Libysch
Kufta bil-Batata
Ein libysches Hausmannskost-Gericht mit gewürzter Kufta, eingebettet mit Kartoffeln in einer reichhaltigen Tomatensauce. Das Fleisch wird mit Hararat, Petersilie, Zwiebel und Knoblauch gewürzt, dann angebraten und anschließend geschmort, bis die Kartoffeln die Sauce aufgenommen haben.
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Zutaten
- Gehacktes Lamm- oder Rindfleisch, oder eine Mischung daraus300g
- Kartoffel, geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten1 large, about 250g
- Kleine Zwiebel, fein gerieben1, divided
- Knoblauchzehen, zerdrückt3, divided
- Frische Petersilie, fein gehackt3 tbsp
- Libysche Hararat-Gewürzmischung1 1/2 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Gemahlener Zimt1/8 tsp
- Feines Salz1 tsp, divided
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Ei, leicht verquirlt1/2
- Semmelbrösel oder weiche Brotbrösel2 tbsp
- Olivenöl oder neutrales Öl3 tbsp
- Tomatenmark2 tbsp
- Reife Tomate, gerieben1 medium
- Paprikapulver1/2 tsp
- Gemahlene Kurkuma1/4 tsp
- Wasser oder leichte Brühe1 cup
- Frische grüne Chilischote, längs eingeschnitten1 optional
- ZitronenspaltenFor serving
Zubereitung
- Das Hackfleisch in eine Schüssel geben zusammen mit der Hälfte der geriebenen Zwiebel, 2 zerdrückten Knoblauchzehen, Petersilie, Hararat, Kreuzkümmel, Zimt, 1/2 teaspoon Salz, schwarzem Pfeffer, dem verquirlten Ei und den Semmelbröseln.
- Die Masse 2 to 3 minutes lang mit der Hand kneten, bis sie klebrig und gut vermischt ist, dann zu kleinen ovalen Kufta-Fingern oder walnussgroßen Bällchen formen.
- Das Öl in einem breiten, flachen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kartoffelscheiben auf beiden Seiten anbraten, bis sie leicht goldbraun, aber noch nicht ganz gar sind; auf einen Teller nehmen.
- Im selben Öl die Kufta portionsweise anbraten und dabei vorsichtig wenden, damit sie außen Farbe bekommen, ohne durchzugaren; zusammen mit den Kartoffeln herausnehmen.
- Die restliche geriebene Zwiebel in den Topf geben und 3 minutes lang garen, bis sie weich ist, dann den restlichen Knoblauch hinzufügen und kurz umrühren.
- Das Tomatenmark einrühren und 1 minute lang im Öl anbraten, bis es dunkler und aromatisch ist.
- Die geriebene Tomate, Paprika, Kurkuma, die restliche 1/2 teaspoon Salz und Wasser oder Brühe hinzufügen und dabei den Topfboden abkratzen, um die angebratenen Stückchen zu lösen.
- Die Sauce zum Köcheln bringen, dann die Kartoffeln in einer gleichmäßigen Schicht wieder hineingeben und die Kufta dazwischen verteilen; falls verwendet, die eingeschnittene grüne Chilischote hinzufügen.
- Zudecken und 20 to 25 minutes lang sanft köcheln lassen, den Topf gelegentlich schütteln, bis die Kartoffeln gar, die Kufta durchgegart und die Sauce dick und glänzend ist.
- Vom Herd nehmen und 5 minutes ruhen lassen, dann warm mit Zitronenspalten und Brot zum Auftunken der Sauce servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Rindfleisch anstelle von Lamm in Kufta bil-batata verwenden?
Ja. Verwenden Sie entweder nur Rindfleisch, nur Lamm oder eine 50/50-Mischung. Lamm verleiht einen intensiveren Geschmack; Rind ist milder und magerer. Bei sehr magerem Rindfleisch etwas zusätzliches Öl oder einen Löffel Joghurt hinzufügen, damit die Kufta zart bleibt.
Wie lange dauert es, die Kartoffeln und Kufta zu bräunen, ohne sie zu übergaren?
Rechnen Sie mit etwa 6–8 Minuten für die Kartoffeln in Portionen und 3–5 Minuten pro Portion für die Kufta, gerade so lange bis sie gebräunt sind. Sie sollten noch nicht komplett durchgegart sein; das geschieht später schonend in der Sauce.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?
Die größten Fehler sind, die Pfanne zu überfüllen, wodurch das Gericht gedämpft statt gebräunt wird, und das zu starke Durchmischen des Fleisches, wodurch die Kufta dicht wird. Außerdem sollte die Tomatenpaste nicht zu wenig angebraten werden; sie sollte dunkler werden, damit die Sauce nicht roh schmeckt.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie einfrieren?
Abgekühlte Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft auf dem Herd mit etwas Wasser erhitzen. Sie können das Gericht bis zu 2 Monate einfrieren, allerdings können die Kartoffeln nach dem Auftauen etwas weicher werden.
Was sollte ich zu Kufta bil-batata servieren?
Servieren Sie es heiß mit Reis, Couscous oder knusprigem Brot, um die Sauce aufzunehmen. Ein einfacher Salat, eingelegtes Gemüse oder Naturjoghurt passen gut dazu. Frische Kräuter und Zitronenspalten bringen zusätzlich Frische in die würzige Tomatensauce.