder legen Sie sie bei Bedarf mit Backpapier aus. Bananenblatt verleiht ein traditionelleres Aroma, ist aber für das Festigen oder Servieren des Kuih nicht unbedingt notwendig.

Wie lange dauert Kuih Seri Muka von Anfang bis Ende?

Planen Sie etwa 1 Stunde und 15 Minuten plus 2 Stunden Einweichzeit für den Klebreis ein. Das aktive Kochen besteht hauptsächlich aus Dämpfen, wobei die Puddingschicht nur wenige Minuten zum Garen benötigt.

Warum hat sich meine Pandan-Puddingschicht getrennt oder Klümpchen gebildet?

Der Pudding wurde wahrscheinlich zu schnell gekocht oder nicht vor dem Kochen gesiebt. Halten Sie die Hitze niedrig und rühren Sie ständig, bis die Konsistenz leicht angedickt ist. Falls Klümpchen entstehen, sieben Sie die Mischung, bevor Sie sie über den Reis gießen.

Wie sollte ich Kuih Seri Muka aufbewahren und wie lange hält er sich?

Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich 2 bis 3 Tage. Für die beste Textur servieren Sie ihn gekühlt oder lassen ihn vor dem Verzehr 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Wie serviere ich Kuih Seri Muka ordentlich, ohne dass er auseinanderfällt?

Verwenden Sie ein leicht geöltes Messer für saubere Scheiben und wischen Sie die Klinge zwischen den Schnitten ab. Kühlen Sie den Kuih zuerst, damit die Schichten fest werden, schneiden Sie ihn dann in kleine Quadrate und heben Sie diese vorsichtig mit einem Spatel heraus.