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Georgisch

Kubdari

Kubdari ist ein swanetisches, mit Fleisch gefülltes Brot, das aus gehacktem, gewürztem Fleisch besteht, das in weichen Hefeteig eingeschlossen und goldbraun gebacken wird. Die Füllung sollte saftig, pfeffrig und aromatisch nach Svan-Salz, Knoblauch, Koriander und Blauem Bockshornklee sein.

Kubdari — Georgisch — ChefSnap
1 hr 20 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
800 kcal pro Portion35g protein 92g carbs 31g fat
Im Video ansehen — KubdariIm Video ansehenTomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA · 14:13

Zutaten

Zubereitung

  1. Warmes Wasser, Hefe, Mehl, Salz und Sonnenblumenöl in einer Schüssel mischen, bis ein grober Teig entsteht.
  2. Den Teig 8 to 10 minutes lang kneten, bis er glatt und elastisch ist, dann abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 hour gehen lassen, bis er aufgegangen ist.
  3. Das Fleisch mit einem Messer fein hacken statt zu wolfen, damit kleine saftige Stücke erhalten bleiben.
  4. Das gehackte Fleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Svan-Salz, gemahlenem Koriander, blauem Bockshornklee, scharfem rotem Pfeffer und kaltem Wasser mischen, bis die Füllung feucht und leicht klebrig ist.
  5. Den Ofen auf 240°C mit einem Backstein, einem schweren Blech oder einer gusseisernen Pfanne darin vorheizen.
  6. Den aufgegangenen Teig in 2 gleich große Kugeln teilen und 10 minutes ruhen lassen.
  7. Jede Teigkugel zu einer runden Scheibe flach drücken, die Hälfte der Fleischfüllung in die Mitte geben und die Ränder darüber zusammenführen, sodass alles fest verschlossen ist.
  8. Jede gefüllte Teigkugel mit der Naht nach unten wenden und vorsichtig zu einem runden Brot von etwa 18 cm Breite flach drücken oder ausrollen, dabei die Füllung gleichmäßig verteilen, ohne den Teig zu zerreißen.
  9. In die Mitte jedes Kubdari ein kleines Loch machen, damit Dampf entweichen kann.
  10. Auf dem heißen Stein oder Blech 20 to 25 minutes backen, bis die Brote tiefgolden sind und das Fleisch im Inneren gar ist.
  11. Die heißen Kubdari mit Butter bestreichen, 5 minutes ruhen lassen, dann warm in Stücken servieren.

Häufige Fragen

Kann ich gehacktes Rindfleisch als Ersatz für das handgehackte Fleisch im Kubdari verwenden?

Ja, aber die Textur wird weicher und weniger saftig sein. Wenn Sie Hackfleisch vom Rind oder eine Rind-Schwein-Mischung verwenden, wählen Sie einen groben Mahlgrad und vermeiden Sie zu starkes Vermischen. Fügen Sie das kalte Wasser nach und nach hinzu, damit die Füllung feucht und nicht klebrig bleibt.

Wie lange dauert Kubdari von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie mit etwa 2 Stunden insgesamt. Der Teig braucht 8 bis 10 Minuten zum Kneten, etwa 1 Stunde zum Gehen plus Zeit zum Formen und Backen. Einzelne Fladenbrote backen gewöhnlich schnell, etwa 12 bis 18 Minuten, abhängig von der Ofentemperatur.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kubdari?

Die größten Fehler sind eine trockene Füllung, schwacher Verschluss und Überbacken. Wenn die Fleischmischung zu trocken ist, schmeckt das Brot dicht. Verschließen Sie es fest, um Auslaufen zu verhindern, und backen Sie heiß genug, damit die Kruste braun wird, ohne das Fleisch auszutrocknen.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Kubdari aufbewahren und wieder aufwärmen?

Vollständig abkühlen lassen, dann einwickeln und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen in einem heißen Ofen oder in der Pfanne erhitzen, damit die Kruste knusprig bleibt. Sie können es auch fest eingepackt bis zu 2 Monate einfrieren und dann aufgetaut oder halb aufgetaut wieder aufwärmen.

Womit sollte ich Kubdari servieren?

Servieren Sie es heiß, mit Butter bestrichen, und schneiden Sie es am Tisch auf. Es passt gut zu einfachen Beilagen wie einem Gurken-Tomaten-Salat, eingelegtem Gemüse, Kräutern oder naturbelassenem Joghurt. Da es reichhaltig und herzhaft ist, sollten die Beilagen frisch und säuerlich sein.