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Georgisch

Kuchmachi

Kuchmachi ist ein warmes georgisches Gericht aus fein gehackten Innereien, die mit Zwiebeln, Walnüssen, Essig und aromatischen Gewürzen gekocht werden. Es wird mit Koriander und Granatapfelkernen vollendet, für den hellen, säuerlichen Kontrast, der traditionell am Tisch dazugehört.

Kuchmachi — Georgisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion38g protein 16g carbs 34g fat
Im Video ansehen — KuchmachiIm Video ansehenВ гостях у Гарика · 15:22

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Mägen, Herzen und Lebern gründlich abspülen und dabei zähe Häute, grüne Stellen und überschüssiges Fett entfernen.
  2. Die Mägen und Herzen mit dem Lorbeerblatt und so viel kaltem Wasser in einen kleinen Topf geben, dass alles bedeckt ist, zum Kochen bringen, abschäumen und dann 30 to 35 minutes sanft köcheln lassen, bis sie zart sind.
  3. Die Hühnerlebern in denselben Topf geben und 6 to 8 minutes sanft köcheln lassen, nur bis sie durchgegart sind.
  4. Die Innereien herausheben, etwas Kochflüssigkeit aufbewahren und alles fein in kleine, gleichmäßige Stücke hacken.
  5. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel mit einer Prise Salz 8 to 10 minutes lang garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
  6. Die gehackten Innereien in die Pfanne geben und 5 minutes anbraten, dabei oft umrühren, damit die Ränder etwas Farbe bekommen.
  7. In einer Schüssel die gemahlenen Walnüsse, den Knoblauch, Koriandersamen, blauen Bockshornklee, getrocknete Ringelblume, scharfen roten Pfeffer, schwarzen Pfeffer, Essig und 3 tbsp der aufbewahrten Kochflüssigkeit zu einer dicken Paste verrühren.
  8. Die Walnuss-Gewürz-Paste unter die Innereien rühren und bei niedriger Hitze 3 to 4 minutes kochen, dabei nur dann noch etwas Kochflüssigkeit hinzufügen, wenn die Mischung trocken wirkt.
  9. Abschmecken und Salz sowie Essig anpassen, sodass das Kuchmachi würzig, nussig und leicht säuerlich ist.
  10. Vom Herd nehmen, den Großteil des Korianders unterheben und das Gericht 5 minutes vor dem Servieren stehen lassen.
  11. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit dem restlichen Koriander und den Granatapfelkernen bestreut.

Häufige Fragen

Kann ich die Hühnertracheen, Herzen oder Lebern in Kuchmachi ersetzen, wenn ich nicht alle finde?

Ja. Behalte mindestens ein zähes und ein zartes Organ für die richtige Textur bei. Du kannst im Notfall nur Hühnerleber verwenden, aber das Gericht wird dann weicher und reichhaltiger. Truthahntracheen oder -herzen eignen sich ebenfalls.

Woran erkenne ich, wann die Innereien gar sind, ohne sie zäh zu machen?

Tracheen und Herzen brauchen die längste Garzeit: etwa 30 bis 35 Minuten köcheln, bis sie beim Einstechen gerade zart sind. Lebern erst zum Schluss hinzufügen und 6 bis 8 Minuten garen. Übertrocknete Lebern werden bröckelig und trocken.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kuchmachi?

Die Organe nicht gut zu putzen, sie zu kochen statt schonend zu köcheln und die Lebern zu lange zu garen, sind die Hauptfehler. Vermeide auch zu viel Flüssigkeit in der Walnussmischung; sie sollte das Fleisch überziehen, aber das Gericht nicht suppig machen.

Wie bewahre ich Reste am besten auf und kann man Kuchmachi wieder aufwärmen?

Gekühltes Kuchmachi in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen vorsichtig bei niedriger Hitze in der Pfanne mit einem Spritzer Wasser langsam erwärmen. Hohe Hitze trocknet die Leber aus.

Wie serviere ich Kuchmachi am besten?

Serviere es warm oder bei Zimmertemperatur, nach Belieben mit zusätzlichen Walnüssen und Kräutern. Es passt gut zu frischem Brot, Pickles, Zwiebeln und einem einfachen georgischen Salat. Ein Spritzer Essig am Tisch bringt Frische.